Qishki bo'shliqlar - bu yorqin ranglar, saqlanib qolgan vitaminlar va boy sabzavotli lazzatlarga ega bo'lgan, bankada o'ralgan yozning bir qismi. Turli ingredientlar bilan birgalikda qalampir bilan baqlajon - bu haqiqiy topilma, chunki yoz va kuzda bu sabzavotlar yig'ish uchun juda qulay va qishda ovqatlanish juda yoqimli. Baqlajon salatining mazali ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz oddiy, tasdiqlangan retseptlarga rioya qilishingiz kerak.
"Qaynonaning tili", "Ogonyok" va "Qo'ziqorin kabi patlıcan" kabi chiroyli, esda qolarli baqlajon gazaklari uy bekalari tomonidan o'tgan asrda, nozikliklar etishmasligi va sabzavotlarning ko'pligi davrida ixtiro qilingan. sabzavot bog'lari va yozgi uylar. Ammo moda qaytib keldi. Va bugungi kunda bunday tayyorgarlik nafaqat uzoq vaqt davomida sog'lom mahsulotlarni saqlab qolish uchun imkoniyat, balki stolingizni mazali lazzatlar bilan diversifikatsiya qilishning bir usuli hisoblanadi.
"Qaynonaning tili" qalampir bilan patlıcan
Ushbu sabzavotlar saqlanib qolmasdan saqlanishi mumkin, chunki ular tarkibida ko'p miqdorda tabiiy konservantlar mavjud: o'simlik moyi, qalampir, tuz, sirka va shakar. Siz ularni 3 oygacha salqin joyda saqlashingiz mumkin.
Tuzilishi:
- har qanday o'lchamdagi patlıcan - 1, 8 kg;
- turli xil rangdagi pomidorlar - 1, 8 kg;
- rangli shirin qalampir - 600 g;
- chili qalampiri - 3 dona;
- shakarli shakar - 180 g;
- stol sirkasi 9% - 100 ml;
- yog 'o'sadi. - 130 ml;
- tuz - 40 g;
- sarimsoq - 10 tish.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich:
- Baqlajonlarni qayta ishlash: ularni yuving, oyoqlarini kesib oling, uzunligini 3 sm dan 3 sm gacha va 10 sm uzunlikdagi kubiklarga bo'ling. Qobig'ini qirib tashlamang, u har bir bo'lakda qolishi kerak. pulpani birga ushlab turadi.
- Keng pishirish tepsiga o'simlik moyini tushiring va tayyorlangan patlıcanlarni joylashtiring. Ularni po'stlog'i bilan yotqizish juda muhim, shunda u choyshab bilan aloqa qilmasligi kerak va aloqa nuqtasida pulpa ustida qizil qobiq paydo bo'ladi.
- O'simlik moyini teng ravishda to'kib tashlang va pechda yarim soat davomida 200-220 ° S haroratda qoraytiring. Bir marta patlıcanlarni boshqa tomonga burish kerak. Pechni o'chirgandan so'ng, sabzavotni pechdan olib tashlamang, ular issiq saqlash uchun kerak.
- Qalampir adjika tayyorlash uchun pomidor ustiga qaynoq suv quying va undan terini olib tashlang. Go'sht maydalagichda maydalang.
- Shirin qalampirni urug 'va poyadan tozalang, shuningdek go'sht maydalagichda maydalang.
- Sarimsoq va qalampirni tozalang va maydalang.
- Barcha sabzavotlarni chuqur yirtqichlardan birlashtiring. Tuz, qalampir seping, shakar qo'shing va 20 daqiqa davomida bir xil, sousga o'xshash pishiring.
- Adjikani o'chirmasdan, unga issiq patlıcanlarni tushiring va barcha sirka tushiring. Barchasini aralashtiring va sekin olovda 2 daqiqadan ko'proq vaqt qoraytiring.
- Bankalarni qayta ishlatiladigan qovoqlari bilan sterilizatsiya qiling. Ularga "qaynonaning tili" ni yoyib chiqing, lekin idishning yarmi baqlajon bilan, yarmi esa sous bilan to'ldirilishi uchun taqsimlang. Qopqoq bilan yoping (yoki xohlasangiz, o'girilib, teskari o'girilib oling). Sekin sovushini ta'minlash uchun erga qalin adyol ostiga qo'ying.
"Ogonyok" qizil shirin qalampir bilan patlıcan
Issiq sarimsoq sousidagi olovli va ajoyib darajada mazali patlıcan. Qiziqarli salat bu binafsha sabzavotlarga befarq bo'lganlarni ham o'ziga jalb qiladi. "Ogonyok" ning asosiy sirlari gulli asalning nozik ta'mida, uni uzoqdan baqlajonlarda ham taxmin qilish mumkin, shuningdek, achchiq, ammo kuymaydigan, achchiq chili qalampirida.
Tuzilishi:
- patlıcan - 1, 4 kg;
- qizil va to'q sariq shirin qalampir - 600 g;
- sarimsoq - 10 tish;
- achchiq qalampir - 1 pod;
- stol sirkasi 9% - 100 ml;
- gul asal (albatta sariq yoki oq) - 110 g;
- tuz - 15 g;
- yog 'o'sadi. - 110 ml.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Yakuniy taomning go'zalligi uning qismlariga bog'liq. Shuning uchun, bu turdagi atıştırmalıklar uchun kichik patlıcanlarni tanlash yaxshidir, shunda kichik diametrli doiralar ulardan chiqadi. Ularni vilkalar bilan bog'lab, butunlay og'zingizga yuborish qulay.
- Baqlajonlarni yuving va dastani kesib oling. Qalinligi 0,8 sm gacha bo'lgan teng halqalarni kesib oling, moylangan pishirish varag'iga tarqating va isitish uchun pechga yuboring. Ikkala tomondan 200 ° C haroratda 30 daqiqa davomida qovuring. Baqlajonlar qurib ketmasligi kerak, chunki ular yog'ga sepilishi kerak, ammo oq joylar ham ularda qolmasligi kerak.
- Uzuklarni shikastlamaslik uchun ularni issiq pechdan plastinkaga o'tkazing.
- Shirin qalampirni yuving va tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesing yoki go'sht maydalagichda maydalang. Sarimsoq va chili qalampirini tozalang va oziq-ovqat protsessori yoki go'sht maydalagichga maydalang.
- Sabzavotlarga eritilgan asal va sirka tushiring, tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar kerak bo'lsa, ta'mga tuz qo'shing.
- Bankalarni yuving va sterilizatsiya qiling. Ularda salatni qismlarga tarqating: avval patlıcanlar, keyin adjika va bir necha marta takrorlang.
- Baqlajonlarni idishlar bilan birga iliq qiling. Idishning pastki qismiga vafli peçete yoyib, ustiga salat bilan to'ldirilgan idishlarni qo'ying.
- Kastryulkaga salkam qutilarning bo'yniga qadar sovuq suv quying va qutilarni sterillangan qopqoq bilan yoping. Isitishni yoqing, o'rtacha qaynatib oling, salatni 15 daqiqa ushlab turing.
- Idishdagi idishlarni olib tashlang, qovoqlarini mahkamlang va sovib ketguncha teskari tomonga qo'ying. Ular etib borganda, ular qalin adyol ostida saqlanishi kerak. Bodrumda yoki podvalda saqlash uchun olovli "Ogonyok" salatasi bo'lgan idishlar sovutish uchun qo'shimcha ravishda o'ralmasligi mumkin.
Qish uchun baqlajon, sabzi va qalampir salatasi
Tuzilishi:
- patlıcan - 1 kg;
- shirin qalampir - 500 g;
- sabzi - 500 g;
- pomidor - 2 kg;
- sholg'om piyozi - 1 kg;
- yog 'o'sadi. - 300 ml;
- zerdeçal yoki şerbetçiotu-suneli - 15 g;
- sirka 9% - 100 ml;
- shakar - 230 g;
- tuz - 40 g.
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Yog 'va sirka aralashtiramiz va chuqur mis havzasiga quying. Pechdagi issiqlik. Shakar qo'shing va hamma narsani eritib oling. Tuz (yodsiz tuz).
- Sabzini tozalang va kichkina kubiklarga bo'ling. Uni sariyog 'ichiga qo'shib, qaynatishga ruxsat berish kerak. Taxminan 15 daqiqa qaynatib oling.
- Piyozni tozalang va katta yarim halqalarga bo'ling, sabzi ustiga quying va 12 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Keyingi qadam baqlajonni qo'shishdir. Ularni ham yuving va halqalarni yoki yarim halqalarni kesing. Sabzavotlar bilan to'kib tashlang va 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Baqlajonlar oqarib, shaffof bo'lib ketishi bilanoq, ularga tozalangan va to'g'ralgan qalampir qo'shilishi kerak. 5 daqiqadan so'ng, qo'pol tug'ralgan pomidor ishlatiladi. Qaynatish daqiqasidan boshlab idishni 10 daqiqa davomida pishiring.
- Sariq ziravor va qora murch qo'shing. Agar baharatlılığa muhabbat bo'lsa, siz yangi achchiq qalampirni maydalashingiz va quyishingiz mumkin.
- Sterilizatsiya qilingan idishlarga tarqating va qovoqlarni aylantiring. Orqaga o'girilib, adyol bilan o'rab oling. Sovuq joyda kamida 2 hafta sovutgandan so'ng uni pishiring.
Chili bilan "qo'ziqorin kabi patlıcan"
Tashqi tomondan, bu noodatiy baqlajonlarni tuzlangan qo'ziqorinlardan yoki sariyog 'qo'ziqorilaridan farqlash qiyin. Va ularning ta'mi deyarli bir xil. Bunga qanday erishish mumkin? Marinad va sarimsoq uchun ziravorlar aralashmasi.
Tuzilishi:
- patlıcan - 1 kg;
- sarimsoq - 6 tish.;
- chili qalampiri - 1 dona;
- o'sadi. yog '- 130 ml;
- suv - 1, 3 ml;
- tuz - 30 g;
- shakarli shakar - 30 g;
- sirka 9% - 80 ml;
- chinnigullar - 2 shisha;
- qora qalampir no'xati - 10 dona;
- dafna. choyshab - 2 dona.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich:
- Ushbu qish salatasi uchun patlıcan juda zich, yorqin, bog'dan yangi bo'lishi kerak.
- Sirtni yuving va dastani va binafsha po'stlog'ini tozalang (agar tozalanmagan bo'lsa, unda achchiq ta'mdan xalos bo'lish uchun baqlajonlarni ho'llashingiz kerak bo'ladi).
- Pulpani katta kublar bilan kesib oling.
- Tuzlamoq uchun suv va barcha ziravorlarni birlashtiring (sirka qo'shmang), qaynatib oling va patlıcan kublarini qo'shing. Ular qaynayotganda, sirka tushiring.
- Qaynatib oling, vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Olovni kamaytiring va aralashmani yana 5 daqiqa qaynatib oling. Baqlajonlar qorong'i bo'lib, ularni tuzlamadan tortib, ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlash uchun süzgeç ichiga soling. Tashqi ko'rinishini buzmaslik uchun ezmang.
- Qovurilgan idishda yog 'qizdiring va undagi quritilgan patlıcanlarni qovuring. Har tomondan 3 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qovuring.
- Chili qalampirini tozalang va maydalang, urug'larni juda achchiq bo'lmasligi uchun olib tashlang.
- Sarimsoqni ham tozalang va maydalang. Ushbu ikkita ingredientni skovorodkada baqlajonga qo'shing va yana 2 daqiqa qizdiring.
- Qovurilgan patlıcanları bo'sh sterilizatsiya qilingan stakanga joylashtiring va idishdan yog 'ustiga quying. Qopqoqni yoping va sovuq suv bilan idishga yuboring. Sterilizatsiya qilish uchun isitishni yoqing. Suvni idishlar bilan 20 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Qo'ziqorin bilan xushbo'y baqlajonlar tayyor, siz ularni o'ralashingiz yoki burab, qovoqlarini sovutishingiz kerak. Qorong'i salqin saqlash joyiga yuboring.
Koreys tilida qalampir bilan uy qurilishi patlıcan
Tuzilishi:
- patlıcan - 800 g;
- shirin qalampir - 350 g;
- o'rta piyoz - 1 dona;
- sarimsoq - 6 tish.;
- tuz - 40 g;
- shakarli shakar - 70 g;
- stol sirkasi 9% - 70 ml;
- qora qalampir - 10 g.
Pishirish bosqichma-bosqich:
- Yangi patlıcanları yuving va quyruqlarini kesib oling, teng 2 sm kubiklarga bo'ling, plastik idishga soling va tuz seping. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang. Zulm bilan yoping va achchiq ta'mdan xalos bo'lish uchun 15 daqiqa kuting.
- Qalampirni yuving va tozalang, katta chiziqlar bilan maydalang.
- Sabzi yuving va tozalang, koreys tilida sabzi pishirish uchun maxsus qirg'ichdan o'tkazing.
- Piyozni tozalang va har qanday hajmda maydalang. Sarimsoq bilan xuddi shunday qiling, lekin uni qattiqroq maydalang.
- Baqlajon rangini qorong'i rangga o'zgartiradi, endi siz suyuqlikni to'kib tashlashingiz va sabzavotni qo'llaringiz bilan siqib qo'yishingiz mumkin.
- Barcha tug'ralgan sabzavotlarni aralashtiring va ularni yog 'va sirka bilan yoping. Tuz, qalampir va shakar bilan mavsumni.
- Qattiq qopqoq ostida o'rtacha haroratda 10 daqiqa davomida qaynatib yuboring. Barcha sabzavotlar yumshatilganda, siz salatni sterillangan idishlar ichiga tarqatishingiz mumkin.
- Salat idishlarining o'zi ham pastki qismida sochiq va suv bilan yirtqichlardan sterilizatsiya qilishni talab qiladi. Suvni taxminan 20-25 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Vint bilan yoping yoki an'anaviy qopqoqni aylantiring va aylantiring, adyol ostida sovib turing.
Qalampir bilan oddiy tuzlangan patlıcan
Tuzilishi:
- patlıcan - 1, 4 kg;
- shirin qalampir - 500-600 g;
- sarimsoq - 6 tish.;
- yog 'o'sadi. - 240 ml;
- stol sirkasi 9% - 200 ml;
- suv - 450 ml;
- shakarli shakar - 320 g;
- qalampir dush. - 7 dona;
Asta-sekin pishirish jarayoni:
- Katta idishda tuz va shakarni qalampir bilan aralashtiring. Hamma narsani suv va sirka bilan suyultiring. Oxir-oqibat, o'simlik moyiga quying.
- Sarimsoqni sarimsoq pressida tozalang va maydalang. Marinadga tushiring. Va aralashmani qaynoq holatga keltiring.
- Tuzlamoq qaynayotganda, patlıcanları yuving va tozalang, ingichka doiralar bilan kesing. Sabzavotni tuzlamoqqa soling.
- Shirin qalampirni tozalang va teng halqalarni kesing. Baqlajon bilan panga qo'shing. Qopqoqni yoping.
- 15 daqiqa davomida qaynatib oling. Sabzavotlar qaynatiladi va mazali sharbat beradi.
- Qaynayotgan salatni avval sterilizatsiya qilingan idishlarga soling va qopqoq bilan yoping. Yig'ing. An'anaga ko'ra, qutilar ag'darilib, tabiiy ravishda sovushiga yo'l qo'yiladi.
Baqlajonni to'g'ri tayyorlash uchun hiyla-nayrang bor. Axir, har qanday mahsulot o'z achchig'ini bajara oladi. Va bundan qutulishingiz kerak: sabzavot go'shtini tuzlang va iliq suv bilan to'kib tashlang, uni bir soat davomida namlang, yuving va to'kib tashlang.
