Satsivi - bu gruzin oshxonasining sosidir, lekin ba'zida bu taomning nomi bo'lib, uning bir qismi va uning asosiy qismi: tovuq, kurka, g'oz, o'rdak, go'sht, shuningdek baliq. Har bir asosiy mahsulot uchun tarkibi jihatidan farq qiluvchi va ta'mga eng mos keladigan souslar tayyorlanadi.
Sizga kerak bo'ladi:
- baliqlar (sturge, stellate sturge, beluga) - 500 g;
- tozalangan yong'oq - 1, 5 osh qoshiq;
- sharob sirkasi (yoki anor sharbati) - 3/4 osh qoshiq;
- piyoz - 200 g;
- sarimsoq - 2 chinnigullar;
- chinnigullar - 0,5 choy qoshiq;
- doljin - 0,5 choy qoshiq;
- shilantro urug'lari - 1 choy qoshiq;
- dafna yaprog'i - 1-2 dona;
- xushbo'y qalampir (no'xat) - 8 dona;
- za'faron, maydalangan qora murch, qalampir, quruq suneli - ta'mga.
Pishirish usuli
Baliqni yuving, tozalang va bo'laklarga bo'linib oling, so'ngra sho'r suvga quying, shunda u baliqni ozgina qoplaydi, qalampir no'xati va dafna barglarini qo'shadi va 40-50 daqiqa davomida pishiradi.
Yong'oq, sarimsoq, qalampir, za'faron va tuzni maydalagichga torting. Quruq silantro urug'ini kofe tegirmonida maydalang yoki ohakda maydalang, blenderdagi yong'oqlarga qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Olingan aralashmani baliq suvi bilan suyultirib, 10 daqiqa davomida qaynatib oling. Sharob sirkasida maydalangan dolchin, chinnigullar va qalampirni, shuningdek sunelini suyultirib, asta-sekin yong'oq bilan aralashmasiga quying va yana 10 daqiqa pishirib.
Sosning yopishqoq kıvamına ega bo'lishi uchun, uni sarig'i bilan tatib ko'rish kerak. 2-3 sarig'ni ozgina miqdorda sovutilgan sousda eritib, umumiy massaga ingichka oqim bilan quying.
Qaynatilgan baliqni idishga soling, sous bilan bezang va sovutilgan holda xizmat qiling.
