Kimchi nima? Juda oddiy - tuzlangan karam, koreys taomidir. Ammo uni maxsus sous bilan to'ldirishingiz kerak. Koreys oshpazlarining oshpazlik mahoratiga hurmat bilan qarash uchun kimchi sousining tarkibiga bir qarash kifoya. O'zingiz uchun hakam bo'ling, ta'mga qarama-qarshi bo'lgan mahsulotlarni oling va ularning asosida ajoyib ta'm kombinatsiyasiga erishing. Shuning uchun, sharq ustalarining sa'y-harakatlari natijasida ushbu sous mukammal namunaga aylanadi.
An'anaga ko'ra, sous xitoy karamini marinadlash uchun ishlatiladi. Bu nafaqat ko'pgina taomlar uchun kiyinish, balki sous o'zining o'tkirligi, achchiq ta'mi va yangi mevalarning xushbo'yligi bilan ajralib turadi.
Bir oz tarix
Sosning kelib chiqish tarixi juda achinarli ildizlarga ega. Aytishlaricha, u 7-asrda, kambag'al koreyslarga sabzavot yetishtirilgandan keyin pishirila boshlagan. Mamlakatda qish uzoq va ancha sovuq bo'lgan, shuning uchun ular Peking karamidan salat tayyorlash, uni maxsus sous bilan tuzlash g'oyasini ilgari surishgan. Achchiq kimchi sousi chiqayotgan Quyosh mamlakatiga qachon kelgani noma'lum, ammo yaponlar bu issiq ziravorni shunchalik yaxshi ko'rishar ediki, hatto ular ushbu mahsulot ixtirosining ustunligiga o'z huquqlarini talab qila boshladilar. Faqatgina ism biroz o'zgargan - Yaponiyada sous kimuchi deb nomlangan. Vaqt o'tishi bilan, ba'zi bir o'zgarishlarga duch kelgan sous, an'anaviy ravishda Sharqning barcha mamlakatlarida ishlatiladigan alohida ziravorga aylandi.
Rossiyada birinchi marta kimchini dengiz mahsulotlari qo'shilgan sho'rvada mo''tadil tatib ko'rishdi. Va endi ular ketishdi, hatto ular köfte va tovuqga ham xizmat qilishadi. Ekzotik oshxona ba'zi odamlar uchun kundalik hayotning bir qismiga aylangan.
Odamlar qancha ko'p sayohat qilsalar, biz ilgari bu haqda umuman tasavvurga ega bo'lmagan turli xil milliy taomlar shunchalik jo'shqin javoblarni qabul qiladi. Aytgancha, piyozda qizil qalampir yaqinda, taxminan 16-asrda, portugallar okeanlarda sayr qilishni va ziravorlar bilan savdo qilishni boshlaganda paydo bo'lgan. Bundan oldin, zanjabil tomonidan aniqlik berildi.
Pishirishda kimchi sousi
Albatta, ushbu retseptni ixtiro qilgan oshpazlarning yuqori mahoratiga havas qilish mumkin, chunki deyarli mos kelmaydigan mahsulotlarni olish va ulardan mukammal ta'm sifati bilan oshpazlik asarini tayyorlash uchun siz ham rozi bo'lishingiz kerak - bu hurmatga loyiqdir.
Sos ko'pincha kimchi pastasi deb ataladi, barchasi mahsulot tarkibiga va mustahkamligiga bog'liq. An'anaviy tarkibga quyidagi ingredientlar kiradi: achchiq qizil qalampir, bolgar qalampiri, koriander, tuz va sarimsoq. Koreyalik oshpazlar sousni har kuni pishirilishi tavsiya etiladigan milliy xitoy karam taomlari kimchi uchun tuzlamoq sifatida ishlatadilar. Koreys taomlari kimchining asosiy komponenti xitoy karamidir, u maxsus tuzlamada fermentlanadi.
Kimchi sousi achchiq ziravor sifatida ishlatiladi, shundan sho'rvaga yoki oshga bir necha qoshiq qo'shib, masalan, taomning ta'mini o'zgartiradi. Kimchi sousining maxsus gastronomik xususiyatlari tufayli tayyor idishlar mo'l-ko'l xushbo'y va o'tkir ta'mga ega bo'ladi. Sos alohida idish sifatida va ko'plab turdagi sushi, sashimi va rulonlarning majburiy tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Bu mahsulotning foydali xususiyatlariga bog'liq.
Koreys oshpazlari sousning lazzat turini rivojlantirish va turlarini ko'paytirishni istashib, tobora ko'proq yangi retseptlar ixtiro qildilar, buning natijasida endi siz ikki yuzga yaqin kimchining har xil lazzatlarini sanashingiz mumkin.
Sosning foydali xususiyatlari
Kimchi sousini noyob oziq-ovqat mahsuloti deb atash mumkin, u g'ayrioddiy tarkibi va ajoyib beqiyos ta'mi bilan mashhur. Hayratlanish nafaqat ajoyib, balki qarama-qarshi ta'mga oid ma'lumotlarga ega bo'lgan barcha tarkibiy qismlarni eslatib o'tishda paydo bo'ladi. Shu bilan birga, kimchi sousi past kaloriya va parhez mahsulotidir. Kompozitsiyada ko'p miqdordagi vitaminlar va faol tabiiy moddalar mavjud bo'lib, ular inson immunitetini mustahkamlashga va ovqat hazm qilishni normallashtirishga yordam beradi. Bu tarkibiy qismlarning o'ziga xosligi va ularning lazzat kombinatsiyasi bilan mashhur bo'lgan noyob mahsulotdir.
Qo'llash mumkin bo'lmagan holatlar
Adolat uchun, mazali ziravorlardan foydalanishga qarshi ko'rsatmalar haqida gapirish kerak. Sos juda achchiqdir, bu shilliq qavatni bezovta qilishi va ma'lum bir kasallik hujumini keltirib chiqarishi mumkin. Hech bo'lmaganda, sousni och qoringa eyishga hojat yo'q. Bu mahsulotdan butunlay voz kechishingiz kerak degani emas - ovqat pishirish paytida, unga xohlagancha qalampir soling, retseptni o'zingiz va oilangiz uchun moslashtiring. Ammo homiladorlik paytida, emizishda siz umuman sous qo'shishni rad etishga harakat qilishingiz kerak.
Ovqat pishirish bo'yicha tavsiyalar
Kimchi sousida tarkibiy qismlarning yagona ro'yxati yo'q, u Osiyo oshxonasida tez-tez uchraydigan turli xil qo'shimchalar, ziravorlar va ziravorlarni o'z ichiga olishi mumkin. Bizning klassik retseptimizda ziravorlar nisbati bittadan bittaga teng. Agar siz bunday issiq mahsulotni olishni istamasangiz, achchiq qalampir miqdorini kamaytirishingiz mumkin. Sosning asosini ta'mi bilan yumshoqroq qilish uchun siz uni ko'p miqdordagi eritilgan sariyog 'bilan to'ldirishingiz va ortiqcha ta'sirchanlikni asal bilan olib tashlashingiz mumkin. Meva nihoyatda yoqimli va yangi yozuvlarni keltiradi. Qizil qalampir sousga ajoyib qizil rang beradi, to'q sariq rangga ega. Siz zudlik bilan kimchi sousiga koriander qo'sha olmaysiz, lekin uni ishlatishdan oldin qo'shing, shuningdek boshqa ziravorlar va mevalarni o'zingiz tanlaganingiz kabi ishlatishingiz mumkin: zanjabil, ohak sharbati, guruch sirkasi, kunjut, olma, mandarin.
Klassik kimchi sousining retsepti
Agar siz sousni sotib ololmasangiz, uni uyda tayyorlab ko'ring, ehtimol undan keyin siz kimchi sousiga asoslangan koreys aperitivlari muxlisiga aylanasiz. Afsonaviy sous nima? U bir-biriga mutlaqo mos kelmaydigan ko'rinadigan ingredientlarning butun ro'yxatini o'z ichiga oladi, natijada ajoyib lazzat guldastasi paydo bo'ladi. Bugun biz uyda an'anaviy kimchi sousini tayyorlashga harakat qilamiz va klassik va boshlang'ich retsepti bilan tanishamiz, uning mazasini, achchiq yoki yo'qligini bilib olamiz.
Tarkibi
- achchiq qizil qalampir - 1 kg;
- Bolgar qizil qalampiri - 1 kg;
- sarimsoq - 2 bosh;
- maydalangan koriander - 1 osh qoshiq;
- tuz - 8 osh qoshiq.
Tayyorgarlik
1. Bolgar mevalarini oling yoki u ham deyiladi, shirin qalampir, tercihen qizil. Iliq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Kichik urug'lardan va bo'laklardan tozalang. Dastani olib tashlang va uni go'sht maydalagich orqali burang.
2. Keyingi harakatlar uchun qo'lqop kiygan ma'qul, chunki biz achchiq achchiq qalampir bilan ishlaymiz. Qizil achchiq qalampir mevalarini oling. Sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Siz urug'larni tozalashingiz shart emas, lekin dastani olib tashlashingiz kerak. Urug'lar bilan birga go'sht maydalagich orqali burama.
3. Sarimsoqning quruq, qattiq boshlarini oling, buni barmoqlaringizni bosib bilib olishingiz mumkin. Yaxshilab tozalang. Tayyor sarimsoq chinnigullarini iliq, oqimli suv bilan yuvib tashlang. Shuningdek, go'sht maydalagich orqali burang yoki undan ham yaxshiroq sarimsoq ekstraktori orqali siqib oling.
4. Barcha idishlarni bir idishda yaxshilab aralashtiring. Ziravorlar - koriander va osh tuzini qo'shing va yana aralashtiring.
5. Tarkibi - kimchi sousini toza shisha idishlarga soling, uni vintli metall qopqoq bilan yopishingiz mumkin.
Oziqlantirish va saqlash imkoniyatlari
Ushbu sous bilan taom har doim tayyorlanadi - kimchi. Bu alohida idish sifatida xizmat qilishi mumkin. Va har qanday idishlarni to'ldirishingiz mumkin. Siz sousni muzlatgichda yopiq idishlarda saqlashingiz mumkin. Sanoat ishlab chiqarishining yaroqlilik muddati 24 oy, uyda pishirish esa ancha kam - bir hafta.
