Uy sharoitida pishirilgan mol go'shti - bu nafis taom, uni steril idishda ham uzoq vaqt saqlash mumkin. Cho'chqa yog'i pishirig'i qoniqarli yakka ovqatga, tashqi sayohatlar uchun strategik zaxiraga va issiq va sovuq idishlarning tarkibiy qismiga aylanadi. Shu bilan birga, uy qurilishi stew juda sodda tarzda tayyorlanadi.
Stew uchun mol go'shtini tanlash
Uyda juda mazali pishiriq tayyorlash uchun sizga mahsulotlarning kichik ro'yxati kerak: mol go'shti filesi, pastırma, ziravorlar va o'tlar. Eng muhimi, yuqori sifatli xom ashyoni tanlashdir.
Dana go'shti emas, balki mol go'shti kerak, hech qanday holatda muzlatilmaydi. Konserva uchun belni tendonsiz ishlatish tavsiya etiladi. Go'sht yangi, yoqimsiz hidsiz, maydalanmagan bo'lishi kerak.
Bundan tashqari, stew pishirish uchun to'g'ri texnologiya kerak: ma'lum bir haroratda uzoq muddatli issiqlik bilan ishlov berish, idishlarni yaxshi sterilizatsiya qilish. Bo'shliqlarni asta-sekin sovitib turish muhimdir: pechda, ular pishirilgan idish yoki xonada adyolga o'ralgan.
Uyda go'shtni konservalash uchun tayyorlash uchun quyidagilar qo'llaniladi:
- pech va shisha idishlar;
- bosimli pishirgich;
- avtoklav;
- ko'p pishirgich;
- bir yirtqichlardan (variant sifatida, chuqur skovorodka, kastryul, qozon);
- emallangan idish va qutilar.
Idishlarni tayyorlash va sterilizatsiya qilishda siz tayyor mahsulot xom go'shtdan 40 foizga kamroq bo'lishini bilishingiz kerak - u juda qaynab ketadi.
Konservalardagi uy qurilishi mol go'shti
Qovurilgan idishlarni klassik retsept bo'yicha pishirish uchun siz 1 kg yangi mol go'shti go'shti va 250-300 gramm xom cho'chqa yog'ini olishingiz kerak. Sig'imi 1 litr, 700 gramm bo'lgan shisha idishlar, shuningdek ularning qovoqlari yuvib tashlang, sterilizatsiya qiling, quriting.
Sigir va cho'chqa yog'ini yuving va quriting, tendonlarni va plyonkalarni olib tashlang, agar suyaklar bo'lsa - olib tashlang. Go'shtni katta bo'laklarga kesib oling, yog'ni mayda maydalang. Idishning pastki qismiga dafna yaprog'iga yangi maydalangan qalampir va tuz soling, so'ngra mol go'shti va cho'chqa go'shti bo'laklarini ustiga mahkam joylashtiring.
Oziq-ovqat mahsulotlarini biroz ko'proq tuz va qalampir bilan to'ldiring, dafna bargini qo'ying va har bir idishga 2 osh qoshiq suv quying. Konteynerni folga bilan mahkam yoping, yuqoridan yopmasdan qopqoq bilan yoping va sovuq pechda pishirish varag'iga qo'ying. Tandirning pastki qismida suv bilan ikkinchi pishirish varag'ini joylashtiring.
Olovni yoqing va pechni 200 ° S ga qadar qizdiring. Konservalarda go'sht sharbati va suvni qaynatgandan so'ng, haroratni 120-150 ° S gacha kamaytiring. Pishiriqni tayyorlash uchun 3 soat vaqt ketadi, shu bilan birga pechning eshigini ochmaslik juda muhimdir! Agar harorat tushib qolsa, stakan sinishi mumkin.
Belgilangan vaqt tugagandan so'ng, pechni o'chirib qo'yish va stewni sovishini kutish kerak. Issiq qutilarni oling, o'rab oling va teskari o'girilib, adyol bilan yoping. To'liq sovushini kutib turing va salqin joyda saqlang.
Bosim pishirgichidagi mol go'shti
Qopqoq yopilganda, bosimli pishirgichda bosim ko'tariladi, harorat 120 ° C ga etadi - bu stew pishirish uchun mos rejim: barcha mikroblar nobud bo'ladi va go'sht ta'msiz massaga aylanmaydi. Retsepti uchun sizga 2 kg mol go'shti xamiri, 200-300 gramm cho'chqa yog'i kerak bo'ladi. Xom ashyolarni yuvish, quritishga ruxsat berish, bo'laklarga ajratish kerak.
Yog 'bosimli pishirgichda eritib oling, go'shtni har ikki tomonga oltin ranggacha qovuring. Bir juft piyoz boshini tozalang, ingichka halqalarga kesib oling, mol go'shti bilan birlashtiring. 2 choy qoshiq osh tuzi, o'nlab xushbo'y qalampir no'xati, bir juft dafna yaprog'i qo'ying, pishirgichni mahkam yoping va go'shtni 1, 5 soat qaynatib oling.
Sigirning issiq oshini zudlik bilan sterilizatsiya qilingan shisha idishga soling. Idishlarni go'sht bilan to'ldiring, "elkagacha", bulonni to'kib tashlang va o'rang. Xonada muzlatgichga qo'ying va sovuqqa o'ting.
Avtoklavda mol go'shtidan tayyorlangan uy qurilishi
Agar uyda maishiy avtoklav bo'lsa, unda sho'rolar davri GOSTiga ko'ra yumshoq, suvli mol go'shti pishirig'ini osongina tayyorlashingiz mumkin. Aslida, ushbu moslamani yaxshilangan bosimli pishirgich deb atash mumkin: u go'shtni yuqori haroratda qayta ishlashga imkon beradi, idishdagi bosim atmosferadan yuqori ko'tariladi. Avtoklav mol go'shtini toza va hatto o'ralgan qutilarda pishiradi, bu esa konservalash jarayonini soddalashtiradi.
Ushbu retsept uchun 2 kg tug'ralgan go'sht uchun bir juft yirik piyoz va 3 sabzi tayyorlang. Sabzavotlarni yuving, tozalang, halqalarga bo'ling. Dafna bargidagi idishga, bir nechta shirin qalampir no'xatiga soling, so'ngra go'shtni sabzi va piyoz bilan yumshoq qilib qo'ying.
Bankalarni yuqori 3 barmoq ustida bo'sh qoldiring. Eritilgan yog 'bilan to'ldiring, ta'mga tuz va qora murch qo'shing. Idishni yuqori qismiga to'ldirmang, 2-3 sm qoldiring. Idishlarni o'ralgan holda idishga soling va ularni sovuq suv bilan to'ldiring, shunda u ish qismlarini qoplaydi va termometr yengi suyuqlikka botadi.
Qopqoqni mahkam yoping va bosimni 1,5 atmosferaga qo'ying, avtoklavni 110-120 ° S ga qadar qizdiring (bosim 4 atmosferaga ko'tariladi). Ushbu haroratga yetgandan keyin 30-40 daqiqada bosimni asta-sekin nol parametrga qo'ying va shuningdek, ishlov beriladigan qismlarni asta-sekin 30 ° C ga qadar sovutib oling, shundan keyingina avtoklavni oching va qutilarni olib tashlang.
Kastryulkada mol go'shti
Siz güveçni oddiy yirtqichlardan tayyorlashingiz mumkin, garchi bu ko'proq vaqt talab etsa. 5 kg mol go'shti go'shti uchun siz 2 kg cho'chqa yog'ini olishingiz, yuvishingiz, quritishingiz, go'shtni qo'pol, cho'chqa yog'i - mayda maydalab olishingiz kerak.
Tug'ralgan yog'ni, so'ng mol go'shtini quyi dipli qozonga soling (quyma temir pishirgichda, qozonda). Pechka ustiga qo'ying va past haroratga qo'ying. Taste tuz, qalampir, lavrushka qo'shing.
Ovqatni vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 6 soat davomida yoping. Zarur bo'lganda bulon yoki suv qo'shing. Keyin uni pechkadan oling, sterilizatsiya qilingan idishga qizdiring va uni o'rab qo'ying.
Tankda uy qurilishi mol go'shti
5 kg mol go'shti filesi uchun 2 kg cho'chqa yog'ini oling. Yuving, quriting, kesing. Bir necha santimetr bo'sh joy qoldirib, tayyorlangan xom ashyoni toza idishlarga soling.
Sigir va cho'chqa yog'ini tuz va qalampirlang, dafna bargini qo'ying va idishning ⅓ qismiga suv quying. Emaylangan idishning pastki qismini ikki qatlamli doka bilan tekislang, ustiga go'sht solingan idishlar soling. Idishni qopqoq bilan yoping, lekin uni aylantirmang.
"Elkama-elka uzunlikdagi" qutilarga suv solingan idishni to'ldiring, sekin olovga qo'ying va to'rt soat davomida idishni qopqoq bilan yumshoq qilib yoping. Agar siz idishga suyuqlik qo'shishingiz kerak bo'lsa, juda ehtiyotkorlik bilan va faqat issiq suv bilan quying.
Qaynayotgan suvdan chiqarilgan idish haroratning pasayishidan yorilib ketmasligi uchun oddiy oshpazlik hiyla-nayrangidan foydalaniladi: stew pishgandan so'ng, qutilar birma-bir chiqarilib, issiq suvga botgan sochiqqa qo'yiladi. Idish steril qopqoq bilan o'ralgan. sovuqqa yuborishdan oldin uni o'ralgan va xonada sovishini kutib turish kerak.
Sekin pishirgichdagi sigirning achchiq pishirig'i
2 kg mol go'shti bilan yuvib tashlang, tendonlarni va plyonkalarni olib tashlang. Go'shtni quritishga ruxsat bering, so'ngra teng o'lchamdagi bo'laklarga bo'ling. 200 gramm cho'chqa yog'ini maydalang. Sigir va yog'ni ko'p pishiriladigan idishga soling, qopqog'ini yoping va Braising dasturi yordamida 5 soat davomida pishiring.
Tuz, murch sepib, stewni aralashtiring va ustiga 2 dona dafna yaprog'i, bibariya novdasi, marjoram choy qoshig'ining uchdan bir qismini qo'ying. Yana bir soat davomida yopiq holda pishiring. Mol go'shti iliq bo'lsa, uni sterillangan idishlar ichiga joylashtiring va rulonga o'ting.
Arpa bilan mol go'shti güveç
Agar ko'proq konserva go'shti tayyorlashning maqsadi bo'lmasa, unda marvarid arpa bo'tqasi bilan mazali pishiriqni oddiy yirtqichlardan, yarim litrli vintli idishda pishirish mumkin. Bir konteynerga 120 gramm mol go'shti kerak bo'ladi.
Filetolarni yuving, qog'oz sochiq bilan tozalang, tomirlarni tozalang, kesib oling va idishga soling. Go'shtni tuz bilan seping, ta'mga ko'ra yangi maydalangan qora murch, 2-3 dona shirin no'xat qo'shing.
Piyozni tozalang, maydalang va mol go'shti bilan birlashtiring. Toza idishning pastki qismida dafna yaprog'i, 3 osh qoshiq yuvilgan inju arpa qo'ying. Idishni suv bilan to'ldiring, chetidan 1 sm bo'sh joy qoldiring. Qopqoq bilan yoping, burama.
Tovoqning pastki qismiga mos tayanchni qo'ying, ustiga - bir idish go'sht. Bir yirtqichlardan suv bilan to'ldiring va sekin olovga qo'ying. 2 soat davomida pishiring. Keyin bankani ehtiyotkorlik bilan olib tashlang va issiq sochiqqa qo'ying.
Namuna oling va agar kerak bo'lsa, oshga tuz soling. 4 osh qoshiq eritilgan cho'chqa yog'i qo'shing. Idishni qopqoq bilan qayta yoping, yirtqichlardan soling va yana 3 soat davomida past haroratda pishiring. Shundan so'ng, idishni chiqarib oling, qopqog'ini mahkam burab, sochiq bilan sotib oling va xona haroratida sovushini kutib oling. Sovutgich kamerasida 6 oydan ko'p bo'lmagan muddat saqlang.
