Qizil baliq qizil ikra eng mazali hisoblanadi, u mamlakatimizning barcha hududlarida juda mashhur. Ammo qizil ikra har bir daryoda topilmaydi - u Rossiyaning shimolida ushlanadi yoki Norvegiyadan keltiriladi. Shuning uchun, bayramona stol uchun sifatli baliqlarni qanday tanlashni bilish muhimdir.
Birinchi sifat ko'rsatkichi: kesish
Albatta, baliq go'sht kabi bir xil bo'laklarga bo'linmaydi, lekin u pichoq ostida ham o'ralmasligi kerak. Agar pichoq ostidan bir xil bo'laklarning o'rniga parchalanib ketgan lattalar chiqsa, unda baliqlar noto'g'ri tuzlangan yoki yomon sharoitlarda o'stirilgan. Albatta, siz bunday baliqlardan zaharlanmaysiz, ammo ta'mini ham sezmaysiz.
Engil tuzlangan losos ko'pincha filetkalarda sotiladi. Bu erda siz baliqlarni kesishga e'tibor berishingiz kerak: agar kesmalar notekis bo'lsa, yirtilgan bo'lsa, unda baliq sifatiga shubha qilish uchun asos bor. Shuningdek, ikra filetosini teginish uchun tatib ko'rish kerak - u qat'iy bo'lishi kerak. Yumshoq, suvli baliqlar notekis tuzlanish yoki "ikkinchi tazelik" haqida gapiradi. Filosdan tashqari, ikra ham biftek va dilim shaklida sotiladi. Biftekni tanlashda siz yuqorida ko'rsatilgan qoidalarga amal qilishingiz kerak. Dilimlash haqida gap ketganda, chiroyli qo'yilgan buyumlar yoqimsiz bezaklarni yashirishi mumkin. Siz bu erda hech narsa qila olmaysiz, yagona usul bu brendni eslab qolish va uni qayta sotib olmaslikdir.
Rang va to'qima haqida
Siz qizil ikra filesi, biftek yoki dilimlenmiş baliqni tanlaysizmi, muhim emas - baliqning rangi yumshoq pushti bo'lishi kerak. Bu zarur sharoitda etishtirilgan baliqning rangi, u yaxshi tayyorlangan, to'g'ri tuzlangan va tashish paytida buzilmaydi. Agar ikra to'q qizil rangga ega bo'lsa, demak, baliq allaqachon munosib yoshda bo'lgan, bu esa ta'mga salbiy ta'sir qiladi. Qizil ikra ham xira bo'lmasligi kerak. Bu baliq sho'rlanishdan oldin muzlatilganligini ko'rsatadi. Agar siz bunday lososni qo'llaringiz bilan sinab ko'rsangiz, u juda yumshoq, yumshoq va pichoq ostida yirtilgan bo'ladi.
Ba'zan, hiyla-nayrang ishlab chiqaruvchilari lososga yangi ko'rinish berish uchun bo'yoq qo'shadilar. Shuning uchun, aniq pushti rangdagi baliqni ko'rganingizda ehtiyot bo'lishingiz kerak. Agar ayni paytda u notekis tuzilishga ega bo'lsa, boshqa mahsulotni qidirib toping. Mamlakatimizda losos ko'pincha vakuumli qadoqlarda sotiladi. To'g'ri pishirilgan baliq uzoq vaqt davomida ko'rinishini saqlab qoladi. Shu bilan birga, qadoqdagi suyuqlik mavjudligi ishlab chiqarish texnologiyasining buzilganligini yoki baliqning eskirganligini ko'rsatadi. Odatda, vakuumli paketdagi suyuqlik paydo bo'lishi bilan birga baliq rangini o'zgartira boshlaydi va joylarda xira pushti yoki hatto kulrang bo'ladi. Sotuvchilarga bu odatiy ekanligiga ishonmang - vakuum paketida faqat baliq va suyuqlik bo'lmasligi kerak. Va oxirgi nuqta - tarkibiga e'tibor bering. Faqat baliq va tuz, boshqa qo'shimchalar, ziravorlar, ingredientlar bo'lmasligi kerak.
