Frantsuz shirinliklari juda xilma-xil, ular engil va juda yuqori kaloriya, oddiy va ko'pkomponentli bo'lishi mumkin. Barcha mahsulotlar boy ta'mi bilan ajralib turadi, haqiqiy zavq olish uchun juda oz qismi kifoya qiladi. Ko'plab shirinliklarni o'zlari tayyorlashlari mumkin va bu jarayon uzoq davom etmaydi.
Haqiqiy frantsuz shirinliklari: pishirish xususiyatlari
Frantsiyani dunyodagi oshpazlik poytaxti deb hisoblashi bejiz emas. Hozirda turli mamlakatlardagi restoranlarda taqdim etiladigan taomlar ixtiro qilingan: piyoz sho'rvasi, bouillabaisse, krep, ratatuille, quiche lauren. Mahalliy shirinliklar ham mashhur emas. Ularning barchasi asl ta'mi, xilma-xilligi va ingredientlarning kutilmagan kombinatsiyasi bilan ajralib turadi.
Frantsuz shirinliklari o'rtasidagi asosiy farq kontrastdir. Ular Yangi Dunyoda mashhur bo'lgan shubhasiz shirin taomlarni yoqtirmaydilar. Shakarli pishiriq xamiri, albatta, nordon plomba bilan to'ldiriladi, eklerdagi havodagi ko'pirtirilgan qaymoq shakar muzidan farq qiladi. Frantsuz qandolat oshpazlari bitta shirinlikda juda ko'p ingredientlarni birlashtirishni yoqtirmaydilar. Masalan, vanilinli muzqaymoq tepasiz xizmat qiladi, chunki tabiiy vanilning ta'mi va rangi qo'shimcha qo'shimchalarga muhtoj emas. Keklar kamdan-kam semantik yukni ko'tarmaydigan qo'shimcha dekor bilan ortiqcha yuklanadi. Bir necha qatlamli marzipan va sir o'rniga keklar yoki mayda to'rtaklar yangi uzilgan mevalar, mevalar va ingichka tabiiy shokolad qatlami bilan bezatiladi.
Eng sevimli lazzatlar ro'yxatiga turli xil xamir ovqatlar kiradi: tortlar, klafuti, petit to'rtlari, shokoladli bulochkalar, eklerlar, bouchets, briochlar. Uy oshxonalariga restoranlardan ko'chib kelgan shirinliklar ham unchalik mashhur emas: suyuq shokolad, muzqaymoq, parfayt, muss, blanjan, flambe mevalari bilan issiq fondanlar. Ba'zi mahsulotlar yuqori oshpazlik mahoratini talab qiladi, boshqalarini tayyorlash oson va hatto yangi boshlagan uy bekalari ham qila oladi.
Sizga shirinliklarni ziyofat qilish va vaznni oshirmaslik uchun yordam beradigan kichik bir hiyla - miniatyura qismlari. Shirinliklarni tayyorlash uchun etarli miqdordagi yuqori kaloriyali ingredientlardan foydalaniladi: tabiiy yog ', qaymoq, shokolad, karamel. Mahalliy qandolat oshpazlari, ular shirinliklarning ta'mini umidsiz ravishda buzadi, deb ishonib, kam yog'li almashtirish vositalarini tan olmaydilar. Tarkibida kaloriya miqdori yuqori bo'lgan nozikliklarni haftasiga 2-3 marta tez-tez iste'mol qilish tavsiya etiladi, boshqa kunlarda u mevali salatlar yoki qatiq bilan cheklanadi.
Limonli pirojnoe: an'anaviy frantsuz shirinligi
Limonli qaymoq bilan to'ldirilgan qumli pirojnoe eng mashhur lazzatlardan biridir. U restoran va kafelarda tayyorlanadi, ammo bunday pishiriqlar uyda tayyorlanishi mumkin. Uning asosiy xususiyati juda shirin, deyarli shakarli xamir va tetiklantiruvchi nordon plomba o'rtasidagi qarama-qarshilikdir.
Tarkibi:
- 200 g yuqori sifatli bug'doy uni;
- 1 osh qoshiq. l. shakar kukuni;
- 1 tuxum;
- 125 g sariyog ';
- bir chimdik tuz.
To'ldirish uchun:
- 4 ta limon;
- 5 ta tuxum;
- 125 g shakar shakar;
- 75 g sariyog '.
Chuqur idishda elenmiş un, shakar va tuzni aralashtiring. Sovuq sariyog'ni bo'laklarga bo'lib kesib oling, unga qo'shing, qo'llaringiz bilan mayda maydalagichlarga surting. Tuxumni alohida idishda urting, xamirga aralashtiring. Agar massa juda qalin bo'lsa, ozgina sovuq suv quying. Xamirni to'pga to'plang, yoyib chiqing, olovga chidamli idishga soling, ozgina moylang.
Tuxumni shakar bilan urib, to'ldirishni tayyorlang. 2 ta limon limonini maydalang, 4 tsitrusdan sharbatini siqib oling. Tuxum aralashmasiga yumshatilgan sariyog ', limon sharbati va loviya qo'shing, barchasini aralashtiring va qolipga quying. 180 darajaga qadar qizdirilgan pechda 30-35 daqiqa davomida pishiring. To'ldirishni to'liq pishirish kerak, xamirning yon tomonlarini qizartirish kerak. Xizmat qilishdan oldin uni qaymoq bilan bezang.
Cherry Clafoutis: Bosqichma-bosqich tayyorgarlik
Clafoutis - bu shirin pirojniy turi, Limuzindan olinadigan an'anaviy noziklik. To'ldirish uchun har qanday nordon berry yoki meva mos keladi: o'rik, o'rik, ko'k, olcha o'rik. Ammo haqiqiy klassik bu katta pishgan gilos. Clafoutis fotosuratlarda juda ta'sirli ko'rinadi, ayniqsa kesilganida. Belgilangan miqdordagi mahsulotdan 6 ta porsiya shirinlik olinadi.
Tarkibi:
- 500 g gilos;
- 125 g bug'doy uni;
- 100 g shakar shakar;
- 25 g sariyog ';
- 2 tuxum;
- 170 ml sut;
- 1 osh qoshiq. l. rom yoki gilos likyor;
- bir chimdik tuz.
Unni chuqur idishga soling, tuz va yarim shakar kukuni qo'shing. Tuxumlarni alohida idishda urting va un aralashmasiga birma-bir qo'shing. Mikser yordamida silliq, bir hil xamir yoğurun. Mikser yordamida silliq, bir hil xamir yoğurun. Romni to'kib tashlang, yana aralashtiring va xamirni yarim soatga qoldiring.
Pechni yoqing, ichiga olovga chidamli idish soling, shunda pishirish idishi yaxshi isitiladi. Gilosdan urug'larni olib tashlang. Pechdagi qolipni olib tashlang, yumshoq xamirni o'chiring, ustiga gilosni teng taqsimlang. 180 daraja haroratda 30-40 daqiqa davomida pishiring. Xamirning tayyorligini gugurt bilan tekshiring, u quruq qolishi kerak.
Pechdagi elimni olib tashlang va to'g'ridan-to'g'ri qolipga ozgina sovib turing. Mahsulotni shakar kukuni bilan seping, qismlarga bo'linib, iliq yoki sovuq holda xizmat qiling.
Creme brulee: mini formatdagi shirin taom
Achchiq shakar po'stlog'i bilan klassik tuxum shirinligi. Bu juda murakkab ko'rinadi, ammo tayyorgarlik juda oddiy - siz faqat ingredientlarning nisbatlarini aniq kuzatishingiz va shoshilmang. Agar vanil po'stlog'i topilmasa, siz qum miqdorini ozgina kamaytirib, vanil shakaridan foydalanishingiz mumkin.
Tarkibi:
- 500 ml qaymoq;
- 50 g shakarli shakar;
- 4 tuxum sarig'i;
- 1 vanil podasi;
- 2 osh qoshiq. l. mayda jigarrang shakar.
Vanil po'stini uzunasiga kesib oling, urug'ini yig'ib oling. Kremni qalin devorli qozonga to'kib tashlang, urug'lar bilan birga vanilni qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, lekin qaynatmang. Plitkani pechdan olib tashlang va vanil aromati bilan namlash uchun yoping.
Yarim soatdan keyin po'choqning yarmini idishdan olib tashlang, suyuqlikni mayda elakdan o'tkazing va sovuting. Tuxum sarig'i va shakarli shakarni alohida idishda birlashtiring. Aralashtirilgan kremni asta-sekin quyib, ko'pirtirish bilan aralashtiring. Muhim shart: mahsulotlar ehtiyotkorlik bilan aralashtiriladi. Sirtda havo pufakchalari paydo bo'lishining oldini olish uchun. Sariq kremi kerakli zichlikka ega bo'lishi kerak.
Yarim tayyor mahsulotni 150-200 ml hajmdagi refrakter keramik qoliplarga quying. Ularni pishiriladigan idishga joylashtiring, muloyimlik bilan qaynoq suv quying, shunda u qaymoq qoliplari o'rtasiga etib boradi. Tuzilmani 150 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Creme brulee tayyorlash uchun taxminan bir soat vaqt ketadi. Shu vaqt ichida massa qalinlashadi, ammo elastik bo'lib qoladi va qoliplar harakatlanganda ozgina tebranadi.
Krema brulini pechdan olib tashlang, mog'orlarni suvdan olib tashlang, sovutib oling va 4 soat davomida muzlatgichga yuboring. Shirinlik yuziga mayda jigarrang shakar seping va tezda gaz brülörüyle yoqing. Shakar eriydi va tiniq, qizil jigarrang qobiq hosil qiladi. Agar gaz brülörü bo'lmasa, panjara vazifasini o'taydigan pech yordam beradi. Formalar 5-7 daqiqa davomida panjara ostiga qo'yilib, po'stlog'ining pishiq va pishiq ekanligiga ishonch hosil qiling. Krema brulini xizmat qilishdan oldin muzlatgichda saqlang.
Klassik meringue: asta-sekin retsept
Meze (frantsuzcha "o'pish" dan tarjima qilingan) - bu tuxum oqiga asoslangan nozik havodor pirojnoe. U pishirilmaydi, lekin tandirda quritiladi, tayyor meringues mustaqil desert sifatida xizmat qilishi yoki petit to'rtlari va pirojniylarni bezash uchun ishlatilishi mumkin. Meze ishlash uchun idish-tovoq beg'ubor, ozgina surtma izlari bo'lmasligi kerak.
Tarkibi:
- 1 tuxum oqi;
- 55 g shakar shakar;
- 0,5 choy qoshiq limon sharbati.
Proteinni chuqur idishda mikser yordamida urib, tezlikni asta-sekin oshirib boring. Massa ko'pik qila boshlaganda, limon sharbati qo'shing, bu massani yanada porloq qiladi. Shakar kukuni qismlariga qo'shib, maksimal tezlikda ko'pirtirishni davom eting. Mikser teng ravishda aralashtirilishi uchun mikserni sirt ustida siljitish kerak. Beze o'z shaklini yaxshi ushlab turadigan baland, kuchli cho'qqilargacha qamchilanadi.
Pishiriq sumkasidagi narsalarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring. Uni 90-100 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Mahsulotlar pishirilmasligi kerak, lekin bir tekis quritilishi kerak, mo'rt va havodor bo'lib qoladi. Tayyorlangan meringa pishiriqlarini taxtada muloyimlik bilan olib tashlang, salqin va vazoga qo'ying.
Shokolad fondani: sevimli taom
Barcha yoshdagi frantsuzlar shokoladni yaxshi ko'radilar: quyuq va oq, sutli va achchiq. Bu ko'plab mashhur shirinliklar uchun asos bo'lib xizmat qiladi. Oddiy va mazali variant - bu vanilli muzqaymoq bilan ta'minlangan, ichidagi issiq suyuq shokoladli keki.
Tarkibi:
- 175 g qora shokolad;
- 175 g sariyog ';
- 4 tuxum;
- 200 g shakar yoki chang shakar;
- 90 g un;
- 1 choy qoshiq qaymoqli likyor yoki engil rom.
Tuxumni shakar bilan yumshoq qilib oling. Yog 'pechkasida eritib, ustiga tug'ralgan shokolad qo'shing, aralashtiring va aralashma tekislanguniga qadar qizdiring. Massaning yonishini oldini olish uchun uni spatula bilan aralashtirib, suv hammomida pishirish yaxshidir.
Shokolad to'liq eritilgach, idishni pechdan chiqarib oling va ozgina soviydi. Tuxum-shakar aralashmasiga shokolad va sariyog 'qismlarga bo'lib, qamchilashni to'xtatmasdan qo'shing. Elenmiş unni qo'shing va muloyimlik bilan aralashtiring. Spirtli ichimliklarni yoki romni to'kib tashlang.
Silikon qoliplarni xamir bilan hajmning yarmigacha to'ldiring; pishirish jarayonida shriftlar kuchli ko'tariladi. Formalarni 200 darajaga qizdirilgan pechga soling, 5-7 daqiqa davomida pishiring. Muffinlarni pechda uzoq vaqt ushlab turolmaysiz, shimgichni keki ichkarida suyuq bo'lib qolishi kerak. Formalarni chiqarib oling, shriftlarni olib tashlang va plitalarga joylashtiring. Vanilli muzqaymoq bilan xizmat qiling.
Tart Taten: taniqli teskari pirog
Odatda yakshanba kuni tushlikka tayyorlanadigan engil va unchalik yuqori kaloriyali shirinlik. Pishirish jarayoni juda qiziqarli: avval mevalar qolipga, so'ngra xamir asosiga joylashtiriladi. Xizmat qilayotganda pirog laganga aylantiriladi. Tart Taten shaftoli, olxo'ri yoki nok bilan tayyorlanishi mumkin, ammo haqiqiy klassikalar kech navlarning suvli aromatik olmalari.
Tarkibi:
- 200 g bug'doy uni;
- 100 g sariyog ';
- 6 osh qoshiq. l. muzli suv.
To'ldirish uchun:
- 70 g sariyog ';
- 1 kg pishgan olma;
- 120 g shakar;
- 1 choy qoshiq maydalangan doljin.
Unni idishga soling, sovuq sariyog'ni bo'laklarga bo'ling yoki qo'pol qirg'ichdan surting. Aralashmani maydalashga aylanguncha qo'llaringiz bilan silang. Muzli suvga to'kib tashlang, zich elastik xamirni yoğurun. Uni to'pga to'plang, uni polietilen plyonkaga o'rang va muzlatgichga qo'ying.
Olmalarni yuving, tozalang va yadrolang. Mevalarni katta toza bo'laklarga kesib oling. Qovurilgan idishda 70 ml sariyog'ni qizdiring, shakarni bir tekis sepib, oltin rangga ega bo'lguncha kuting. Olma bo'laklarini karamelga soling, dolchin seping va 10 daqiqa qizdiring.
Olmalarni ozgina yog'langan pishiriladigan idishga o'tkazing va karamelni skovorodkadan to'kib tashlang. Xamirni muzlatgichdan chiqarib oling, uni qatlamga aylantiring va mevalarni ustiga qo'ying, qirralarini ichkariga ozgina torting. Kek ustida bir nechta teshiklarni yarating, mahsulotni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying. Xamir qorayguncha taxminan 40 daqiqa davomida pishiring. Tayyor tortni laganga burang, vanil muzqaymoq bilan bezang. Issiq xizmat qiling.
