Truffle cake - bu shohona deb nomlangan g'ayrioddiy mazali shirinlik. Havodagi sariyog 'kremiga namlangan nozik pechene pishiriqlari bayramona stolning haqiqiy bezakiga aylanadi.
Pechene xamirini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 6 ta tovuq tuxumi, 160 g maydalangan shakar, 2 osh qoshiq. l. jo'xori nişastası, 5 osh qoshiq. l. bug'doy uni, 2 osh qoshiq. l. achchiq kakao kukuni, 3 osh qoshiq. l. suv, bir chimdik tuz.
Yog 'krem sir uchun: 2,5 stakan 25% qaymoq, 200 g shirin shokolad.
Shokoladli sir uchun: 100 ml qaymoq, 5 osh qoshiq. l. shakar, 100 g achchiq kakao kukuni, 1 choy qoshiq. jelatin, 70 ml suv.
Shakar siropi uchun: 125 g shakar, 125 ml suv.
Suyuq krem chuqur qozonga quyiladi. Idishni o'rtacha olovga qo'ying va doimiy ravishda aralashtirib, qaymoqni ozgina qaynatib oling. Birinchi pufakchalar paydo bo'lganda, kostryulkalar pechkadan chiqariladi. Shirin shokolad mayda bo'laklarga bo'linadi yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkaziladi va qaymoq bilan quyiladi. Tarkibi shokolad to'liq erimaguncha aralashtiriladi. Sovuq krem bilan konteyner oziq-ovqat plyonkasi bilan yopiladi va 12 soat davomida muzlatgichga yuboriladi.
Qirollik shirinligini tayyorlash uzoq vaqt talab etadi. Shuning uchun, muzqaymoqni kechqurun tayyorlash osonroq.
Tayyorlangan muzqaymoq kremi muzlatgichdan olinadi va mikser bilan qamchilanib, tezligi asta-sekin oshiriladi. Qalin konsistentsiya olinmaguncha kremni kamida 15-20 daqiqa davomida urting. 5-6 st. l. qaymoqni alohida plastinada bir chetga surib, ustiga plyonka bilan yopib, yana muzlatgichga qo'yish kerak. Ushbu qism shohona shirinlikni bezash uchun kerak.
Pech 190-200 ° S ga qadar isitiladi. Pishirish varag'ini oziq-ovqat folga bilan yoping. Uning qirralari pishirish varag'i yonlaridan 1,5-2 sm yuqoriga chiqib turishi kerak. Bug'doy uni va makkajo'xori kraxmallari mayda elakdan o'tkaziladi. Tovuq tuxumlari muloyimlik bilan sindirib, sarig'ini oqlardan ajrating. Shakar to'liq eriguncha va massa hajmi ikki baravar ko'payguncha sarig'ini shakar bilan urting. Achchiq kakao kukuni qaynoq suvda eritiladi va ko'pirtirilgan tovuq sarig'i bilan aralashtiriladi. Tarkibi mikser bilan silliq bo'lguncha aralashtiriladi.
Proteinlarga bir chimdik tuz qo'shiladi va qalin oq massa olinmaguncha uriladi. Bug'doy uni va makkajo'xori kraxmali kakao va sarig'dan tayyorlangan aralash bilan birlashtiriladi. Xamir yog‘och spatula bilan ezilib, bo‘laklarni sindirib tashlaydi. Keyin pechene xamiriga ko'pirtirilgan oqsillar kiritilib, tarkibiy qismlar asta-sekin aralashtiriladi.
Xamirning yarmini folga tushiring va spatula bilan yoyib chiqing. Qatlamning qalinligi 1 sm dan oshmasligi kerak Kek 10 daqiqa davomida pishiriladi. Tayyor pechene folga bilan birga pishirish varag'idan ehtiyotkorlik bilan olib tashlanadi. Sovutganda pechene xamirining ikkinchi yarmini pishiring. Pishirilgan va sovutilgan pirojniylar keng oshxona pichog'i bilan ajralib, folga olinadi. Sovutilgan pishiriqlar teng to'rtburchaklar shaklida kesiladi.
Shu vaqt ichida shakar siropi tayyorlanishi mumkin. Suv va shakarni yirtqichlardan eritib oling, ingredientlarni o'rtacha olovda isitib oling. Qaynatgandan so'ng, sirop doimo aralashtirib, 2-3 daqiqa davomida pishirishda davom etadi. Tayyor sirop xona haroratiga qadar sovishi kerak.
Siz siropni sovuq suvga tushirish orqali uning tayyorligini aniqlashingiz mumkin. Tomchi yumshoq bo'lib qolishi kerak, ammo shaklini saqlab qolishi kerak.
Shirinni yig'ish qoladi. Birinchi qatlam qandolat cho'tkasi yordamida shakar siropi bilan qoplangan. 2 osh qoshiq pirojnoe yuzasiga qo'llaniladi. l. krem sir, uni spatula bilan teng ravishda yoyib chiqing. Biskvitning ikkinchi qavatini qaymoqqa soling va uni sirop bilan yog'lang. Shu tarzda, barcha pishiriqlar qayta ishlanadi.
Truffle tortini bezash uchun qoladi. Buning uchun siz shokolad qoplamasini tayyorlashingiz kerak. Jelatinni iliq suvda eritib, 5 daqiqaga qoldiring. Kastryulda qaymoq, achchiq kakao kukuni va shakarni aralashtiring. Tarkibni aralashtirishni unutmasdan, qaynatiladi. Siz sirni 3-4 daqiqa davomida pishirishingiz kerak. Kastryulkalar pechkadan olib tashlanadi va jelatin sirga quyiladi, massani tezda aralashtirib yuboradi. 4-5 daqiqadan so'ng muzqaymoq pirojniyga quyiladi, uni shirinlik yuzasi va yon tomonlariga bir tekis qilib yoyib yuboradi. Kek 10-24 soat davomida muzlatgichda saqlanadi. Qirollik shirinligi sirop va qaymoq bilan namlangan bo'lishi kerak.
Kek qismlarga bo'linadi. Qolgan muzqaymoq kremi shpritsga o'tkaziladi va har bir bo'lagi qaymoqni barg, panjara va gullar shaklida siqib bezatilgan.
