Agar qo'ziqorinlar uchun ob-havo qulay bo'lsa, unda siz o'rmonning ushbu sovg'alaridan bir nechta chelaklarni to'plashingiz mumkin. Ularni qandaydir tarzda saqlab qolish kerak. Porcini qo'ziqorinlarini tuzlash mumkin. Agar ular ko'p bo'lsa, unda nega buni vannada qilmaysiz?
Yoz, kuz qo'ziqorinlari bilan zavqlantiradi. Qo'ziqorin shohi boletus sizning o'rmonlaringizda o'ssa, bu juda yaxshi. Qish davomida butun o'rmon sovg'asini ziyofat qilish uchun uni kelajakda foydalanish uchun tayyorlash mumkin. Oqlari quritilgan, tuzlangan, muzlatilgan, tuzlangan.
Agar sizning hududingiz oq qo'ziqorinlarga juda boy bo'lsa, unda siz vannadagi qo'ziqorinlarni tuzlashingiz mumkin. Aynan shu narsa bizning ota-bobolarimiz qilgan. Ushbu konteynerda ular sutli qo'ziqorinlarni, qo'ziqorinlarni, nigellani va undan olijanob - oq, aspen qo'ziqorinlarini tuzladilar.
Qo'ziqorinlarning birinchi guruhi "sovuq" usuli yordamida yig'ib olinadi. Va ikkinchisi, "olijanob" tuzlashdan oldin uni qaynatish kerak.
Porcini qo'ziqorinlarini tayyorlash
Avvalo, siz vannani sotib olishingiz kerak. Odatda bu 2 chelak. Agar u allaqachon fermada bo'lsa, unda biz ushbu bosqichni o'tkazib yuboramiz. Qo'ziqorinlar taxminan 4-5 marta qaynatiladi, shuning uchun bu idishga 80 kg xom qo'ziqorin kerak. Agar sizning vannangiz boshqa hajmga ega bo'lsa, unda barcha ingredientlar miqdorini kamaytiring va ko'paytiring, sizning yog'och vannangiz bu vannadan kichikroq yoki kattaroq.
Endi quyidagi ingredientlarni o'z ichiga olgan retseptga amal qilishingiz kerak:
• 80 kg boletus;
• 3,5 kg qo'pol tuz;
• 5 kg piyoz;
• 20 bosh sarimsoq;
• 5 xren ildizi;
• katta arpabodiyon va tarragon.
Birinchidan, qo'ziqorinlarni saralash va yaxshilab yuvish kerak. Ular kichik suvda uchta suvda yuviladi. Shundan so'ng, agar qo'ziqorin katta bo'lsa, u katta bo'laklarga bo'linadi. Kichik bir xil shaklda qoldirilishi mumkin.
Boletusni qaynatib oling va tuzlang
Ularni katta emal idishda qaynatib oling. Birinchidan, boletus unga deyarli chekkasiga qadar joylashtiriladi, so'ngra ular faqat yarim suv bilan to'ldiriladi, chunki ular pishirish jarayonida juda ko'p namlikni chiqaradilar. Qo'ziqorinlarning yonishini oldini olish uchun ularni har 5 daqiqada aralashtiring.
O'rmonlarning sovg'alari qaynashi bilanoq, siz ko'pikni olib tashlashingiz va uni pishirish jarayonida 2-3 marta qilishingiz kerak. Oqlarni 25 daqiqa davomida qaynatish kerak. Shundan so'ng, ular temir süzgecini olib, ularni shu narsalar bilan olib chiqib yuvishadi, so'ngra ularni vannaga, tuz bilan maydalangan piyoz, sarimsoq, horseradish, estragon bilan yotqizishadi. Agar oilada kimdir bu ziravorni yoqtirmasa, unda sizsiz ham qilishingiz mumkin.
Boletusning navbatdagi partiyasi xuddi shu issiq suvga joylashtiriladi. Siz 2-3 ta qo'ziqorinni bitta suvda tayyorlashingiz mumkin, endi yo'q. Keyin uni yangisiga almashtirish kerak. Shunday qilib, barcha oq ranglar qaynatiladi, yuviladi va vannaga solinadi.
Siz uni tuz va ziravorlar bilan qatlamlashingiz mumkin, yoki ularni oxiriga qo'shishingiz mumkin, allaqachon barcha qo'ziqorinlarda. Keyin sizga hamma narsani yaxshilab aralashtiradigan uzun tutqichli yog'och spatula kerak.
Tuzli porcini qo'ziqorinlari bir hafta ichida tayyor bo'ladi. Ular salqin joyda + 3 + 6 ° haroratda saqlanishi kerak. Agar u balandroq bo'lsa, unda qo'ziqorinlar yomonlashadi. Yana bir muhim shart - bu zulm. Qo'ziqorinlarning ustiga yog'och disk, ustiga esa og'ir tosh qo'yilgan.
Bunday sharoitda qo'ziqorinlar qabrlarga yaxshi saqlanadi. Shunday qilib tuzlangan boletus tayyorlanadi.
