Krema ko'plab shirinliklar uchun yurakdir. U muzlatiladi, pishiriqlarda pishiriladi, kraxmal bilan qalinlashadi, bu pudinglar, musslar va suflalar uchun asosdir. Tayyorlash uslubiga va unga qo'shgan narsangizga qarab, u krema brléi va krema karamel, pirojnoe, pirojnoe, sabayon va boshqalarga solinadigan pirogga aylanishi mumkin. Kremning asosiy klassik versiyasi - Creme Anglaise.
Bu zarur
-
- Kuchli anglaise
- 1 vanil podasi
- 500 ml sut
- 6 ta tuxum sarig'i
- 120 g shakar shakar
- Creme patissiere
- 1 vanil podasi
- 250 g sut
- 250 g qaymoq
- 5 ta tuxum sarig'i + 1 ta tuxum
- 120 g shakar shakar
- 25 g makkajo'xori
Ko'rsatmalar
1-qadam
Kuchli anglaise
Klassik krema tarkibida faqat sut, shakar va tuxum mavjud. Tabiiy vanil po'stlog'i bilan xushbo'ylashtiriladi. Buning uchun dukkakni uzunasiga ikkiga bo‘ling, urug‘ini olib, sut solingan qozonga soling. Sutni past haroratda qaynatib oling, pechdan chiqarib oling va ozgina sovib turing. Vanil po'stini undan olib tashlang, quritib oling va yana ziravorlardan foydalaning. Agar siz kremning chayqalishini istasangiz, vanil urug'ini o'tkazib yuborishingiz mumkin.
2-qadam
Sut soviyotganda, tuxum sarig'ini shakar kukuni bilan urting. Ularga asta-sekin suyuqlik qo'shishni boshlang. Pishirishda har xil haroratli moddalarni birlashtirish jarayoni temperaturalash deb ataladi. Ko'pirtirilgan sarig'i va issiq sutni to'g'ri pishirish uchun suyuqlikning birinchi qismi sarig'i hajmining yarmidan oshmasligi kerak. Uzluksiz ko'pirtirish bilan ingichka oqimdagi sutni to'kib tashlang. Keyin qolgan sutning uchdan bir qismini ham qo'shing. Temperlangan sarig'ni sutning qolgan qismi bilan bir yirtqichlardan tushiring, aralashtiring va suv hammomiga qo'ying.
3-qadam
Xamirturushli suv hammomi suv bilan to'ldirilgan kattaroq kastryulkadan va yuqori qismida o'rnatilgan kastryulkadan, paqirdan yoki kichikroq idishdan iborat bo'lishi kerak. Kremni bug 'bilan sekin qizdirish bilan tayyorlanadi, shuning uchun suyuqlik "shoshilmasligi" kerak, faqat ozgina qaynaydi va faqat bug' qaymoq bilan idishning pastki qismiga etib boradi, suv yoki suvning o'zi emas.
4-qadam
Kremni suvli hammomda, doimiy ravishda aralashtirib, qalinlashguncha qaynatib oling. Kremning tayyorligini qandolat termometri bilan tekshirish mumkin - u 82 ° S haroratga etadi. Agar sizda termometr bo'lmasa, qaymoqning tutarlılığına e'tibor bering - u qoshiqni o'rab olishi kerak va agar uni davolanish yuzasi bo'ylab yugursangiz, aniq "yo'l" bo'lishi kerak.
5-qadam
Creme patissiere
Agar siz turli xil pirojniylarni (masalan, eklerlar) va pirojniylarni to'ldirishda ishlatiladigan xamir ovqati tayyorlashni xohlasangiz, urish paytida tuxumga ozgina kraxmal qo'shishingiz kerak.
6-qadam
Vanil sutini qaynatib oling. Tuxumni urting va pishiring, ularni sutga quying va doimo aralashtirib, sekin olovda pishirishni boshlang. Krem qo'shing. Krem qalinlashganda, issiqdan olib, muzlatgichga qo'ying. Agar siz sovutilgan pirojnoe kremsi kremiga ozgina ko'pirtirilgan qaymoq qo'shsangiz, siz yanada nozik plomba - muslin kremini olasiz.
