Qadimgi an'analarga ko'ra, borscht - kechki ovqatning birinchi taomidir. Borscht tayyorlash uchun turli xil variantlar mavjud. Borschtning ta'mi ko'p jihatdan go'sht tanloviga bog'liq. Agar uch xil go'shtdan bulon tayyorlasangiz, mazali borsch olinadi.
Tayyorlang:
- go'sht - 1,5 kg (har bir turdagi 500 g - yog ', mol go'shti, cho'chqa go'shti bilan suyakdagi qo'zichoq),
- 5 ta kartoshka,
- 2 sabzi,
- 2 ta o'rta lavlagi
- 4 piyoz,
- 1 bosh selderey ildizi,
- 5 dona tozalangan shakar,
- tuz,
- 4 dafna yaprog'i,
- 4 ta o'rta pomidor
- pichoq uchida limon kislotasi,
- 1 bosh karam
- 1 bolgar qalampiri,
- yashil piyoz,
- arpabodiyon,
- shilantro,
- maydanoz,
- allspice no'xat,
- 3 osh qoshiq. l. konyak.
Bulyonni pishiring. Go'sht ustiga 3 litr suv tushiring va o'rtacha olovda taxminan 3 soat davomida pishiring. Bulyonda 4 qism va 5-6 dona kesilgan selderey ildizi qo'shing. allspice qora murch. 3 soat pishgandan so'ng, go'sht, qalampir no'xati, seldereyni bulondan olib tashlang. Bulyonni torting.
Bulyon pishayotganda siz 5 ta kartoshkani pishirishingiz mumkin. Kartoshkani o'rta kattalikdagi kublar bilan kesib oling. Kartoshkaning qorayishini oldini olish uchun ularni sovuq suv bilan to'ldirishingiz kerak.
2 ta o'rta lavlagi, 2 ta sabzi, 4 ta piyozni tozalang. Dag'al qirg'ichdan sabzi, so'ngra lavlagi maydalang. Piyozni yarim halqalarga yaxshilab maydalang. Idishga 50-70 g sariyog 'qo'shing va har xil idishlarda yoki navbat bilan qaynatib oling. Avval piyoz, keyin sabzi, keyin lavlagi. Pomidorlarni tozalash uchun bir necha daqiqa davomida qaynoq suvga soling va xamirga aylanguncha qaynatib oling.
Bolgar qalampiri va karamni, ko'katlarni maydalang.
Bulyonga hamma narsani quyidagi ketma-ketlikda qo'shing: kartoshka, o'rtacha olovda 10 daqiqa pishirib, keyin karam, bulg'or qalampiri va yana 15 daqiqa davomida pishiring. Keyin shakar, tuz, pishgan sabzavotlarni solib, konyakni quying, pichoq uchiga limon kislotasini solib, 3-5 daqiqa qaynatib oling. Dafna barglarini qo'shing. Yong'inni o'chiring, dafna bargini olib tashlang va borschtni pishiring.
Borschtni berishdan oldin, har bir plastinkada uchta bo'lak go'sht qo'ying: qo'zichoq, cho'chqa go'shti, mol go'shti. Borschtni to'kib tashlang va yangi o'tlarni qo'shing. Borschga smetana, mayonez, sarimsoq, xren taklif qiling.
