Bir necha uy bekalari cho'chqa boshini qanday tayyorlashni bilishadi, ammo ayni paytda, bu ko'plab idishlar uchun ajoyib materialdir. Bundan tashqari, cho'chqa boshi tantanali stolning haqiqiy bezakiga aylanadi, uni to'ldirish, qovurish mumkin.
Pishirishni boshlashdan oldin cho'chqa go'shti boshini yaxshilab qayta ishlash kerak: uni kuylash, tozalash va juda yaxshi yuvish kerak. Agar siz butun cho'chqa boshini sotib olgan bo'lsangiz, unda uyda siz uni odatda ikki qismdan kesib tashlashingiz kerak bo'ladi. Idishning o'lchamiga e'tibor qaratish lozim.
Bosh kuylanib yuvilganidan keyin uni 2-3 soat sovuq suvda namlash kerak. Yarim bosh uchun 4-5 litr etarli bo'ladi.
Boshning yarmidan siz o'rtacha oilaga etarlicha miqdorda jellangan go'shtni tayyorlashingiz mumkin. Biroq, yaxshi cho'chqa go'shti tayyorlash uchun cho'chqa boshi etarli emas. Bulyonni boy qilish uchun boshiga go'sht qo'shiladi, odatda mol go'shti.
Suvni qaynatib oling, ko'pikni olib tashlang va sekin olovda pishiring. 2-3 soatdan keyin cho'chqa boshiga mol go'shti qo'shing. Mol go'shti tayyor bo'lgach, uni olib tashlash kerak va go'sht suyaklardan ajrala boshlaguncha cho'chqa go'shti boshini pishirishda davom etish kerak. Pishirish tugashidan bir soat oldin bulonga butun piyoz, maydanoz va selderey bo'lagi, sabzi, dafna yaprog'i va qora qalampir no'xatini soling. Bulyonni tuzlaganingizga ishonch hosil qiling, lekin esda tutingki, mol go'shti oldinroq chiqarilgan, demak u sho'r emas.
Tayyor cho'chqa boshini bulondan tanlab olish kerak va uni elakdan yoki yumshoq dokadan ehtiyotkorlik bilan suzib oling. Cho'chqa boshidan go'shtni olib tashlang, uni maydalang. Sigirni alohida-alohida maydalang. Ikkala go'shtni aralashtiring.
Jelli go'sht uchun go'sht yotqiziladigan idishning pastki qismida qaynatilgan sabzi krujkalari va maydalangan sarimsoq chinnigullar ustiga go'shtni qo'ying, so'ngra bulyonni ehtiyotkorlik bilan to'kib tashlang. Sovutib oling va idishni bir necha soat davomida muzlatgichga qo'ying.
Jelli go'shtga xizmat qilish odatiy holdir, uni tekis plastinada aylantirgandan so'ng, xohlagancha bezatadi. Horseradish yoki xantal odatda jelli go'shtga keltiriladi.
Cho'chqa go'shti kallasi ham keng tarqalgan taomdir. Pishirishdan oldin boshni oldindan davolash jelli go'sht bilan bir xil, ammo siz uni maydalashingizga hojat yo'q, uni ehtiyotkorlik bilan kesib olishingiz kerak bo'ladi. Buning uchun boshingizni orqa tomoni bilan stol ustiga qo'ying.
Pastki jagdan boshlab yuqori qism (tumshuq) bo'ylab o'tkir pichoq bilan kesma hosil qiling. Bosh suyagidan go'shtni qatlam qilib kesib oling; terisini olib tashlamang. Go'shtni qanchalik ehtiyotkorlik bilan olib tashlasangiz, u shunchaki rulonda bo'ladi.
Quloqlarni kesib, hosil bo'lgan go'sht qatlamlarini stol ustiga teri bilan tarqating, yamoqni kesib oling va go'shtning bir qismini ko'zning teshiklariga qo'ying. Go'shtni tuz, qalampir bilan ziravorlang, uni cho'chqa go'shti uchun tayyor quruq aralashma bilan sepib qo'yishingiz mumkin, sarimsoqning bir necha ezilgan chinnigullarini qo'yishni unutmang.
Har bir qatlamni navbat bilan rulonga aylantiring va oshpazlik iplari bilan bog'lang. Rolikni yirtqichlardan joylashtiring va sovuq suv bilan yoping. Suv qaynab tursin va olovni kamaytiring. Rulo odatda 3-4 soat davomida pishiriladi. Pishirish tugashidan bir soat oldin bulonga petrushka va selderey ildizi, qora murch no'xati va katta piyoz qo'shing. Rulo allaqachon ichkarida tuzlanganligini hisobga olib, bulonni ozgina tuzlang.
Rulo tayyor bo'lgach, uni idishdan olib, plastinka ustiga qo'yishadi va toza zig'ir peçetesinin ustiga yuk qo'yiladi. Rulo kerakli shaklni olishi uchun yuk etarlicha og'ir bo'lishi kerak. Idishni salqin joyda joylashtiring va uni to'liq sovib turing.
Aytgancha, qolgan cho'chqa quloqlaridan xitoy salatini tayyorlashingiz mumkin.
Twin sovutilgan rulondan olib tashlanadi va bo'laklarga bo'linib, xizmat ko'rsatuvchi plastinkaga chiroyli qilib qo'yiladi. Rulo kesilgan yoki sovuq ovqat sifatida alohida idish sifatida ishlatilishi mumkin. Horseradish yoki xantal bilan xizmat qiladi.
