Mamlakat uslubidagi terrin yoki dehqon patezi - bu to'qimalarga va lazzatlar birikmasiga boy ajoyib taom. Undagi go'sht, ziravorlar va o'tlarning navlari qancha ko'p bo'lsa, xushbo'yroq va gastronomik taassurot yanada yorqinroq bo'ladi. Ushbu taomga iliq baget va Dijon xantal, anjir murabbo va turli xil sho'r marinadlar qo'shiladi.
Bu zarur
-
- Terrin mamlakati
- 250 g dudlangan pastırma
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 1 bosh oq piyoz
- 2 tish sarimsoq
- 1 osh qoshiq tuz
- 1 choy qoshiq maydalangan qora murch
- 1/2 choy qoshiq maydalangan allspice
- 500 g cho'chqa go'shti
- 350 g cho'chqa yog'i (o'sish)
- 150 g buzoq go'shti eskaloplari
- 150 g tovuq jigari
- 2 ta tovuq tuxumi
- 2 osh qoshiq konyak
- 1 quruq dafna yaprog'i
- 1 ta kekik
- Dehqon pate
- 200 g terisiz o'rdak ko'kraklari
- 200 g terisiz tovuq ko'kraklari
- 150 g cho'chqa go'shti go'shti
- Sarimsoqning 2 chinnigullari, tozalangan
- 3-4 dona yangi kekik
- 3 osh qoshiq konyak
- 2 osh qoshiq zaytun moyi
- 2 osh qoshiq g'oz yog'i yoki sariyog '
- 250 g ingichka dilimlenmiş pastırma
- 1 kg uy qurilishi qiyma go'sht
- 150 ml qaymoq
- 4 osh qoshiq maydanoz, tug'ralgan
- 2 osh qoshiq tarragon, tug'ralgan
- 1 osh qoshiq kekik yoki bibariya, tug'ralgan
Ko'rsatmalar
1-qadam
Terrin mamlakati
Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling, sarimsoqni ham tozalang va maydalang. Kichkina skovorodkada piyoz va sarimsoqni tuz, qora va xushbo'y qalampir bilan 5 daqiqa davomida, sabzavotlar yumshoq bo'lguncha pishiring. Piyoz va sarimsoqni issiqdan olib tashlang va ozgina sovib turing.
2-qadam
Cho'chqa go'shti, cho'chqa yog'i, buzoq go'shti va tovuq jigarini maydalash uchun go'sht maydalagichdan yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlash vositasidan foydalaning. Agar oshpazning ikkita keng va o'tkir pichog'i yordamida go'shtni kesib olsangiz, pate tuzilishi eng boy bo'ladi - shu tarzda go'sht mahsulotlarida ko'proq sharbat qoladi. Go'shtni ozgina urilgan tuxum, konyak va sovutilgan piyoz va ziravorlar bilan tashlang. Pishiriladigan idishni folga, so'ngra bekon bo'laklari bilan tekislang. Bekonni uchlari qolipning chetlariga osib qo'yadigan qilib joylashtiring. Qoshiq bilan maydalangan go‘shtni mog'orga soling, sirtini ozgina tekislang va ustiga kekik novdasi va dafna bargini qo'ying. Pashtani osilgan pastırma va folga bilan yoping.
3-qadam
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Katta mangalni 2,5 santimetrga qaynoq suv bilan to'ldiring va terrenni issiq suv hammomining markaziga qo'ying. Broylerni pechga qo'ying va pate 2 soat davomida pishiring, kerak bo'lganda broylerni issiq suv bilan to'ldiring.
4-qadam
Pate xona haroratida 30 daqiqa davomida sovib turing. Taxminan 1-2 kilogramm og'irlikdagi zulmni pate ustiga qo'ying va muzlatgichda 10 dan 12 soatgacha yoki bir kechada saqlang. Og'irlikni olib tashlang, pate g'ishtini chiqarib oling, uni folga soling va xizmat qiling, bo'laklarga bo'ling. Idishni folga o'ralgan holda muzlatgichda saqlang. 2-3 kun davomida rustik pate o'z ta'mini maksimal darajada ochib beradi deb ishoniladi.
5-qadam
Dehqon pate
Yog 'va tendonlarni go'shtdan tozalang. Sarimsoqni yarmini kesib oling va pichoqning keng qismi bilan maydalang. Go'shtni sarimsoq, kekik, konyak, zaytun moyi va qalampir bilan idishga soling. 1 dan 24 soatgacha muzlatgichda yoping va marinadlang. Tuzlamani to'kib tashlang va go'shtni 1,5 sm bo'laklarga bo'linib oling. Goz yog'i yoki sariyog'ini katta skovorodkada qizdiring va go'sht bo'laklarini har ikki tomonida 2 daqiqa qizartiring. Sarimsoq va kekik novdalarini olib tashlang. Sovutgichga qo'ying.
6-qadam
Pashtani sariyog 'yoki yog' bilan yog'lang. Bekon tilimlarini qirralari qolipga osilib turadigan qilib joylashtiring. Qaymoqni maydalangan go'shtga to'kib tashlang va mayda to'g'ralgan ko'katlar, tuz va murch qo'shing. Tuzlangan va qovurilgan go'shtni qo'shing. Pishiriladigan idishga soling va tepada osilgan bekon bo'laklari bilan yoping.
7-qadam
Pechni 180oC ga oldindan qizdiring. Formani folga ikki marta o'rab oling va uchlarini burab yopishtiring. Qaynayotgan suv solingan katta maydalagichga soling, o'choqqa soling va pechda suv hammomida 1 soat davomida pishiring, pate bosilganda pog'ona chiqa boshlaydi. Tandirdan oling va sovushini kutib turing. Xizmat qilishdan oldin, pate idishini issiq suv solingan idishga soling va unga etib borishni osonlashtirish uchun uni 3 daqiqa ushlab turing. Dilimlangan holda xizmat qiling.
