Strudel - bu to'ldirilgan rulon. Xamirni to'ldirish, to'ldirish - olma, rezavorlar, tvorog yoki hatto karam, go'sht va pishloq. Strudelga issiq taom beriladi, agar u shirin bo'lsa, eritilgan sariyog 'bilan surtiladi va shakar kukuniga sepiladi. Shirin to'ldirilgan strudelga muzqaymoq, shokolad siropi yoki ko'pirtirilgan qaymoq beriladi.
Strudel - bu avstriyalik taom, ammo uni Avstriya chegaralaridan tashqarida ham sevishadi. Bunday rulo venger, yahudiy, chex, nemis tilida so'zlashadigan va slavyan tilida so'zlashadigan mamlakatlarning har qanday menyusida mavjud.
Strudel ko'plab turlarga ega: kartoshka, kolbasa, go'sht, shakar, jigar va sutli qaymoq bilan. Ammo olma klassik deb hisoblanadi.
Shartlarga rioya qilgan holda siz strudelni to'g'ri tayyorlashingiz kerak:
- Ushbu taom uchun xamirni tortib olish kerak. Ushbu xamirning asosini suv va un tashkil qiladi. Yumshoqlik va elastiklik uchun yog 'qo'shiladi va xamir zichroq bo'lishi uchun sizga tuxum, butun yoki shunchaki sarig'i kerak bo'ladi. Suvli plomba uchun zich xamir kerak, bir xil gilos, lekin u yomonroq cho'ziladi. Agar sizga ko'proq maydalangan xamir kerak bo'lsa, kislota - limon yoki sirka qo'shing. Kerakli sariyog ': yog'siz retseptlar uchun sabzavot, shirinliklar uchun sariyog' yoki sariyog 'va shakarsiz sabzavotlar uchun cho'chqa yog'i.
- To'ldirish rezavorlardan go'shtgacha bo'lgan har qanday narsa bo'lishi mumkin. Agar siz uni qalinroq qilishingiz kerak bo'lsa, ezilgan krakerlardan yoki qovurilgan nondan foydalaning - plomba ular bilan aralashtiriladi. Nonning bo'laklari suvli to'ldirishda yordam beradi: ular ortiqcha namlikni yutadi, xamirga teng taqsimlaydi va strudelni namlashiga yo'l qo'ymaydi. Agar plomba juda suvli bo'lsa, unda siz kraxmal qo'shishingiz mumkin, ammo retseptdan chetga chiqmaslik kerak: agar xamir qalinligi bilan haddan oshib ketsangiz, rulonning ta'mi yomonlashadi.
- Strudel uchun unni saralash kerak. Xamirni tayyorlash uchun siz uni slaydda to'plashingiz, tushkunlikka tushishingiz va asta-sekin ingredientlarni - suv, yog ', tuxum qo'shishingiz kerak. Xamir yumshoq bo'lguncha asta-sekin aralashtiring. Shundan so'ng, xamir sizning qo'llaringizga yopishib qolguncha yoğurabilirsiniz, ba'zan hatto stol ustiga urishingiz mumkin. Natijada, u elastik va silliq bo'lishi kerak. Elastiklik, aytmoqchi, xamirning puxtaligiga bog'liq. Tayyor xamirni koptokga o'ralgan bo'lishi kerak, uni polietilen plyonka bilan yopib qo'yishi va un shishib, ingredientlar birlashishi uchun dam olish kerak. Dam olish uchun 30-40 daqiqa vaqt ketadi.
- Xamirni tezda yoyib chiqing, aks holda u quriydi va elastiklikni yo'qotadi. Uni rulon bilan aylantiring va qo'llaringiz bilan tortib oling, buning uchun kaftlaringizni xamir ostiga qo'yib, markazdan tortib olishingiz kerak. Natijada, xamir tülbent kabi ingichka bo'lishi kerak. Agar tortish jarayonida u buzilsa, unda yamaqlar qilish mumkin.
Shundan so'ng, rulon hosil bo'ladi va pechda pishiriladi - har xil retseptlar uchun harorat va vaqt har xil. Siz uyda ovqat pishirishingiz mumkin, idish oddiy.
Apple strudel
Tarkibi:
- bir kilo un;
- 50 g eritilgan sariyog ';
- 250 ml suv;
- 10 g tuz;
- 120 g shakar;
- 1 hovuch maydalangan pechene
- 4 olma;
- 1 limon;
- 100 g mayiz;
- 100 g yong'oq;
- doljin.
Avval siz xamirni tayyorlashingiz kerak, keyin u dam olganda, to'ldirishni qiling. Xamir uchun unni elakdan o'tkazing, tuz qo'shing, aralashtiring, yog'ga quying, qattiq xamirni xamirlang, ustiga oziq-ovqat plyonkasini yoping va dam oling.
To'ldirishni tayyorlash uchun siz olmalarni tozalashingiz va yadrolardan xalos bo'lishingiz kerak, keyin ularni ingichka doira shaklida kesib oling. Mayizni suv bilan to'kib tashlang, 10-15 daqiqa kutib turing, yuving va olmalarga qo'shing. U erda shakarni to'kib tashlang, limon sharbatini siqib oling, doljin qo'shing. Hamma narsani qo'llaringiz bilan aralashtiring, olmalarni ozgina maydalang, lekin tilimlarni buzmang. Keyin to'ldirishni pishiring.
Yong'oqni pishirish varag'iga soling, ozgina quritib oling va damlanganda to'ldiring.
Bu vaqtga kelib, xamir allaqachon etarlicha dam olgan, uni yoyish va tortib olish kerak. Stolni toza mato bilan yoping - sochiq yoki dasturxon, - un bilan seping, ustiga cho'zilgan xamirni qo'ying. Qum parchalarini xamirga chetidan taxminan 10 sm masofada chiziq bilan to'kib tashlang, plomba siqib oling va slayd bilan maydalangan joyga qo'ying.
Keyin xamirni qirrasi bilan plomba ustiga yoping va dasturxon qirralari yordamida xamirga solingan plombani o'rab qo'ying. Agar qirralar uzun bo'lsa, ularni kesib oling va katlayın.
Strudelni pishirish varag'iga o'tkazing va rulon yuzasini moy bilan yog'lang. Pechni 22 ° C ga qadar qizdiring va strudelni 20 daqiqa davomida pishiring.
Olmani to'ldirishni mazali qilish uchun siz hiyla-nayranglarni bilishingiz kerak:
- siz bo'sh va maydalangan olmalarni olmaysiz, lekin olma ham xom, ham dimlangan bo'lishi mumkin (bu holda ularning ko'pi kerak bo'ladi, chunki dimlash paytida umumiy massa kamayadi);
- turli xil olma qancha shirin bo'lsa, shunchalik kam shakar talab qilinadi; agar retseptda quritilgan mevalar bo'lsa, unda shakar miqdori ham kamaytirilishi kerak;
- agar mayiz qattiq bo'lsa, ularni yumshatish uchun qaynoq suv, rom yoki konyakda 20 daqiqa davomida namlash kerak;
- yong'oqlarni iloji boricha kichikroq qilib ezish kerak, agar ular yong'oq yoki findiq bo'lsa, bodom yupqa bo'laklarga bo'linishi kerak.
Apple strudel-da variantlar mavjud: dangasa va tvorogli xamir.
Dangasa olma strudel
Tarkibi:
- 3 choyshab ingichka pita noni;
- 5 olma;
- 100 g mayiz;
- 100 g shakar;
- 100 ml o'simlik moyi.
To'ldirish uchun siz mayizni issiq suvga botirib, olmalarni tozalang va maydalang. Olmaga mayizni mayiz qo'shing, aralashtiring.
Oddiy strudel cho'zilgan xamir o'rniga pita non bo'ladi. Barglarining har biri bir tomondan o'simlik moyi bilan yog'lanishi va shakar sepilishi kerak (1 osh qoshiq). Keyin to'ldirishni butun varaqqa taqsimlang, uni aylantiring. Rolikni pishirish varag'iga qo'ying, sariyog 'bilan yog'lang va shakar seping.
Pechni 180 darajaga qizdiring va dangasa strudelni 20 daqiqa davomida pishiring.
Tvorog xamiridan olma strudel
Tarkibi:
- 180 g yumshoq yoki pishiriqli tvorog;
- 200 g sariyog ';
- 150 g shakar;
- 2,5 stakan bug'doy uni;
- 0,5 choy qoshiq Pishiriq kukuni;
- 800 g olma;
- 80 g yong'oq;
- 1 tuxum;
- shakar kukuni.
Xamirni tayyorlash uchun idishga tvorog, shakar, sariyog 'soling, aralashtiring, un va pishirish kukuni qo'shing. Xamirni silliq bo'lguncha yoğurun, ikkiga bo'ling, plastmassa bilan o'rang va dam oling.
To'ldirish uchun olmalarni tozalang, kublar bilan kesib oling, sariyog 'bilan pishiring va shakar va tug'ralgan yong'oq qo'shing.
Xamirni yoyib chiqing, cho'zing, un bilan seping va to'ldirilgan qismning yarmini chetiga qo'ying. Rulo bilan o'rab oling, qirralarini mahkamlang va xamirning ikkinchi yarmidan va plomba qismidan yana rulon tayyorlang. Ikkalasini ham kaltaklangan tuxum bilan tozalang va pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying.
Pechni 180 darajaga qizdiring va 30 daqiqa davomida pishiring Tayyor strudellarga shakar kukuni seping.
Odessa strudel
Xamir klassik olma strudel retseptida bo'lgani kabi tayyorlanadi. Va to'ldirish uchun sizga kerak:
- 1 kg olma;
- 0,5 stakan shakar;
- 50 g mayiz;
- doljin.
Yuvilgan olmalarni mayda bo'laklarga bo'lib kesib oling, ularni o'ralgan va cho'zilgan xamirga bir tekis qilib qo'ying - xamirning chetiga emas, balki butun maydoniga. Olmaga mayiz qo'shing va shakar va dolchin seping. Keyin - rulonga o'ting.
Ushbu strudel uchun sizga to'rtta shunday rulon kerak, keyin to'rttasi ham moylangan shaklda yotqizilishi kerak. Fotosuratda bo'lgani kabi, rulonlarni yarim doira shaklida katlayın, mahkam joylashtiring. Va keyin ularni ustiga moy bilan yog'lang va yana doljin seping.
Pechni 200 darajaga qadar qizdiring va 50 daqiqa davomida pishiring.
Pishloqli plomba bilan pirojnoe strudel
Tarkibi:
- 12 ta katta tovuq tuxumi;
- 0,5 stakan mayonez;
- 500 g dilimlenmiş pastırma;
- 150 g yosh ismaloq;
- 3 chinnigullar mayda to'g'ralgan sarimsoq;
- 1 stakan mayda maydalangan pishloq;
- 1 stakan tug'ralgan yangi pomidor
- 1 chimdik tuz;
- 350 g puff pastry.
To'ldirish uchun tuxum va mayonezni katta idishga birlashtiring, past haroratda qovuring va ortiqcha yog'ni to'kib tashlash uchun qog'oz sochiqqa o'tkazing. Ismaloq va sarimsoqni bekon qovurilgan idishga soling, 2 daqiqa qovuring, so'ngra tuxum aralashmasi qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, tuxum qo'yguncha qovuring. Biroq, siz tuxum to'liq qovurilganicha kutishingiz mumkin emas.
Qovurilgan idishni olovdan olib tashlangandan so'ng, pomidor, pishloq va pastırma qo'shing. Aralashtiring, idishni idishga o'tkazing va 30 daqiqaga qoldiring.
Xamirni yoyib, ustiga plomba qo'ying va rulonga soling. Rollni pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying va kaltaklangan tuxum bilan surtib oling. Pechni 200 darajaga qadar qizdiring va strudelni 30 daqiqa davomida pishiring.
Gilos va yong'oq bilan Strudel
Tarkibi:
- 250 g puff pastry;
- 2 osh qoshiq gilos o'z sharbatida;
- 2 tilim non;
- 1 hovuch yong'oq;
- 10 g vanil shakar;
- 0,5 choy qoshiq dolchin qoshiqlari;
- 1 osh qoshiq. l. sariyog ';
- shakar kukuni.
Xamirni yoyib, tortib oling. Nonni qovuring, yong'oqni maydalang va maydalang. Xamirga non bo'laklarini, yong'oqlarni, dolchinni va vanilni bir tekis qilib quying. Buning ustiga gilos chiziqlarini qo'ying, va har bir narsani rulonga aylantiring, qirralarini qisib qo'ying.
Pishiriq varag'ini pergament qog'oz bilan yoping, ustiga rulonni qo'ying va uni moy bilan yog'lang. Pechni 180 darajaga qizdiring va 35 daqiqa davomida pishiring. Qobiqni yanada porloq qilish uchun strudelni pishayotganda yana ikki marta yog'lang.
Tayyor strudelni shakar shakar bilan seping.
Hammayoqni strudel
Tarkibi:
- 250 g un;
- 2 choy qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq Saxara;
- 200 ml suv;
- 25 g o'simlik yog'i;
- 1 kg oq karam;
- 100 g piyoz;
- 130 g sariyog ';
- 125 g go'shtli bulon;
- 1 choy qoshiq qora qalampir;
- 1 choy qoshiq zira yoki koriander;
- 125 g qaymoq.
Xamirni tayyorlash uchun unni saralab, mikserda past tezlikda aralashtirishingiz kerak. 0,5 choy qoshiq qo'shing. tuz va shakar, yana aralashtiring, asta-sekin suv quying. O'simlik moyi qo'shing va yopishqoq xamirni 10 daqiqa davomida yoğurun. Tayyor bo'lgach, xamirni polietilen plyonka bilan o'rab oling va dam oling.
To'ldirish uchun piyozni tozalang, mayda kubiklar bilan kesib oling, sariyog 'bilan qovuring va keyin bir xil qovurilgan idishga mayda tug'ralgan karam qo'shing. Qoplamang, 25 daqiqa davomida qovuring. Tayyor karamni tuz va qalampir, unga koriander yoki kimyon urug'ini qo'shing, aralashtiring va sovushini qoldiring. Va karam soviganida, unga qaymoq qo'shib, yana aralashtirish kerak.
Stolni toza sochiq bilan yoping, un bilan seping va yoyib, cho'zish kerak bo'lgan xamirni qo'ying. Xamirning sirtini eritilgan sariyog 'bilan seping va ozgina siqilgan plomba qo'ying: u xamirning butun yuzasi bo'ylab bo'lishi kerak.
Xamirni sochiq bilan rulonga aylantiring, muloyimlik bilan pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing, eritilgan sariyog 'bilan yog'lang. Pechni 220 darajaga qadar qizdiring va 50 daqiqa davomida pishiring.
Tayyor karam strudelini yana sariyog 'bilan qoplash kerak. To'ldirishdan siqilgan sharbat sous sifatida ishlatilishi mumkin.
Belgilangan miqdordagi ingredientlardan bitta katta rulon yoki ikkita kichik qism tayyorlashingiz mumkin.
