Teriyaki - bu juda oddiy asosiy yapon sousi, uning tarkibida uchta asosiy tarkib bor: sake, mirin va soya sousi. Ba'zan unga ziravorlar va Susan yog'i qo'shiladi. Natijada go'sht va sabzavotlarga yaxshi mos keladigan quyuq, shirin-tuzli aromatik sirop bo'ladi. Teriyaki sousida cho'chqa go'shtini pishirish - tez va engil kechki ovqat uchun yaxshi g'oya!
Uyda qurilgan teriyaki sosini qanday tayyorlash mumkin
Yaponiyadan so'zma-so'z tarjima qilingan teriyaki porloq qovurilgan degan ma'noni anglatadi (teri - porlash va qovurish uchun panjara, panjara). Ushbu sous bilan to'g'ri pishirilgan taomlar porloq, yaltiroq plyonka bilan qoplangan va ko'plab yapon taomlari uchun o'ziga xos jozibali og'iz sug'oradigan shirin-sho'r ta'mga ega. Uyda tayyorlanadigan teriyaki sousi ta'mini do'konga qaraganda ancha yaxshi qiladi va uni tayyorlash juda oson.
Klassik sous tarkibida faqat uchta ingredient bo'lishi mumkin:
- guruchli sharob sharbati;
- alkogolsiz shirin vino mirin;
- tabiiy soya sousi.
Agar siz yapon oshxonasini yaxshi ko'rsangiz, unda odatda bu ingredientlar sizning uyingizda bo'ladi, agar bo'lmasa, ularni har qanday ixtisoslashtirilgan do'kon yoki katta supermarketda sotib olish qiyin emas. To'siq faqat mirin bilan sodir bo'lishi mumkin, ammo oxirgi chora sifatida siz uni shakar bilan guruch sirkasi bilan almashtirishingiz mumkin, 1 osh qoshiq kislota va ½ choy qoshiq shakar nisbatida. Ammo asl ingredientlardan foydalanish yaxshiroqdir.
Teriyaki tayyorlash asosan ingredientlar aralashmasini qaynatishdir. Kastryulda sakening 2 qismini 1 qismli mirin bilan birlashtiring va 1 qism soya sirkasini qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, aralash qalin va tor bo'lguncha aralashtirib aralashtiramiz. Shakarning kuyishiga yo'l qo'ymang, agar u sizga yoqishi mumkin bo'lsa, olovni minimal darajaga tushiring. Sosni ta'mini kuygan ta'mi bilan buzishdan ko'ra ko'proq pishirish yaxshidir. Tayyor sousni muzlatgichda bir haftagacha saqlash mumkin.
Siz unga ozgina ko'proq ziravorlar qo'shib, sousni boshqacha tarzda tayyorlashingiz mumkin. Qabul qiling:
- ½ stakan soya sousi;
- ½ chashka guruch sirkasi
- ¼ stakan shakarli shakar;
- 1 osh qoshiq. bir kunjut moyi qoshig'i;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq jo'xori nişastası;
- 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil;
- 1 choy qoshiq sarimsoq kukuni.
Sosni yirtqichlardan silkitib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, shakar eriguncha o'rtacha olovda pishiring.
Teriyaki sousidan ba'zida go'sht uchun tuzlamoq sifatida foydalaniladi, ammo bu to'g'ri emas, chunki tuzlangan bo'laklarni qovurganda, aralashmadagi shakar kuyib, yopishqoq bo'lib qoladi. Buning o'rniga teriyakidan so'nggi daqiqada foydalaning, shunda u go'sht yoki sabzavotlarga laklangan, xushbo'y muz bo'lib qoladi.
Teriyaki sousida sabzavotli cho'chqa go'shti
Bu oddiy bosqichma-bosqich cho'chqa go'shti va sabzavotli qovurilgan retsept. Uni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 stakan teriyaki sousi
- 500 g cho'chqa go'shti go'shti;
- 1 stakan brokkoli inflorescences
- Uzunligi 2 sm uzunlikdagi 1 dona zanjabil ildizi;
- 1 uzun sabzi;
- 1 qizil va 1 sariq bulg'or qalampiri;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq. bir kunjut urug'i qoshig'i;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Dastlab cho'chqa go'shtini uzunasiga, so'ngra don bo'ylab qalinligi 1 santimetrgacha bo'lgan uzun bo'laklarga kesib oling. Sabzi chiziqlar bilan kesib oling, zanjabilni tozalang va mayda maydalang, sarimsoqni press orqali o'tkazing. Qalampirning yuqori qismlarini kesib oling, urug'larni olib tashlang va go'shtni uzun chiziqlar bilan kesing.
Bir choy qoshiq o'simlik moyini wok yoki keng chuqur qavrilgan idishda qizdiring. Sabzi, qalampir va brokkoli qo'shing va 4-6 daqiqa davomida qovuring. Tuz va qalampir bilan ziravor qiling va plastinka ustiga qo'yib, iliq bo'lish uchun folga bilan yoping. Qolgan yog'ni vokka tushiring, qizdiring va cho'chqa go'shti bo'laklarini qo'shing, mazali qobiq paydo bo'lguncha qovuring. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Yana 1-2 daqiqa davomida pishiring. Sarimsoq va zanjabil qo'shing, aralashtiring va taxminan 30 soniya pishiring. Sabzavotlarni qo'ying, sous qo'shing va aralashtiring. Bir necha daqiqa pishirib, keyin kunjut urug'iga seping va xizmat qiling.
Teriyaki sousli achchiq cho'chqa go'shti
Achchiqroq ovqat uchun teriyaki cho'chqa go'shti uchun boshqa retseptdan foydalaning. 4 ta porsiya uchun sizga kerak bo'ladi:
- 700 g cho'chqa go'shti (elkasi);
- 2 bosh sarimsoq;
- 10 ta quritilgan achchiq qalampir;
- 100 g yashil piyoz;
- 1 stakan tug'ralgan yong'oq
- 2 osh qoshiq. eman yog'i qoshig'i;
- 2 osh qoshiq. Susan yog'i qoshig'i;
- 3 osh qoshiq. teriyaki sousining qoshiqlari;
- 1 stakan jigarrang guruch
Cho'chqa go'shtini mayda chiziqlar bilan kesib oling, sarimsoqni tozalang va chinnigullarni maydalang. Quritilgan qalampirni maydalang, agar idish qaynoq bo'lmasin, urug'larning ko'pini olib tashlang. Piyoz va tilimning oq jarohatlarini kesib oling. Yashil bo'laklarni kesib oling.
Guruchni pishiring. Yorma ustiga 1 ½ stakan sovuq suv quying va 1 choy qoshiq dengiz tuzi qo'shing. Qaynatib oling, olovni past darajaga tushiring va pishganicha bir soatcha pishiring. Qopqoqni yoping, 5 daqiqaga qoldiring. Keyin bir kunjut moyi qoshig'i bilan aralashtiring. Siz, albatta, jigarrang guruchni oddiy uzun donli oq guruch bilan almashtirishingiz mumkin, ammo jigarrang guruch ta'mi va xushbo'yligi bilan idishni mukammal ravishda to'ldiradigan aniq yoqimli yozuvlarga ega. Agar siz guruchni almashtirishga qaror qilsangiz, bir stakan suvdan ozgina ko'proq foydalaning va taxminan 20 daqiqa davomida pishiring.
Vokkada yerfıstığı va kunjut moyini qizdiring. Tug'ralgan chili va sarimsoq qo'shing va 1-2 daqiqa davomida pishiring. Yong'inni minimal darajada kamaytiring, qopqog'ini yoping va taxminan 10 daqiqa qaynatib oling, bir yoki ikki marta aralashtiring. Sarimsoq tilla emas, tiniq rangga aylanishi kerak. Issiqlikni oshiring va cho'chqa go'shtini qo'shing. 2-3 daqiqa davomida aralashtirib qovuring, teriyaki sousini qo'shing va taxminan bir daqiqa pishirib, oq piyoz qo'shing va yana bir daqiqa qovuring, yashil piyoz qo'shing, aralashtiring va bir daqiqadan ko'proq qovurayapsiz. Olovdan olib tashlang, yong'oq va soya sousini qo'shish vaqti keldi. Guruch bilan xizmat qiling.
Teriyaki sousli cho'chqa go'shti
Siz teriyaki sousida nafaqat cho'chqa go'shti bo'laklari, balki butun pirzola bilan ham pishirishingiz mumkin. Ushbu retsept suvli teriyaki sirlangan cho'chqa bo'laklari ostida tiniq yangi salat tog'ini yashiradi, ammo yanada mazali taom uchun bug'langan uzun donli guruch bilan pirzola bering.
- 700 g cho'chqa go'shti;
- ¼ choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- bir chimdim yangi maydalangan qora murch;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq jo'xori nişastası;
- 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i;
- 2 choyshab aysberg salatasi;
- 2 ta yashil piyoz patlari;
- uzunligi 2,5 sm bo'lgan zanjabil ildizi;
- 2 osh qoshiq. saqich qoshiqlari;
- 2 osh qoshiq. guruch sirkasi qoshiqlari;
- 3 osh qoshiq. soya sousining qoshiqlari;
- 2 osh qoshiq. qoshiq shakar qum;
- ½ choy qoshiq kunjut moyi.
Zanjabilning ildizini tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing, maydalangan shakar, guruch sirkasi, soya sousi, sake va kunjut moyini qo'shing. Soqol yoki vilka bilan ozgina chayqatiladi. Cho'chqa go'shtini bolg'a bilan urting, tuz va qalampir seping va makkajo'xori kraxmaliga soling. Sarimsoqni tozalang va maydalang.
Keng oshxonada 1 osh qoshiq o'simlik moyini qizdiring. Yog 'qizdirilayotganda, sarimsoq bo'laklarini qo'shing. Cho'chqa go'shtini qizg'ish yog'da oltin rangga qadar qovuring. Go'sht panjara paytida, jyulen bilan salatni maydalang va yashil piyozni bo'laklarga bo'lak qiling.
Sosni qovurilgan go'shtga to'kib tashlang, pishiring, teriyaki cho'chqa go'shtiga 3-5 daqiqa davomida quying, porloq qoplama hosil bo'lguncha. Guruchni idishga soling, ustiga qirmizi salat va ustiga cho'chqa pirzola soling. Yashil piyoz seping. Ovqat tayyor.
Apelsinli teriyaki cho'chqa go'shti
Agar siz teriyaki cho'chqa go'shtini yanada mazali qilishni istasangiz, uni apelsin sharbati va loviya bilan pishiring. Albatta, yaponlar buni qilmaydi, ammo termoyadroviy oshxonada bunday kombinatsiyalar qabul qilinmaydi! Sizga kerak bo'ladi:
- Har biri 100-150 g bo'lgan 12 ta cho'chqa go'shti;
- 2 osh qoshiq. Susan yog'i qoshig'i;
- ¼ bir stakan soya sousi;
- 1 choy qoshiq apelsin po'sti;
- ¼ stakan apelsin sharbati;
- 2 osh qoshiq. guruch sirkasi qoshiqlari;
- 2 osh qoshiq. saqich qoshiqlari;
- 3 choy qoshiq jigarrang shakar;
- ½ choy qoshig'i tug'ralgan yangi zanjabil ildizi;
- 2 tish sarimsoq;
- 1 osh qoshiq. bir kunjut urug'i qoshig'i;
- 4 piyoz yashil piyoz;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Kichkina idishda soya sousini 1 osh qoshiq kunjut moyi, apelsin sharbati, soya sousi, sake va guruch sirkasi bilan aralashtiring. Shakar, apelsin sumkasi, zanjabil va siqilgan sarimsoq qo'shing. Piyozni halqalar bilan kesib oling.
Qolgan yog'ni keng idishda qizdiring. Cho'chqa go'shtini ozgina urting, ustiga tuz va qalampir sepib, ikkala tomoni qizarib pishguncha qovuring. Agar go'sht darhol mos kelmasa, uni parcha-parcha qiling. Go'shtni plastinka ustiga qo'ying va folga bilan yoping.
Aralashmani go'sht qovurilgan idishga quying va o'rtacha olovda qaynatib oling. Taxminan 3-5 daqiqa davomida pishiring, so'ngra go'shtni idishga qaytaring. Ikkala tomonda ham qobiq paydo bo'lishi uchun aylantiring. Yashil piyoz va kunjut urug'iga sepib, guruch yoki yapon makaroniga xizmat qiling.
