Sharob ichidagi xo'roz (coq au vin) frantsuz oshxonasining ajralmas qismidir. Retseptlar har bir mintaqada farq qiladi. Amaldagi sharobga qarab idishning xushbo'yligi har doim har xil va o'ziga xos bo'lib chiqadi. Umuman olganda, Burgundiya coq au vin tug'ilgan joyi hisoblanadi.
Bu zarur
- - taxminan 2 kg og'irlikdagi xo'roz;
- - quruq qizil sharob - 400 ml;
- - yog'li pastırma - 6-8 bo'lak;
- - shampinonlar - 400 g;
- - 2 ta katta sabzi;
- - 2 piyoz (200 g);
- - sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- - zaytun moyi;
- - Dafna yaprog'i;
- - kekikning 2 novdasi;
- - ta'mga ko'ra tuz va qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Xo'roz tana go'shtini 6-8 bo'lakka kesib oling, uni katta idishga soling va qizil sharob bilan to'ldiring. Cho'chqalarni maydalab, har bir savzi 6-8 qismga bo'ling, sabzavotlarni yirtqichlardan o'tkazing. Ip yordamida biz dafna yaprog'i va kekikni bir guruhga bog'laymiz, panga qo'shamiz. Biz idishni bir kechada muzlatgichga qo'yamiz (kamida 12 soat).
2-qadam
Xo'roz parchalarini panadan chiqaramiz, sochiq bilan quritamiz. Yog'ni qalin dipli yirtqichlardan isitib oling, xo'roz bo'laklarini o'rtacha olovda har ikki tomoni qizarib pishguncha qovuring.
3-qadam
Biz sharobli tuzlamadan sabzavotlarni ochilgan qoshiq bilan olib tashlaymiz va go'shtni idishga qaytaramiz. Siqilgan sarimsoq, sabzi va piyozni qovurayotgan idishda 2-3 daqiqa qovuring.
4-qadam
Biz idishning tarkibini xo'roz, tuz va qalampirga o'tkazamiz. Tovoqni olovga qo'ying, o'rtacha olovda qaynatib oling, olovni past darajaga tushiring. Idishni 2 soat davomida qopqoq ostida pishiring.
5-qadam
Ovqat tayyor bo'lishidan sal oldin shampinonlarni bo'laklarga, pastırma esa kichkina kubiklarga bo'ling. Qovurilgan idishda bekondan ozgina yog'ni eritib, qo'ziqorinni qo'shib, suyuqlik bug'langunicha qovuring.
6-qadam
Pishirishdan 10 daqiqa oldin qo'ziqorin va bekonni xo'roz kostryulkalariga o'tkazing, olovni oshiring, kok au vinni qopqog'isiz pishiring, shunda sous biroz qalinlashadi. Qovurilgan qovurilgan non bilan tayyor ovqatga xizmat qiling.
