Cho'chqa go'shti nafaqat Rossiyada, balki butun dunyoda eng mashhur go'sht turlaridan biridir. Cho'chqalar uzoq vaqtdan beri ko'paytirilmoqda. O'rta asrlarda bu hayvonning go'shti evropalik dehqonlar stolidagi asosiy go'shtli taom edi. Ushbu go'shtni tayyorlash uchun eng qadimgi retsept bizga Xitoydan kelgan. Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa xurmo bilan to'ldirilgan, loy bilan qoplangan va ko'mirda pishirilgan. Bugungi kunda juda ko'p miqdordagi idishlarni cho'chqa go'shtidan tayyorlash mumkin. Cho'chqa go'shtini pishirish, qovurish, qaynatish, dimlash va hk.
Bu zarur
-
- Cho'chqa bo'yni (yoki elkasi)
- yoki ko'krak)
- cho'chqa suvi. Tuzlamoq uchun: zaytun moyi
- tuxum
- ziravor
- sarimsoq
- archa mevalari. To'ldirish uchun: tuxum
- go'shtni kesish
- ziravor
- tuproq krakerlari.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Tandirda cho'chqa go'shtining butun qismini pishirish mumkin yoki uni sekin olovda pishirish mumkin. Oxirgi pishirish usuli hatto go'shtning katta qismini yumshoq va yumshoq qiladi. Qovurish uchun yelka, ko'krak yoki bo'yinni ishlating. Go'shtni pishirish uchun qo'yishdan oldin, uni oldindan qayta ishlash kerak. Bir parcha cho'chqa go'shtini yaxshilab yuvib tashlang, agar ortiqcha yog'li go'shtni yoqtirmasangiz, ortiqcha terini va yog'ni tozalang. Terini olib tashlashni osonlashtirish uchun, go'shtni terini yuqoriga qaratib, chiqib ketish taxtasiga qo'ying. Pichoqni go'sht va teri orasiga yumshoq qilib qo'ying. Siz terib oladigan darajada terining maydonini kesib oling. Keyin, terini ushlab turganda, undan go'shtni kesib tashlang.
2-qadam
Go'shtni teridan ajratganingizdan so'ng, uni marinadlashingiz kerak. Bu cho'chqa go'shtiga yumshoq va maxsus lazzat bag'ishlaydi. Har qanday tuzlamoq tayyorlanishi mumkin. Ammo, masalan, siz buni ishlatishingiz mumkin: zaytun moyini oq sharob, ziravorlar bilan aralashtiring, archa mevalarini qo'shing, keyin u ajoyib hid beradi. Siz sarimsoq qo'shishingiz mumkin. Ushbu aralashmani cho'chqa go'shti ustiga to'kib tashlang va uni 4 soatga qoldiring yoki kechqurun pishirishni boshlasangiz, ertalabgacha.
3-qadam
Agar sizning go'sht parchangiz uzun va ingichka bo'lsa, unda siz uni to'ldirishingiz mumkin. Bunday holda, siz plomba qilishingiz kerak. Bu har qanday narsa bo'lishi mumkin. Masalan, mayda to‘g‘ralgan tuxum, go‘sht qirmizi, ziravorlar va krakerlarni aralashtiring. To'ldirishni go'shtning o'rtasiga qo'ying. To'ldirishni uch tomondan o'rab oling, go'sht qismini iplar bilan mahkam bog'lab qo'ying.
4-qadam
Go'shtni pishiriladigan idishga joylashtiring va 40 daqiqa davomida 200 - 220 ° gacha qizdirilgan pechga qo'ying, shunda cho'chqa bo'lagi yuzasi qizarib, qobiq bilan qoplanadi. Keyin chiqarib oling va chuqur idishga soling. Go'sht kuymasligi uchun pastki qismida yog 'qatlami bo'lishi kerak. Tuzlamani go'sht ustiga to'kib tashlang, bulonni yarmiga quying. Idishni qopqoq bilan yoping va pechga qo'ying. Undagi harorat 170 ° bo'lishi kerak. Qovurish vaqti quyidagicha hisoblanadi: har yarim kilogramm go'sht uchun 20 daqiqa. So'nggi 20 daqiqada haroratni 200 ° ga ko'taring, qopqog'ini echib oling va hosil bo'lgan sharbat bilan go'shtni tez-tez sug'orib oling. Go'sht tayyor. Siz unga sous tayyorlashingiz mumkin yoki shunga o'xshash xizmat qilishingiz mumkin.
