Soufflé - bu tuxum sarig'i va boshqa ingredientlar qo'shilgan oqsillardan tayyorlangan nozik va havodor taom. Dunyodagi birinchi sufle retsepti Frantsiyada ixtiro qilingan. Keyinchalik, idish butun dunyoga tarqaldi va katta mashhurlikka erishdi.
Har qanday suflening asosiy tarkibi tuxumdir, qolgan mahsulotlarga kelsak, ular shirin yoki mazali bo'lishi mumkin. Soufflé shirin emas, uni pishloq, sabzavot yoki tvorog bilan tayyorlash mumkin. Suflening ta'mi odatda engil, qiziqarli va yoqimli bo'lib, tayyorlanish printsipi sodda va tushunarli. Uyda bu taomni tayyorlash umuman qiyin emas.
Ovqat pishirish xususiyatlari
- Sufle odatda pechda maxsus refrakter keramika idishida pishiriladi, ba'zida u suv hammomida tayyorlanadi, shunda shakldagi tarkib bir tekis qiziydi. Yuqori tomonlari bilan pishirish varag'ini oling, ichiga sufle qoliplari balandligining o'rtasiga etib borishi uchun unga issiq suv quying va keyin barchasini belgilangan vaqtgacha pechga qo'ying.
- Pishirish paytida sufle kuchli ko'tariladi, lekin uni pechdan olib tashlangandan so'ng, odatda yarim soat ichida tushadi.
- Odatda suflelar 200-220 daraja haroratda 15-20 daqiqa davomida pishiriladi. Agar idish katta shaklda pishirilgan bo'lsa, unda harorat 180 daraja Selsiygacha tushirilishi mumkin. Suflening tayyorligini yog'och shkaf yoki tish paqir yordamida tekshirish mumkin.
- Sufle uchun faqat yangi tuxumlardan foydalanish kerak va oqni sarig'dan juda ehtiyotkorlik bilan ajratib turing - bu birinchisini mukammal qamchilash uchun kerak. Bundan tashqari, oqsil yaxshilab sovitilishi kerak, idish-tovoqlar esa toza va quruq holda, ozgina yog 'izlari qolmasligi kerak.
- Ko'pirtirilgan oqsillar qolgan ingredientlarga bir necha o'tishda qo'shiladi. Bunday holda, oqsillar tushmasligi uchun ingredientlarni juda ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz kerak.
- Pishirishdan oldin sufle qoliplari yupqa yog 'qatlami bilan yog'lanadi va agar sufle shakarsiz bo'lsa, so'ngra maydalangan pishloq yoki maydalangan bug'doy noniga sepiladi.
Frantsuz sufli (klassik retsept)
Tarkibi:
- 5 ta tuxum
- 3/4 stakan sut
- 1/4 stakan shakar
- 3 osh qoshiq. bug'doy uni qoshiqlari
- 3 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i
- 1 choy qoshiq vanil shakar
- pichoqning uchida tuz
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Sariyog'ni kichkina yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiring, sekin olovda eritib oling, un, tuz qo'shing va aralashtiring. Sutni alohida qizdiring. Aralashtirishni to'xtatmasdan, uni moy-un aralashmasiga quying. Keyin shakar qo'shing. Massani quyuqlashguncha sekin olovda pishiring.
2. Oqlarni sariqlardan ehtiyotkorlik bilan ajrating. Sariq va vanil shakarni qoshiq bilan yaxshilab maydalang. Issiq sut massasiga ingichka oqim qo'shing, shu bilan ingredientlarni spatula bilan doimo aralashtiring, aks holda sarig'lar burishadi. 15 daqiqa davomida sovuqqa qo'ying. Oqlarni paxmoq bo'lguncha yaxshilab silkitib oling, qolgan ingredientlarga ehtiyotkorlik bilan qo'shing.
3. Taxminan bir yarim litr hajmdagi katta sufle idishni oling, uni ingichka yog 'qatlami bilan yog'lang va ozgina shakar kukuni seping. Tuxum aralashmasini qolipga soling va 35 daqiqa davomida 180 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechga qo'ying. Sufle issiq tarzda beriladi.
Pishloq sufli
Tarkibi:
- 6 tuxum
- 250 ml sut
- 150 g parmesan pishloq
- 100 g sariyog '
- 100 g bug'doy uni
- yong'oq yong'og'i
- maydalangan shirin qizil qalampir
- tuz qalampiri
- qoliplar uchun maydalangan pishloq
Pishirish bosqichlari:
1. Parmesanni mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sariyog'ni qavrilgan idishga soling va sekin olovda eritib oling. Bug'doy unini qo'shing va yog'ga qizarib pishganicha qovuring.
2. Portsiyadan sutni juda yumshoq qilib quying, qaynatib oling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, 2 daqiqa davomida pishiring. Aralash paytida parmezan, sarig'i va ziravorlarini qo'shing. Oqlarni yumshoq va yumshoq ko'pikka yaxshilab silkitib oling, pishloq va sut massasi bilan aralashtiring.
3. Keramika sufle qoliplarini sariyog 'bilan yog'lang va pishloq seping, sufle massasini qo'shing. Sufle yuzasida chiroyli oltin qobiq paydo bo'lguncha 200 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechda 20 daqiqa davomida pishiring.
Shokoladli sufle
Tarkibi:
- 4 ta sincap
- 200 ml sut
- 100 g qora shokolad
- 70 g shakar
- 35 g bug'doy uni
- 35 g sariyog '
- 1 qop vanil shakar
- bir chimdik tuz
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Shokoladni sindirib, suv hammomida eritib oling. Agar siz cho'milishni xohlamasangiz, shokoladni mikroto'lqinli pechda eritishingiz mumkin. Oqlarni juda yaxshi sovutib oling, bir chimdik tuz qo'shing va barqaror ko'pik olinmaguncha urib tashlang. Yog 'kichkina qovurilgan idishda yoki yirtqichlardan eritib oling, un va shakar qo'shing, aralashtiring, ozgina qaynatib oling.
2. Sariyog 'unining aralashmasiga sut quying, sekin olovda qaynatib oling, doimo aralashtiring. Kastryulkani pechdan olib tashlang va aralashmani sovushini qoldiring. Shokolad qo'shing, muloyimlik bilan oqsil ko'pik qo'shing, aralashtiring.
3. Yog 'bilan ishlangan sopol idishga soling, lekin chekkasiga emas, chunki sufle pishirish paytida kuchli ko'tariladi. Tandirda 180 daraja Selsiyda 20 daqiqa davomida pishiring. Xizmat qilishdan oldin shakar kukuniga seping, xohlasangiz yangi yalpiz barglari bilan bezang.
Bodom sufli
Tarkibi:
- 5 ta tuxum
- 1/2 stakan sut
- 1/2 chashka bodom
- 1/2 stakan shakar
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq bug'doy uni
- 1/2 osh qoshiq. qoshiq shakar kukuni
1. Oqlarni sarig'idan ajrating. Sarig'i va shakarni bir tekis bo'lguncha qoshiq bilan maydalang, un qo'shing va aralashtiring. Idishga shakar bilan bodomni qovuring, maydalang va sarig'i massasiga qo'shing. Sutni isitib oling va bodom-sarig'i aralashmasiga quying.
2. Aralashmani past haroratda pechka ustiga qo'ying, vaqti-vaqti bilan aralashtirishni eslab, qalinlashguncha pishiring. Oqlarni past tezlikda toza va yog'siz idishda mikserda urting. Olingan ko'pikni sarig'i va bodomga qo'shing.
3. Katta sopol idishni yog 'bilan yog'lang, kichik qismli qoliplardan ham foydalanishingiz mumkin. Massani yotqiz. Tandirda 190 daraja Selsiyda pishganicha pishiring (qoliplarning kattaligiga qarab o'rtacha 15-20 daqiqa). Tayyorlikni yog'och tish pichoq yoki gugurt yordamida tekshirish mumkin.
Shokolad sousi bilan yong'oq sufli
Tarkibi:
- 6 tuxum
- 500 ml sut
- 250 g shakar
- 75 g yong'oq
- vanil shakar
- limon sharbati
- 100 g shokolad
- 2 osh qoshiq. qoshiq suv
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq sariyog '
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Sufle uchun 2 osh qoshiqdan sirop pishiring. qoshiq shakar, bir xil miqdordagi suv va oz miqdorda limon sharbati. Sufle idishga siropni tushiring va sovushini kuting.
2. Sut, vanilin va maydalangan yong'oqlarni birlashtiring, aralashmani qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang. Qolgan shakar bilan tuxumni urting, sutga quying. Massani aralashtiring va qolipga soling.
3. Yuqori tomonlari bilan pishirish varag'ini oling, uni sufle idishining balandliklari yarmiga etishi uchun uni issiq suv bilan to'ldiring. Idishni pishirish varag'iga joylashtiring va suv hammomida 180-190 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechda 50 daqiqa davomida pishiring.
4. Shokolad sousini tayyorlang, buning uchun barcha mahsulotlarni (suv, sariyog 'va shokolad) bir yirtqichlardan soling va suv hammomida bir hil holga kelguncha eritib oling. Tayyor sufleni qolipdan muloyimlik bilan olib tashlang, xizmat qilishdan oldin sous ustiga quying.
Sufli likyor bilan
Tarkibi:
- 7 ta tovuq oqsillari
- 5 ta tovuq sarig'i
- 2 stakan sut
- 150 g shakar
- 50 g sariyog '
- 50 g bug'doy uni
- 1 choy qoshiq likyor
Pishirish bosqichlari:
1. Sutni qaynatib oling. Yog 'yirtqichlardan yoki qovurilgan idishda eritib oling, un qo'shing, aralashtiring, oltin rangga qadar ozgina qaynatiladi. Sutga qo'shing. Sariqlarni birma-bir qo'shing, har safar yoğurmayı unutmang.
2. Oqlarni qattiq va qattiq ko'pik hosil bo'lguncha alohida toza idishda yaxshilab urib oling, cho'kmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan sut sarig'i aralashmasiga qo'shing. Ichkilik qo'shing.
3. Massani yog'langan sopol idishga soling, pechda 20-25 daqiqa davomida pishiring. Tandirdan oling, qolipdan ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, xizmat qilishdan oldin ozgina sovib turing.
Sabzi sufli
Tarkibi:
- 6 tuxum
- 6 dona. o'rtacha savzi
- 1/2 stakan sut
- 1 stakan maydalangan Parmesan
- 1/4 stakan og'ir qaymoq
- 1 1/2 osh qoshiq. bug'doy uni qoshiqlari
- 1 1/2 osh qoshiq. sariyog 'qoshig'i
- Har bir muskat yong'og'i va tuzning 1/2 choy qoshig'i
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Sabzini tozalang va 2 sm bo'laklarga bo'ling. Suv, tuz bilan to'kib tashlang, qaynatib oling va pishganicha pishiring. Keyin suvni to'kib tashlang, sabzi bo'laklarini blender bilan urib oling yoki oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi kompyuterga maydalang. Yarim sutni to'kib tashlang.
2. Qolgan sut, sariyog ', un va qaymoqni aralashtiring, tuz va muskat yong'og'ini qo'shing, pishloq qo'shing, aralashtiring va sekin olovga qo'ying, aralashmani pechka ustiga quying. Sovutishga ijozat bering.
3. Oqlarni sarig'idan ajrating, barqaror tepaliklar hosil bo'lguncha oqlarni mikser bilan yaxshilab urting. Sabzi pyuresi bilan sut-pishloq sousini aralashtiring, so'ngra sarig'ini birma-bir, so'ngra ko'pikli oqsilni qo'shing.
4. Sufle qoliplarini o'simlik moyi bilan oldindan yog'lang, har bir sabzi massasiga soling, ustiga bir yarim santimetr qoldiring. Tandirda 175 daraja Selsiy haroratda bir soat davomida suv hammomida pishiring.
