Midiya bilan makaron nafaqat mazali, balki chiroyli ochilgan yarim chig'anoqlari tufayli juda chiroyli taomdir. An'anaviy italyan makaron va gurme O'rta er dengizi mahsulotlari turli xil soslar bilan yaxshi mos keladi.
Umumiy tavsiyalar
Dengiz mahsulotlari makaronlari italyan klassikasi. Spagetti midiya bilan makaron tayyorlash uchun eng yaxshisidir, ammo eng nozik emas. Midiya tozalanishi, muzlatilishi mumkin, ammo makaronga ochiq chig'anoqlarda yotqizilgan qaynatilgan midiya sizning uyingizdagi stolni O'rta er dengizi restoranlarining ochiq verandalariga o'xshatadi. Ammo makaron uchun an'anaviy bo'lgan parmesan, midiya bilan yaxshi ishlamaydi. Ular faqat tayyor ovqatni ozgina sepishlari mumkin, keyin esa faqat murakkab souslar bilan yuklanmaguncha.
Midiya bilan spagetti: oddiy retsept
4 porsiya uchun ingredientlar:
- Spagetti - 400 g
- Muzlatilgan midiya - 300 g
- Sarimsoq - 3 ta chinnigullar
- Petrushka - kichik bir dasta
- Yashil reyhan - 2-3 novda
- Zaytun moyi
- Sariyog
- Qattiq pishloq - 30 g
Tayyorlanishi:
- Sarimsoq tishlarini pichoq pichog'ining tekis tomoni bilan maydalang.
- Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, sarimsoq qo'shing, doimo aralashtirib 3-4 daqiqa qovuring.
- Muzlatilmagan midiya tushiring, hosil bo'lgan suvda 10-15 daqiqa davomida, barcha suv bug'lanib ketguncha qaynatiladi. Bu jarayonda mayda to'g'ralgan yangi reyhan qo'shing. Sarimsoqni olib tashlang.
- Midiya tayyorlash bilan bir vaqtda spagetti paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring. Süzgeçle tashlang, panga qayting, bir parcha sariyog 'qo'shing, aralashtiring.
- Spagetti plitalarga soling, ustiga midiya yoyib, mayda to'g'ralgan maydanoz qo'shing va ozgina maydalangan pishloq seping.
Sharob sousidagi midiya bilan spagetti
Tarkibi:
- Spagetti - 500 g
- Muzlatilgan midiya - 400 g
- Quruq oq sharob - 80 ml
- Pomidor - 3 dona.
- Lampochka piyozi - 1 dona.
- Sarimsoq - 4 ta chinnigullar
- Zaytun moyi
- Sariyog
- Petrushka - kichik bir dasta
- Taste uchun qo'pol dengiz tuzi
- Taste uchun maydalangan qora murch
- Quritilgan reyhan va oregano ta'mga
Tayyorlanishi:
- Midiyalarni oldindan muzdan tushirishni unutmang. Buni iliqlikda emas, balki muzlatgichda qilish yaxshidir. Shakllangan suvni to'kib tashlang.
- Pomidorlarni o'zaro kesib oling, qaynoq suv bilan pishiring va terini olib tashlang (u osonlikcha chiqib ketishi kerak). Pomidorlarni maydalagichga joylashtiring, quritilgan reyhan va oregano qo'shing va bir hil holga kelguncha aralashtiring.
- Piyozni mayda maydalang. Sarimsoqni pichoq pichog'ining tekis tomoni bilan maydalang.
- Qovurilgan idishda zaytun moyini qizdiring, ichiga tug'ralgan piyoz va sarimsoq chinnigullar soling, o'ziga xos piyoz hidi paydo bo'lguncha qovuring (5 daqiqa), pomidor massasini qo'shing, maydalang, 3-4 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Quruq oq sharobni to'kib tashlang, quritilgan reyhan, tuz, qalampir qo'shing, sekin olovda 10 daqiqa qaynatib oling.
- Midiya qo'shing, sousni suyuq bo'lmasligi uchun qaynatib oling (10-15 daqiqa davom etadi).
- Yog 'va mayda tug'ralgan maydanoz qo'shing. Yana 2-3 daqiqa davomida pishiring.
- Paket ko'rsatmalariga muvofiq spagetti pishiring. Süzgeçle tashlang.
- Spagetti plitalarga soling, sharob sousidagi midiya ustiga va tegirmondan qalampir tushiring.
- Darhol xizmat qiling.
Pomidor sousidagi midiya bilan makaron
Umuman olganda, oddiy, mazali mazali taom, ammo bir nechta muhim qoidalarga amal qilish kerak. Midiya faqat qobiqlarga mos keladi. Boshqa retseptlar uchun tozalangan yoki konservalangan holda saqlang. Agar sizda muzlatilgan midiya bo'lsa, siz pishirishni boshlaganingizda muzlatgichda eritilishi kerak, shuning uchun bu haqda oldindan g'amxo'rlik qiling - agar siz makaron pishirmoqchi bo'lsangiz, uni kechqurun yoki hech bo'lmaganda ertalab qoldirganingiz ma'qul. kunning oxiri. Yangi midiya yaxshilab yuvilishi kerak, barcha qumlarni yuvish uchun qisqa vaqt ichida namlang, so'ngra yana suv oqimi ostida yuving.
Keyingi printsipial nuqta - bu sous va makaron bir vaqtning o'zida tayyor bo'lishi uchun vaqtni belgilash. Sosni pishirish vaqti taxminan 15 minut. Spagetti al dente pishirilishi kerak, ya'ni biroz pishmagan holda qoldirilishi kerak.
6 porsiya uchun ingredientlar:
- Spagetti - 500 g
- Chig'anoqlarda muzlatilgan midiya - 400 g
- Quruq oq sharob - 100 ml
- Pomidor - 0,5 kg
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Zaytun moyi
- Yashil reyhan - kichik shamlardan
- Taste uchun qo'pol dengiz tuzi
- Taste uchun maydalangan qora murch
- Quritilgan reyhan va oregano ta'mga
- Balsamik sirka
Tayyorlanishi:
- Pomidorga xochli kesmalar qiling, ustiga qaynoq suv quying va tozalang. Pomidorlarni maydalagichga joylashtiring, quritilgan o'tlar va yangi yashil reyhan qo'shing va bir hil holga kelguncha aralashtiring. Biroz vaqt ajrating.
- Sarimsoq chinnigullarini pichoqning tekis tomoni bilan maydalab, uchini ushlab, dastagiga mahkam bosib qo'ying. Bu yog'ni ortiqcha pishirmasdan yoki oshxona xususiyatlarini yo'qotmasdan kerakli darajada xushbo'y hid beradi.
- Zaytun moyini yuqori tomonlari bilan skovorodda qizdiring. Sarimsoqni o'rtacha olovda 1-2 daqiqa davomida yog'ga qovuring. Hech qanday holatda uni qovurmaslik kerak.
- Yong'inni oshiring va qobiqdagi midiya panga tashlang. Quruq oq sharobni to'kib tashlang. Midiyalarni sharobda qizdiring va bug'langunga qadar qaynatib oling. Midiya panga yopishmasligi muhim. Buning uchun doimo chig'anoqlarni ag'daring.
- Midiya ustiga balzamik sirka tushiring va sekin olovda yana bir necha daqiqa qaynatib oling.
- Tomat pastasini qo'shing. 3 daqiqa davomida qaynatib oling. Tuz va qalampir bilan mavsumni.
- Sosni tayyorlash jarayonida spagetti paketdagi ko'rsatmalarga muvofiq pishiring, lekin 2-3 daqiqa davomida pishiring, aks holda midiya bilan oxirgi aralashtirish paytida ular juda yumshoq bo'ladi.
- Spagetti qaynatilgan suvning bir qismini qoldirib, süzgeçte to'kib tashlang.
- Spagetti va ulardan midiya uchun qavrilgan idishga suv qo'shing. Chig'anoqlarni buzmaslik uchun ehtiyot bo'ling, muloyimlik bilan aralashtiring. 1-2 daqiqa davomida isitiladi. Hech qanday suv qolmasligi kerak.
- Yangi reyhanni mayda maydalab, tayyor makaronga seping.
- Zudlik bilan xizmat qiling, tegirmondan yangi qalampir seping.
Kremsi sousda midiya bilan makaron
Tarkibi:
- Spagetti - 400 g
- Muzlatilgan midiya - 300 g
- Pomidor - 2 dona.
- Sarimsoq - 2 chinnigullar
- Krem kamida 20% yog '- 250 ml
- Zaytun moyi
- Taste uchun qo'pol dengiz tuzi
- Taste uchun maydalangan qora murch
- Taste uchun quritilgan reyhan
Tayyorlanishi:
Muzlatgichda oldindan bo'lgani kabi midiyani muzdan tushiring, suvni to'kib tashlang. Qovurilgan idishni oldindan qizdiring, zaytun moyini isitib oling, ichiga midiya soling. Ortiqcha olovda ortiqcha suyuqlik bug'lanib ketguncha qaynatiladi. Pomidorlarni tozalagandan so'ng, ularni blenderga torting. Olingan pomidor massasini midiya ichiga qo'ying. Tuz, qalampir, quritilgan reyhan va mayda to'g'ralgan sarimsoq qo'shing. Yana 5 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Kremni to'kib tashlang, uni qaynatib oling, so'ngra 2-3 daqiqa davomida pishiring.
Spagetti qaynatib oling, süzgeç ichiga soling va sousdagi midiya uchun idishga qo'shing. Aralash. Plitalarni joylashtiring va darhol xizmat qiling.
Midiya makaroniga qanday sharob yaxshi mos keladi
Midiya bilan makaron, ayniqsa sous bilan, allaqachon ta'mi va hidiga juda boy taomdir. Shuning uchun og'ir, keksa sharoblar haddan tashqari to'yingan ta'mni yaratadi. Yangi o'simlik yoki sitrus yozuvlari bilan engil quruq oq sharoblar yaxshi tanlovdir. Italiya sharoblari uchun Veneto mintaqasidan Soave yoki undan qimmatroq va nafis Piemonteni tanlang. Kuchli, ammo muvozanatli kislotalikka ega bo'lgan nemis va avstriyalik Rieslings yaxshi variantlardir.
Agar siz hali ham qizil sharobni afzal ko'rsangiz, tanin emas, balki kislotali tanlang, aks holda taninlar midiya ta'mini engib chiqadi. Bu erda hamma narsa oddiy - Toskana klassiklari Chianti, ehtimol sizni xafa qilmaydi.
Quruq va yarim quruq muskat yong'oqlari an'anaviy ravishda dengiz mahsulotlari uchun ham foydali bo'lib, ular yaxshi sovutilgan holda xizmat qilishi kerak.
