Tarixchi N. I. Kostomarov, hatto XVI asrda, sirka, qalampir va xantal bilan birga, rus xalqining stolida edi. Ular uni idish-tovoq uchun oddiy ziravor sifatida ishlatishgan. Bugungi kunda sirka ham mashhur. U tabiatni muhofaza qilishda ishlatiladi, har xil soslar va soslarga qo'shiladi.
Sirka ziravorlari
Susum guruchini maxsus guruch sirkasi bilan tatib ko'rish odat tusiga kiradi va stol, uzum, sharob va olma sirkasi köfte va salat uchun ziravor sifatida keng qo'llaniladi.
Yong'oq bilan lavlagi salatini tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi:
- 2 ta qaynatilgan lavlagi;
- 100 g yong'oq;
- 3 osh qoshiq. l. o'simlik yog'i;
- 1 osh qoshiq. l. stol sirkasi;
- tuz.
Qaynatilgan lavlagi tozalang va maydalang. Yong'oq yadrolarini qaynoq suv bilan pishiring, ulardan ingichka terisini olib tashlang va pichoq bilan yoki ohak bilan maydalang. Keyin yong'oqni lavlagi va tuz bilan ta'mga qo'shib qo'ying. Sirkani o'simlik moyi bilan aralashtiring va lavlagi salatini ziravorlang.
Köfte turli xil ziravorlar va souslar bilan yaxshi mos keladi. Sibirda, ularni tayyorlash juda oson bo'lgan sirka ziravorlariga botirib, ularni iste'mol qilish odat tusiga kiradi. Köfte pishirayotganda suvga tuz, murch no'xati, dafna yaprog'i, arpabodiyon yoki achchiq quruq o'tlarni qo'shing. Tayyor köftelarni plastinka ustiga qo'ying va bulonni 9% stol sirkasi bilan 5: 1 nisbatda aralashtiring (5 qism suyuqlik uchun 1 qism sirka olinadi). Köfte ozgina nordon ta'mga ega bo'lishi kerak. Uni kichkina idishga quying (piyola kabi) va xizmat qiling.
Sirka bilan soslar
Cho'chqa ovqatlari uchun ideal bo'lgan shirin va nordon sousni tayyorlash uchun quyidagilarni qilishingiz kerak:
- 1 choy qoshiq makkajo'xori uni;
- 1 osh qoshiq. l. zaytun yog'i;
- 2 osh qoshiq. l. stol sirkasi (6%);
- 2 osh qoshiq. l. jigarrang shakar;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Misr unini sirka, jigarrang shakar, zaytun moyi, ta'mga ko'ra tuz va qalampir bilan birlashtiring. Yaxshilab aralashtiramiz, sousni kichik olovga qo'ying va 4-5 daqiqa davomida qaynatib oling. Keyin issiqdan olib tashlang va pishirilgan issiq shirin va nordon sousni cho'chqa ustiga quying.
Sarimsoq-bodom sousini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 100 g bodom yadrosi;
- 8-10 tish sarimsoq;
- 1 tilim oq non;
- 100 ml zaytun moyi;
- 100 ml sharob sirkasi;
- tuz.
Yog'och ohakda sarimsoq chinnigullarini tozalang va maydalang, tuz, tozalangan bodom yadrolarini qo'shing va silliq bo'lguncha maydalashga davom eting.
Oq nonning bir bo'lagidan barcha qobiqlarni kesib oling va pulpani suvga soling. Keyin siqib oling va pishgan sarimsoq-yong'oq aralashmasi bilan aralashtiring. Zaytun moyi va sharob sirkasini asta-sekin quying, aralashmani pestle yaxshilab silamaguncha yaxshilab silang. Sarimsoq-bodom sousiga qaynatilgan lavlagi yoki sovuq qaynatilgan go'sht bilan xizmat qiling.
