Mascarpone pishloqining vatani - Shimoliy Italiya, Lombardiya viloyati. Ushbu oq, nozik pishloq asosida nafaqat terramisu, balki ko'plab taniqli italiyalik shirinliklar tayyorlanadi. "Pishloqlar jadvalida" u unchalik katta emas, chunki u pishmagan oq pishloqlarni nazarda tutadi va ehtimol keksa pishloqlarni ishlab chiqarishda chiqindilarni yo'q qilish sifatida paydo bo'lgan. Ammo uning past kelib chiqishi hech qanday tarzda uning ajoyib ta'miga ta'sir qilmaydi.
Bu zarur
-
- Maskarpone krem uchun
- 1 litr qaymoq (35%);
- ¼ choy qoshiq limon kislotasi;
- toza zig'ir sochiq;
- drenaj;
- yirtqichlardan.
- An'anaviy mascarpone uchun:
- 1 litr yangi qaymoq (kamida 30%);
- 75 ml limon sharbati.
- Oq sharob sirkasidagi maskarpone uchun
- 1 litr qaymoq (10%);
- 1 choy qoshiq oq sharob sirkasi
Ko'rsatmalar
1-qadam
Mascarpone krem (35%) Bir litr qaymoqni quruq yirtqichlardan tushiring, 75 ° S ga qadar qizdiring. Limon kislotasini 1 choy qoshiq suvda eritib, qaymoqqa qo'shing. Olovni juda past darajaga tushiring va yana 10 daqiqa davomida pishirib, ko'pirtirish bilan muloyimlik bilan aralashtiring.
2-qadam
Idishni süzgeç ostiga qo'ying, sochiqni yarmiga katlayın va ustiga qo'ying, so'ngra qaymoqni sochiq ustiga quying, aralashtiramiz va muzlatgichda 3-4 soat davomida yoki bir kechada saqlang. Sovutgichdan olib tashlang, maskarponni süzgeçten olib tashlang. 3 kundan ortiq bo'lmagan vaqtni shisha idishda 2-4 ° S haroratda saqlang.
3-qadam
An'anaviy mascarpone Kremni bir yirtqichlardan tushiring va doimiy ravishda aralashtirib, 85 ° C gacha qizdiring. Idishni olovdan olib tashlang. Kremni juda qattiq silkitib oling va limon sharbatini tomchilab qo'shing.
4-qadam
Idishni muzli suv solingan idishga soling yoki muz bo'laklari bilan to'ldiring va ko'pirtirishni davom eting, so'ngra muzlatgichda bir necha soat turing. Kremni qaymoqqa kelgunicha yana bir marta urting.
5-qadam
Massani paxta matosiga soling, qirralarini ip bilan bog'lab, bir xil sumka yasang, süzgeğe soling. Süzgüyü idishga soling va muzlatgichga bir kechada qo'ying.
6-qadam
Ertalab bir sumka qaymoqni oling, xona haroratida taxminan yigirma daqiqa turing, shunda massa biroz qiziydi. Qayta ko'pirtiring, yana muzlatgichga qo'ying va massa qalinlashguncha u erda saqlang. Tayyor maskarponi sumkadan olib tashlang va muzlatgichda uch kundan ortiq saqlang.
7-qadam
Maskarpone oq sharob sirkasida Kremni muzlatgichdan oldindan olib tashlang, u xona haroratida bo'lishi kerak. Kremni kastryulga to'kib tashlang, qizdirilgan bruska ustiga qo'ying, sirka qo'shing, aralashtiring va o'rtacha olovda 3 daqiqa ushlab turing (shu vaqt ichida aralash suzishni boshlashi kerak).
8-qadam
Tovoqni issiqdan olib tashlang, sovutib oling va 12 soat davomida muzlatgichga qo'ying (bir kechada). Elakni oling, idishga soling, elakning tagiga ko'p marta buklangan doka qo'ying. Kecha kremni to'kib tashlang va zardobni to'kib tashlang (siz 500 g tvorog massasi va 300 g zardob olasiz).
9-qadam
Chintz matoni oling, bir necha marta katlayın va elakning pastki qismiga qo'ying. Tvorog aralashmasini matoga soling, matoning chekkalarini torting va zulmni ustiga qo'ying. Uni 7-8 soat davomida qoldiring. Tayyorlangan mascarpone pishloqini vaqtinchalik sumkadan olib tashlang.
