Julienne oshxona atamasi bir nechta ma'nolarga ega. Ulardan biri sabzavotlarni kesishning maxsus usuli bo'lib, unda uzunligi 6-7 santimetr bo'lgan ingichka kubiklar va qirralari 2 millimetrdan oshmaydigan qirralar hosil bo'ladi. Ammo zamonaviy rus oshxonasida bu nom bilan taom yaxshiroq tanilgan. Bu qo'ziqorin, tovuq, baliq, dengiz maxsulotlaridan tayyorlangan qaymoq yoki smetana sousida pishloq po'stlog'i ostida pishiriladigan issiq appetiser.
Julienne tovuq va qo'ziqorin bilan
Tovuq julienini tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 400-500 g tovuq filesi;
- 250 g yangi qo'ziqorin;
- 2 piyoz;
- 150 g pishloq;
- 300 g qaymoq;
- 2 osh qoshiq. l. un;
- 3 osh qoshiq. l. non qoldiqlari;
- 80 g sariyog ';
- tuz;
- Qalapmir.
Tovuq filetosini yuving, quriting va sho'r suvda pishganicha qaynatib oling. Keyin salqin va kichik bo'laklarga bo'ling. Piyozni tozalang, mayda maydalang va sariyog 'bilan shaffof bo'lgunga qadar qovuring (piyozni rang o'zgarishiga olib kelmang, aks holda Julien achchiq ta'mga ega bo'ladi). Qo'ziqorinlarni saralash, yuving yoki nam mato bilan yaxshilab artib oling va bo'laklarga bo'ling. Keyin ularni alohida skovorodkada qovuring. Bug'langan tovuq filesi, qovurilgan piyoz va qo'ziqorinlarni birlashtiring. Tuz va qalampir bilan mavsumni.
Keyin qaymoq sousini tayyorlang. Buning uchun unni toza, quruq qovurilgan idishda qaymoqlanguncha qovuring, so'ngra 2 osh qoshiq sariyog 'qo'shing, ta'mga ko'ra qaymoq, tuz va murch quying. Sosni doimo aralashtirib 5 daqiqa davomida pishiring.
Koza ishlab chiqaruvchilarni sariyog 'bilan yog'lang, pastki va yon tomonlarini non bilan seping. Ularga tovuq, qo'ziqorin va piyoz aralashmasini yoyib chiqing. Smetana sousini to'kib tashlang. Pishloqni maydalang va bir osh qoshiq nonning bo'lagi bilan aralashtiring. Keyin tepaga seping. Kokot ishlab chiqaruvchilarni oldindan qizdirilgan pechga joylashtiring va julyenni 15-17 daqiqa qizartguncha pishiring. Issiq xizmat qiling.
Baliq va qo'ziqorin julienne
Baliq va qo'ziqorinlardan julien tayyorlash uchun siz quyidagilarni qilishingiz kerak:
- 500 g baliq filesi;
- 200 g shampinonlar;
- 2 piyoz;
- 3 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 2 osh qoshiq. l. un;
- ½ stakan smetana;
- 1 osh qoshiq. l. oq sharob;
- 2 sarig'i;
- 1 osh qoshiq. l. maydalangan pishloq;
- 1 osh qoshiq. l. non qoldiqlari;
- limon sharbati;
- muskat yong'og'i;
- maydalangan qora murch;
- tuz.
Baliq filetosini yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va kubiklarga bo'ling. Shampinonlarni nam mato bilan juda yaxshilab artib oling, ingichka bo'laklarga bo'linib, limon sharbati seping. Piyozni tozalang va mayda maydalang. Keyin sariyog 'ustiga ozgina sote qiling, qo'ziqorin qo'shing va ularni yarim tayyor bo'lgunga qadar piyoz bilan birga qovuring. Keyin bug'doy uni sepib, yana 2-3 daqiqa qovuring. Keyin smetana, sharob qo'shing va sekin olovda 15 daqiqa qaynatib oling. Tuz, qalampir va muskat yong'og'i bilan mavsumni. Chill qo'ziqorinlari ozgina piyoz bilan qovurilgan.
Tuxum sarig'ini bir necha tomchi limon sharbati bilan maydalang va ularni qo'ziqorinlarga baliq bilan birga qo'shing. Aralashtiramiz.
Tayyorlangan aralashmani pilla ishlab chiqaruvchilarga soling va maydalangan pishloqni non bo'lagi bilan aralashtiring. Julienni qizdirilgan pechga soling va 20 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring.
Julienne tili va qo'ziqorinlari bilan
Julienni til va qo'ziqorin bilan tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 200 g shampinonlar;
- 200 g qaynatilgan til;
- 100 g qaymoq;
- 2 piyoz;
- 40 g pishloq;
- 3 osh qoshiq. l. sariyog ';
- 2 tish sarimsoq;
- 2 osh qoshiq. l. un;
- o'simlik moyi;
- Qalapmir;
- tuz.
Tozalangan qaynatilgan tilni chiziqlar bilan kesib oling va sariyog 'bilan qovuring. Champignonlarni yaxshilab artib oling, tilimga kesib oling va o'simlik moyida mayda tug'ralgan piyoz bilan qovuring. Tuz, qalampir va siqilgan sarimsoq qo'shing.
Smetana sousini tayyorlang. Buning uchun qovurilgan idishda 2 osh qoshiq sariyog 'eritib oling va asta-sekin bug'doy unini aralashtiramiz. Keyin, doimo aralashtirib, smetana qo'shing va qaynoqqa keltirmasdan sousni isitib oling.
Kokotni sariyog 'bilan yog'lang va qatlamlarga qo'ying: maydalangan pishloq, til, qo'ziqorinlar, qaymoq sousiga quying, ustiga maydalangan pishloq seping, eritilgan sariyog' bilan sug'orib, pechda pishiring.
