Asal siropi tomizadigan shirin, qarsillagan, ko'p qavatli baklava ko'pchilikning sevimli sharqona noziklikidir. Ushbu shirin uchun ko'plab retseptlar mavjud. Qattiq qora qahvani mukammal to'ldirish uchun tanlov qilish uchun juda ko'p narsa bor.
Klassik turk baklava
Siz bunday paxlavani ular Usmonli Sultoniga xizmat qilgani kabi pishirmoqchimisiz? An'anaviy turk retseptidan foydalaning. Unda asal, ziravorlar, xushbo'y suv yo'q, ammo bu nafislikni hayratlanarli darajada mazali bo'lishiga to'sqinlik qilmaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- 400 g filo xamir;
- 500 g shakarli shakar;
- 350 g tuzsiz tozalangan pista;
- 500 g tuzsiz sariyog '82,5% yog';
- 600 ml suv;
- ¼ limon.
Bir oz sirop oling. Shakar va suvni yirtqichlardan o'rtacha olovga qo'ying, limon sharbatini siqib oling va sirop qalin bo'lgunga qadar vaqti-vaqti bilan aralashtiring. Xona haroratiga qadar salqin.
Pista dasturxonini maydalash. Ular xamirga aylanmasliklari kerak, ammo yong'oqlar o'zlarining tuzilishini saqlab turganda juda nozik kesilgan bo'lishi kerak. Sariyog'ni sekin olovda eritib oling. Ko'pik tepaga ko'tarilib, qattiq moddalar pastga cho'kishni boshlaguncha qizdiring. Bu taxminan 10-15 daqiqa davom etadi. Ko'pikni olib tashlash uchun teshikli qoshiqdan foydalaning. Süzgeğin pastki qismini doka bilan tekislang va yog'ni süzün.
Filo xamirni o'zingiz tayyorlashingiz mumkin, ammo bu jarayonni faqat juda sabrli odamlar qilishlari mumkin. Yo'nalish oddiy, ammo cho'zilgan xamir ingichka va shaffof bo'lib qolishi uchun uzoq vaqt va ehtiyotkorlik bilan qo'llaringiz bilan cho'zilishi kerak. Qandolatchilarning aytishicha, yaxshi filo xamir orqali siz gazetani xavfsiz o'qishingiz mumkin. Shuning uchun, ko'pgina uy quriladigan baklava retseptlarida tayyor filo olish tavsiya etiladi.
Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Chuqur to'rtburchaklar pishiriladigan idishni oling. 30 x 20 sm va kamida 4 sm chuqurlikdagi pishirish varag'i eng yaxshisidir. Formaga mos keladigan filo choyshablarini kesib oling. Yupqa xamirni qaychi bilan kesish yaxshidir. Kesilgan choyshablarni ozgina nam sochiq bilan yoping va quritib yubormaslik uchun xamirni ostiga qo'ying.
Mog'orning pastki va yon tomonlarini eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va xamirni yoyishni boshlang. Har bir yangi qatlamni mo'l-ko'l moy bilan yog'lang. Har uch qavatda filo ustiga ingichka maydalangan pista seping. Taxminan yarim xamirdan foydalangandan so'ng, qalin yong'oq qatlamini qo'shing va taxminan 10 varaq xamir qolguncha yana bir oz quying. Ularni yong'oq bilan aralashtirish kerak emas.
O'tkir pichoqni ishlatib, ishlov beriladigan qismni teng qismlarga bo'linib, ettita qism bo'ylab va oltitani birga o'tkazing. Paxlavani pastki qismiga kesganingizga ishonch hosil qiling. Qolgan moy bilan mo'l-ko'l sug'orib oling va pechga 30-35 daqiqaga qo'ying. Tayyor baklava oltin jigarrang va mayda rangga ega. Issiq pishirilgan mahsulotlarga siropni to'kib tashlang va 30 daqiqa davomida namlash uchun qoldiring. Tug'ralgan pista bilan seping va xizmat qiling.
Yengil yunoncha baklava retsepti
Yunon baklavasini pishirish jarayonida emas, balki idishdagi tarkibiy qismlarda farq qiladi. Saxiy yunonlar yong'oq, ziravorlar, asalni ayamaydilar.
Sizga kerak bo'ladi:
- 200 g qobiqli yong'oq;
- 200 g tozalangan pista;
- 200 g tozalangan bodom;
- ¼ San'at. shakarli shakar;
- 2 osh qoshiq. osh qoshiq dolchin;
- bir chimdik chinnigullar;
- 18-modda. sariyog 'qoshig'i;
- 400 g filo xamir.
Sirob uchun:
- ¾ San'at. shakarli shakar;
- 1 osh qoshiq. sovuq suv;
- 1 stakan suyuq asal
- 1 osh qoshiq. l. apelsin ekstrakti;
- 5 chinnigullar;
- 1 limon.
Pista aralashtirgich kosasida maydalang. Shirinni bezash uchun 3 osh qoshiqni ajrating. Yong'oqning qolgan qismini maydalagichga maydalab, shakar va ziravorlar bilan birga maydalangan pista ustiga qo'shing. Aralashtiramiz. Siz o'zingiz yoqtirgan narsalarni biroz ko'proq qo'shib, o'zingizning ta'mingizga qarab yong'oq ulushini o'zgartirishingiz mumkin. Sariyog'ni o'rtacha olovda eritib, ko'pik paydo bo'lguncha kutib turing va uni teshikli qoshiq bilan olib tashlang. Qoldiqlarni olib tashlash uchun eritilgan sariyog'ni mayda elakdan o'tkazing.
Chuqur kvadrat pishirish varag'ini moy bilan yog'lang. Filo xamirni pishirish varag'iga tushishi uchun kesib oling. Choyshablarni bitta nam sochiqning ustiga qo'ying va boshqasini yoping. Paxlava yig'ishni boshlang. Filo varaqlarini birma-bir tarqating, mo'l-ko'l moy bilan tarang. Xamirning taxminan uchdan bir qismidan foydalanganda, yong'oq aralashmasining yarmini ko'p miqdorda seping. Xamirning yana uchdan bir qismini qo'shing va yong'oqning ikkinchi yarmidan foydalaning. Qolgan xamirni yotqizib, baklavani yig'ishni tugating. Havo paxlavasini olishning hiyla-nayranglari - xamirni yotqizayotganda iloji boricha kamroq bosishdir. Paxlavaning yuqori qismini eritilgan sariyog 'bilan tozalang. Portsiyadan kesib oling. Pishirilgan mahsulotlarni 180 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. 45 daqiqadan 1 soatgacha pishiring. Baklava oltin rangga aylanishi kerak. Yaxshiligini bambuk tayoq bilan tekshiring.
Baklava pishirayotganda, siropni tayyorlang. Kichik bir yirtqichlardan suv quying, shakar qo'shing va o'rtacha olovda pishiring, vaqti-vaqti bilan shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Asal, apelsin ekstrakti va chinnigullar qo'shing. Qaynatib oling, so'ng olovni eng past darajaga tushiring va taxminan 20-25 daqiqa davomida qaynatib oling. Olovdan olib tashlang va ozgina sovib turing. Sharbatni limondan siqib oling va siropga qo'shing. Chinnigullarni chiqarib oling.
Tayyor baklava ustiga iliq sirop tushiring. Qolgan pista bilan seping. Shirinlikni bir necha soat davomida namlash uchun qoldiring.
G'ayrioddiy baklava retsepti
Siz g'ayrioddiy baklava pishirmoqchimisiz? Mana, g'ayrioddiy mahsulot - kunjut urug'idan foydalanadigan qiziqarli retsept.
Sizga kerak bo'ladi:
- 45 g Susan urug'i;
- 175 g tug'ralgan bodom;
- 225 g tug'ralgan yong'oq;
- 5 g maydalangan doljin;
- 2 g g chinnigullar;
- 225 g filo xamir;
- 75 g sariyog '82,5% yog';
- 8 dona chinnigullar;
- 100 g shakarli shakar;
- 60 ml engil suyuq asal;
- 2 osh qoshiq. yangi siqilgan limon sharbati qoshiqlari;
- 5 ml vanil ekstrakti.
Yog 'eritib oling. Bir piyola ichiga maydalangan yong'oq va Susan urug'ini, maydalangan chinnigullar va dolchinni birlashtiring. Diametri 25 sm va chuqurligi kamida 4 sm bo'lgan dumaloq idishni oling. Filo xamir varaqlarini qolip o'lchamiga kesib oling. Xamirni nam sochiqlar orasiga qo'ying. Tovoqni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang, har birini yog'lab, 5-6 varaq filo qo'ying, so'ngra yong'oq-sesame aralashmasi bilan seping va yana 5-6 choyshab yotqizib, moylashni davom eting. Qolgan yong'oq va xamirni qo'shing. Yog'ni unutmang! Paxlavani sakkizta porsiya bilan kesib oling, har bir chinnigulga yopishtiring. 445 daqiqa davomida 180 ° C da pishiring. Agar xamir qizarib keta boshlasa, uni folga bilan yoping.
Kichik bir yirtqichlardan shakar va asalni 100 ml suv bilan aralashtiring va o'rtacha haroratda shakar eriguncha pishiring. Taxminan 5 daqiqa qaynatib oling, olovni o'chiring va limon sharbati va vanil ekstrakti qo'shing. Tayyor baklava ustiga iliq sirop tushiring. Uni 20-30 daqiqaga qoldiring.
