Kaluga - bu Rossiyaning Qizil kitobiga va xalqaro Qizil kitobga kiritilgan, baliqlar oilasiga mansub chuchuk suv baliqlari. Uning yashash joyi juda kichik: aslida u faqat Amur daryosining havzasidir, vaqti-vaqti bilan u Saxalin, Xokkaydo va Oxot dengizining shimoliy qirg'oqlarida joylashgan. Kaluga baliq ovlashga hozirda faqat ilmiy maqsadlarda ruxsat berilgan. Biroq, bu baliqni tayyorlash uchun retseptlar hali ham unutilmagan.
Bu zarur
-
- Moskvadagi Kaluga uchun:
- 800 g kaluga filesi;
- 7 porcini qo'ziqorinlari;
- 3 tuxum;
- 2 piyoz boshi;
- 50 g sariyog ';
- 7 ta kartoshka;
- 1, 5 stakan smetana sousi;
- yarim stakan maydalangan qaymoqli pishloq;
- tuz.
- Smetana sousi uchun:
- 25 g un;
- 25 g sariyog ';
- 250 ml qo'ziqorinli bulon
- 100 g smetana;
- tuz;
- Qalapmir.
- Kaluga biftek uchun:
- kaluga filesi;
- shirin no'xat;
- arpabodiyon;
- sarimsoq;
- tuz;
- o'simlik moyi.
- Kartoshka va qo'ziqorin sousi bilan kaluga uchun:
- 800 g baliq;
- 10 qo'ziqorin;
- 1 bosh piyoz;
- 1 osh qoshiq un;
- Dafna yaprog'i;
- 4 dona qalampir no'xati;
- 500 g kartoshka;
- 2-3 osh qoshiq yog'lar;
- 2 osh qoshiq non qoldiqlari;
- tuz.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Moskva uslubidagi Kaluga Baliq filetosini tekis bo'laklarga bo'lib kesib oling, yog'ni idishda qizdiring, baliqlarni ikkala tomoniga qovuring. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga qaynatib oling, piyozni maydalang, kartoshkani yuving va tozalang, mayda bo'laklarga bo'ling. Piyozni oltin ranggacha qovurilgan idishga qovuring, kartoshkani alohida idishda pishganicha qovuring.
2-qadam
Tuxumni pishgan holda qaynatib oling, salqinlang, katta bo'laklarga bo'ling, pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Unni sariyog 'bilan qovuring, bulonni ingichka oqim bilan to'kib tashlang, hech qanday topaklar bo'lmasligi uchun aralashtiring, smetana qo'shing va sekin olovda 10-15 daqiqa davomida pishiring. Sosni olovdan, tuz va murchdan olib tashlang, sariyog 'qoldig'ini qo'shing.
3-qadam
Issiqlikka chidamli idishni yog 'bilan yog'lang, qovurilgan baliq bo'laklarini markazga qo'ying va baliq atrofida qovurilgan kartoshka. Baliq va kartoshka ustiga qovurilgan piyoz, qaynatilgan tuxum bo'laklari, porcini qo'ziqorini joylashtiring. Smetana sousini to'kib tashlang, pishloq seping va pishloq pishguncha pishguncha pishguncha pishiring.
4-qadam
Kaluga biftek Xurmo kattalikdagi bo'laklarga bo'linib, filetkani yuving. Qovurilgan idishda yog'ni qizdiring, filetkalarni har ikki tomonning yuqori olovida 1-2 daqiqa davomida qovuring. Baliqni folga soling, ustiga sarimsoqni torting, tuzlang.
5-qadam
Baliqni folga soling, pishganicha pechga yuboring. Arpabodiyonni maydalab, tayyor baliqqa sepib, yana folga soling va pech soviguncha pechda o'chiring.
6-qadam
Qo'ziqorin sousi bilan kartoshka bilan Kaluga Kartoshkani yuving, "formasida" qaynatib oling, tozalang, bo'laklarga bo'ling. Qo'ziqorinlarni sho'r suvga qaynatib oling, qo'pol maydalang, piyozni maydalang, idishga yog 'yoki moyni qizdiring, u erda qo'ziqorin va piyoz qo'ying, 5 daqiqa qovuring. Elakdan un va qo'ziqorin va piyoz sepib, yana 3 daqiqa qovuring, so'ngra kastryulga o'tkazing.
7-qadam
2 stakan suvni qaynatib oling, tuzlang, dafna yaprog'i va qalampir qo'shing, qo'ziqorin va piyoz ustiga quying, aralash qalinlashguncha qaynatib oling. Baliq filetosini bo'laklarga bo'lib kesib oling, tuzlang, non seping va har ikki tomonga qizarib pishguncha qovuring. Pishiriladigan idishni yog 'bilan yog'lang, ustiga piyoz va qo'ziqorinlarni, ustiga baliqni, atrofiga kartoshkani qo'ying, qolgan nonlarni seping va pechda 10 daqiqa davomida pishiring.
