Tkemali an'anaviy gruzin oshxonasining sosidir. U yovvoyi holda o'sadigan mayda olxo'ri rangidan va ta'midan farq qilishi mumkin. Klassik tkemali sousi achchiq-achchiq o'tkir ta'mga ega. U Kavkaz oshxonasi bilan juda mos keladi va uyda uni tayyorlash umuman qiyin emas.
Tkemali olxo'ri haqida qisqacha ma'lumot
Gruzin oshxonasi dunyodagi eng o'ziga xos, mazali va noyob oshxonalardan biri hisoblanadi. An'anaviy gruzin oshxonasida ular go'shtni soslar va ziravorlar bilan ayniqsa mazali pishirishni bilishadi. Eng mashhur soslar - satsebeli, satsivi va tkemali. Yovvoyi tkemali olxo'ri deyarli har bir gruzin hovlisida o'sadi. Ushbu achchiq soussiz bitta ham Gruziya ziyofati o'tmaydi.
Yovvoyi olxo'ri tkemali - bu Rosaceae oilasiga mansub olcha olxo'ri. Sos qizil, sariq va yashil gilos o'riklaridan tayyorlanadi. Tkemali sousi uchun olxo'ri tanlayotganda, nordon bo'lgan achchiq tkemali qizil va sariq olxo'ridan olinishini yodda tutish kerak. Yashil olxo'ri shirinroq, shuning uchun lazzatni yaxshilash uchun buruvchilar qo'shiladi. Klassik gruzin tkemali retseptida ombalo o'ti (botqoq yalpizining bir turi) mavjud. Ombalo asosan Gruziyaning tog'li hududlarida o'sadi, bu o'simlik tkemali sousiga o'ziga xos tort ta'mini beradi. Siz ombalo ziravorlarini limon balzam yoki yalpiz bilan almashtirishingiz mumkin.
Tkemali sousining foydalari va kontrendikatsiyasi
Mashhur gruzin sousi faqat tabiiy ingredientlardan tayyorlanadi. Tarkibida yuqori miqdordagi tola, pektin va S vitamini bo'lganligi uchun inson tanasi uchun foydalidir. Pektin tanadagi og'ir metallar va toksinlarni chiqarib tashlash xususiyatiga ega, shuningdek, xolesterin miqdorini pasaytiradi, oshqozon-ichak trakti faoliyatini yaxshilaydi, metabolizmni kuchaytiradi. va immunitetni yaxshilaydi. Bundan tashqari, tkemali olxo'ri tarkibida organik kislotalar, minerallar, taninlar, B1, B2, E, P vitaminlari va iz elementlari mavjud. Tkemali sousi ozishni istaganlar uchun juda ko'p miqdorda ziravorlar va o'tlar tufayli ortiqcha kaloriyalarni mukammal darajada yoqib yuboradi va go'sht va yog'li ovqatlarni hazm qilishga yordam beradi.
Sosni oshqozon-ichak trakti kasalliklari (oshqozon yarasi, oshqozon yonishi, gastrit) bo'lgan odamlarga ehtiyotkorlik bilan ishlatish kerak. Uning tarkibida katta miqdordagi sarimsoq, issiq ziravorlar va o'tlar mavjud. Shu sababli, sous tarkibiy qismlariga allergik reaktsiyalar yoki uning ba'zi tarkibiy qismlariga individual intolerans mavjud bo'lishi mumkin.
Tkemali sousi nima bilan ishlatiladi?
Tkemali sousi go'sht, baliq va sabzavotli idishlar bilan yaxshi mos keladi. Unga kartoshka, don, makaron kabi ko'plab yonma-ovqatlar bilan xizmat qilish mumkin. Gurjistonda milliy taomlar: shashlik, chaxoxbili, kupaty, chanaxi, kaurma, buglama, kharcho va basturma bilan birga beriladi. Bundan tashqari, parranda go'shti va go'shtni panjara qilish uchun ishlatiladi.
Tkemali sousining klassik retsepti
Tkemali sousini tayyorlash retseptini tanlayotganda, retsept tarkibidagi ingredientlar miqdorini o'zingizning xohishingizga ko'ra sozlashingiz mumkinligini unutmang. An'anaviy gruzin oshxonasida odatda juda ko'p issiq ziravorlar va sarimsoq qo'shiladi. Agar sousda shirinroq ta'mni afzal ko'rsangiz, ko'proq shakar qo'shing. Shunday qilib, faqat sousni tatib ko'rishni unutmasdan ingredientlarning nisbatlarini o'zgartiring.
Tarkibi:
- 1 kg tkemali olxo'ri
- 1 osh qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq shakar
- 5 o'rta sarimsoq chinnigullar
- 1 dona ombalo (yalpiz yalpiz, limon balzam yoki oddiy yalpiz bilan almashtirilishi mumkin)
- 1 dona arpabodiyon
- 1 shamshir
- yarim shamlardan reyhan
- 1 choy qoshiq maydalangan koriander
- 1 choy qoshiq maydalangan yong'oq (utsxo-suneli)
- 1 kichik chili podasi
- 0,5 choy qoshiq arpabodiyon (serezo)
- 0,3 choy qoshiq maydalangan qora murch
- 0,5 choy qoshiq allspice
- 100-150 ml suv
Tayyorlanishi:
- Tkemali olxo'ri yuvib, yirtqichlardan soling. Erikni toza sovuq suv bilan to'kib tashlang va teri va suyak pulpadan ajrala boshlaguncha 15-20 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Qaynatilgan olxo'ri mayda teshiklari bo'lgan süzgeç ichiga tashlang va toza idishga ehtiyotkorlik bilan maydalang. Kovaklar va po'stlar süzgeçte qolishi kerak, kosada esa olxo'ri massasi.
- Tayyorlangan pyureni yirtqichlardan o'tkazing va sekin olovda qaynatib oling. Tuz, shakar, quruq ziravorlar qo'shing - utsho-suneli, koriander, qalampir.
- Yashillarni yaxshilab yuvib quriting. O'simliklarni maydalagichga soling yoki mayda maydalab, sousga qo'shing.
- Chili qalampirini yuving, urug'ini olib tashlang, mayda maydalang va qolgan ingredientlarga qo'shing.
- Sarimsoq chinnigullarini tozalang, matbuotdan o'tkazing, sous bilan aralashtiring. Sosni 5-10 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Tkemalini issiq holatida tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa, tuz va qalampir seping. Sosni issiqdan olib tashlang.
Tkemali sousi qish uchun saqlanib qolishi yoki sovitilishi va xizmat qilishi mumkin.
Yong'oq bilan Tkemali sousi
Tarkibi:
- 3 kg qizil tkemali olcha olxo'ri
- 1 bosh sarimsoq
- 100 g shakar
- 2 osh qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq hop-suneli ziravorlari
- 1 dona ombalo (yalpiz)
- 1 shamshir
- 1 stakan yong'oq
- 300 ml suv
Tayyorlanishi:
- Gilos olxo‘rini yuving, kastryulga soling va toza sovuq suv bilan yoping. Suv qaynayotganda, olxo'ri 20-30 daqiqa davomida qaynatib oling, ular qaynatilguncha va pulpa teridan ajrala boshlaydi. Olxo'ri süzgeçten yoki elakdan silang.
- Yashil va sarimsoqni mayda maydalang yoki blender bilan maydalang, olcha olxo'ri bilan aralashtiring. Tuz, shakar va hop-suneli ziravorlarini qo'shing. Tkemalini yaxshilab aralashtiring va past haroratga qo'ying. 10 daqiqa davomida pishiring.
- Yong'oqni maydalab, sousga qo'shing, tkemalini yana qaynatib oling va pechdan oling.
Sosni idishlarga bo'linib, har bir bankaning ustiga bir osh qoshiq o'simlik moyi tushiring va mahkam yoping. Qorong'i joyda salqin joyda saqlang.
Tkemali karapuz sousi
Qoraxo'l - yovvoyi holda o'sadigan olxo'ri turi. Bu nordon, biriktiruvchi ta'mga ega. Sloe soslari go'sht va parranda ovqatlari uchun juda mos keladi. Qora daraxt mevalari kech kuzda pishadi. Ammo tikandan tkemali sousini tayyorlash uchun pishmagan olxo'ri ishlatiladi, uning ta'mi achchiq nordonga ega.
Tarkibi:
- 2 kg libos
- 2 osh qoshiq tuz
- 2 dona arpabodiyon
- 2 dona shilantro
- 2 ta qalampir
- 0,5 shamlardan ombalo (yalpiz)
- 150 ml suv
- Urug'larni tikanlardan olib tashlang, sharbat chiqarib olish uchun tuz seping. Agar olxo'ri sharbat berishga ruxsat etilmagan bo'lsa, ularga suv qo'shing va sekin olovda 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Chili qalampirini yuving, urug'ini olib tashlang, mayda maydalang va olxo'ri qo'shing. Aralashmani 5 daqiqa davomida qaynatib oling.
- Yashillarni yuving, quriting, mayda maydalang, sarimsoqni press bilan maydalang. Sosga tayyor o'tlar va sarimsoq soling, tkemalini yana 3-5 daqiqa qaynatib oling.
- Olingan sousni yaxshilab aralashtiring, issiqdan olib tashlang va ozgina sovuting. Tkemalini aralashtirgich yordamida pyuresi zichligi bilan urting.
- Agar siz tikan sousini qish uchun saqlamoqchi bo'lsangiz, uni yana qaynatib, keyin steril shisha idishlarga quyib, qopqoq bilan yopib qo'ying.
Sloe tkemali sousi muzlatgichda yoki salqin va qorong'i joyda saqlanadi.
Limonli Tkemali tikanli sousi
Ushbu sous ko'p qirrali hisoblanadi va barcha go'sht va baliq ovqatlariga mos keladi.
Tarkibi:
- 700 g shlyuz
- 0,5 stakan limon sharbati
- 25 ml o'simlik moyi
- 5 o'rta sarimsoq chinnigullar
- 1 shamlardan yangi shilantro
- 0,5 choy qoshiq maydalangan koriander
- 0,5 choy qoshiq maydalangan yong'oq
- 0, 3 choy qoshiq maydalangan qizil qalampir
- 1 choy qoshiq tuz
- 150-200 ml suv
Tayyorlanishi:
- Olxo'ri yuving va yirtqichlardan o'tkazing. Mevani ozgina qoplash va olovga qo'yish uchun suv quying.
- Suyuqlik qaynatilgandan keyin idishni qopqoq bilan yoping va issiqlikni kamaytiring. 15 daqiqa davomida pishiring.
- Suvni to'kib tashlang va olxo'ri sovib turing. Tikanlarni süzgeç yoki elak orqali maydalang.
- Sarimsoqni press bilan maydalab, shifrlamani maydalang.
- Sosga sarimsoq va o'tlar bilan ziravorlar qo'shing, aralashtiring.
- Limon sharbatini tkemali, tuzga to'kib tashlang, yana qaynatib oling. Oxirida o'simlik moyini qo'shing.
Tayyor sousni sterillangan idishlar ichiga soling va qovoqlarini yoping. Xizmat qilishdan oldin limon sousini 6-8 soat davomida ushlab turing. Tkemali sousi muzlatgichda taxminan ikki oy saqlanadi.
