Jöleli go'sht - bu rus oshxonasining an'anaviy taomidir, ammo tayyor bo'ling: bu noziklikni tayyorlash uchun sizga ko'p vaqt kerak bo'ladi. Odatda, jeleli go'sht parranda yoki cho'chqa go'shtidan pishiriladi, lekin siz uni quyon go'shti bilan ham tayyorlashingiz mumkin. Rabbit asp mazali va o'rtacha yog'li bo'lib chiqadi.
Jelli go'sht uchun bazani tayyorlash
Jelli go'shtli quyonni tayyorlash uchun sizga bir yarim kilogramm quyon tana go'shti, ikkita sabzi, ikkita piyoz, ziravorlar (an'anaviy ravishda dafna barglari, no'xat shaklida qora qalampir oling), maydanoz (siz quritib qo'yishingiz mumkin yoki shuningdek, ildiz), arpabodiyon va selderey, ta'mga tuz va 30 gramm jelatin qo'shishingiz mumkin.
Quyon tana go'shtini qaynatish kerak. Buning uchun uni 6-8 bo'lakka kesib oling va chuqur yirtqichlardan joylashtiring. U erda piyoz, sabzi, petrushka va tuz qo'shing - sabzavot va har xil ziravorlar bilan go'sht yanada xushbo'y va suvli bo'lib chiqadi. Go'sht va sabzavotlarga sovuq suv quying va 3 soat davomida qaynatib oling. Ovqat pishirish paytida ko'pikni bulondan olib tashlang va bulonning bug'lanib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Agar shunday bo'ladigan bo'lsa, ozgina suv qo'shing va jeleni yana pishiring.
Pishirish tugashidan taxminan bir soat oldin, jelatin tayyorlang. Uni sovuq suvga soling. Jelli go'sht uchun go'sht bazasi pishirilishi bilanoq, bulonni alohida yirtqichlardan tushiring va go'shtni sovutib oling. Sabzini ishlatishni o'ylab ko'rsangiz ham, sabzavotlarni bulondan olib tashlang: ular to'g'ridan-to'g'ri jelli go'shtda bezak sifatida ishlatilishi mumkin.
Quyon go'shti sovishi bilanoq, uni "tahlil qilish" ga o'ting: go'shtdan suyaklarni tanlang. Ayni paytda, jelatinni bulonga quying va olovga qo'ying. Bu bulonni qaynatib yubormasdan eritilishi kerak. Jelatin tayyor bo'lgach, olovni o'chiring va hosil bo'lgan quyishni sovutib oling.
Oxirgi tayyorgarlik
Go'sht bilan muomala qilgandan so'ng, uni chuqur idishlarga qo'ying va bulonga quying. Jellyni yumshoq qilish uchun bulonni suzgich yoki tülbent orqali quyish kerak. Sabzavotlarni plitalarga qo'shing. Masalan, sabzi doira yoki gul shaklida kesilishi mumkin. Agar so'ralsa, siqilgan sarimsoq, shuningdek, bir bo'lak limon jelli go'shtga qo'shilishi mumkin. Odatda 5-6 ta porsiya olinadi, ammo barchasi siz jelli go'shtni quyish uchun ishlatadigan plitalar va idishlarning hajmiga bog'liq.
Jelli go'shtni sovushini qoldiring, so'ng uni muzlatgichga qo'ying. Jöle go'shti to'liq muzlatilgandagina tayyor bo'ladi. Agar qotish jarayonida idish yog'li plyonka bilan qoplansa, qo'rqmang: uni har doim olib tashlash mumkin.
Siz qaynatilgan kartoshka, o'tlar va yangi non (tercihen qora) bilan tayyor jelli go'shtga xizmat qilishingiz mumkin. Soslar haqida unutmang: horseradish yoki xantal odatda jelli go'sht bilan xizmat qiladi. Jelli go'sht - ruhlar uchun yaxshi gazak.
