Tandirda pishirilgan yovvoyi o'rdak - bu juda mazali va mazali taom, eng muhimi, qushni to'g'ri tayyorlash, patlarni ehtiyotkorlik bilan yulib olish, bosh va oyoqlarini olib tashlash va tana go'shtini ichish. O'rdakni qovurish uchun maxsus taom foydalidir - xo'roz, bu siz butun qushni joylashtirishingiz mumkin bo'lgan chuqur cho'zinchoq idish.
Qanday qilib yovvoyi o'rdakni to'g'ri ichish kerak
- Birinchi qadam o'rdakni yulib olishdir. Buning ikkita asosiy usuli mavjud. Birinchi holda, siz qushni oyoqlari bilan ushlab turishingiz kerak, shunda u teskari osilib turadi. Keyinchalik, siz har doim o'sishga qarshi tuklar tana go'shtidan xalos bo'lishni boshlashingiz kerak. Avval ko'krakni, qanotlarni esa oxirigacha terib oladilar.
- O'rdakni yulib olishning ikkinchi usuli ham bor, bu qulayroq, chunki u oshxona atrofida uchib yurgan paxmoqdan xalos bo'ladi. Buning uchun avval siz suvni qaynatishingiz, chuqur idishga quyishingiz kerak, suv taxminan 80 daraja Selsiygacha sovishini kuting. Keyin tana go'shtini bir necha daqiqa davomida suvga botirish kerak.
- O'rdak yulib olingandan so'ng, odatda pichoqning o'tkir bo'lmagan tomoni yordamida, patlarning qoldiqlari tana go'shtidan olinadi, so'ngra uni maydalangan kepakka yoki eng keng tarqalgan bug'doy uniga solib, olov ustiga yoqib yuboradi (agar siz tabiatda) yoki maxsus burner yordamida (agar uyda kesish sodir bo'lsa).
- Keyingi qadam o'rdakni kuy va un qoldiqlaridan tozalashdir. Keyinchalik, siz barcha fraktsiyalarni tana go'shtidan ehtiyotkorlik bilan olishingiz, shuningdek, ichki qismlarni olib tashlashingiz, oyoqlarini, boshini va qanotlarning uchlarini kesib olishingiz kerak bo'ladi. Shundan so'ng, o'rdak suv ostida juda yaxshilab yuviladi va muzlatgichda ikki yoki uch kun davomida saqlanadi.
- Yovvoyi o'rdak go'shtining o'ziga xos hididan imkon qadar tezroq qutulish uchun bitta hiyla-nayrang bor. Siz parranda go'shtini suv bilan pishirish varag'iga qo'yishingiz va 5 daqiqa davomida 220 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechga qo'yishingiz kerak. Keyin tana go'shtini boshqa tomonga burab, pechda yana 5 daqiqa ushlab turish kerak.
Qizil karam va apelsin bilan o'rdak
Tarkibi:
- Taxminan 2,5 kg bo'lgan 1 o'rdak
- 2 dona selderey poyasi
- 1 piyoz
- 1 sabzi
- 2 tish sarimsoq
- 1 dafna yaprog'i
- Bibariya 1 novdasi
- 250 ml oq sharob
- 250 ml suv
- tuz qalampiri
- 1 kg qizil karam
- 3 apelsin
- 2 piyoz
- 50 g sariyog '
- 50 g shakar
- 1 stakan apelsin sharbati
- 4 osh qoshiq. sharob sirkasi
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. Yig'ilgan va tayyorlangan o'rdakni yaxshilab yuvib tashlang, qog'oz sochiqlar bilan tozalang - namlik qancha kam bo'lsa, shunchalik chiroyli, tiniq va mazali qobiq paydo bo'ladi. Keyin tana go'shtini tuz va qalampir bilan ichkaridan va tashqaridan surtib qo'ying. O'rdakni xo'rozga yoki boshqa tegishli chuqur idishga, ko'krakni yon tomonga qo'ying.
2. Sabzavotlarni (piyoz, sabzi va selderey) kesib oling va o'rdakni har tomondan yoping. Dafna barglari va bibariya qo'shing. Qovurgichni qopqoq bilan yoping. Pechni 200 daraja qizdiring va idishni o'rdak bilan u erda bir yarim soat davomida joylashtiring. Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin qovurilgan qovoqchani olib tashlang.
3. O'rdakni xo'rozdan olib tashlang, uni pechka o'tkazmaydigan idishga yoki pishirish varag'iga o'tkazing va uni yana pechga qo'ying, lekin olovni o'chirgandan keyin. Qovuruvchiga sabzavot bilan sharob va suv qo'shing va pechdagi tarkibni yarimga bug'lang. Olingan sousni suzib oling va keyin o'rdak bilan xizmat qiling.
4. Endi yon piyola tayyorlang: karamni yuving, qoqishdan qutuling. Barglarni maydalang. Piyozni tozalang va maydalang. 1 ta to'q sariq rangni yuving va juda nozik bo'laklarga bo'ling. Bir oz qizdiring, piyoz va apelsin qo'shing va piyoz sarg'ayguncha pishiring.
5. Apelsin sharbati va karamni qo'shing, ziravorlang va sekin olovda 40 daqiqa davomida yoping. Qolgan apelsinlardan birini mayda qirg'ichdan foydalaning. Tana tayyorlashni boshlaganidan 10 minut o'tgach, karamni zirak bilan aralashtiring.
6. Alohida yirtqichlardan shakarni eritib, och sariq rangli karamel massasini hosil qiling. Ziravorlar olib tashlangan apelsin sharbatini siqib oling. Sharob sirkasini qo'shing, aralashtiring. Qolgan apelsinni tozalang, pulpani maydalang. Karamel massasi bilan birga dimlash oxirida karam garniturasiga qo'shing.
7. Serviroka: o'rdakni qismlarga bo'linib, plitalarga qo'ying, yon piyola yoniga qo'ying. Sosni alohida xizmat qiling. O'rdak bilan köfte va makkajo'xori pechene ham berishingiz mumkin.
"Barbara" o'rdak
Tarkibi:
- Taxminan 1,5 kg og'irlikdagi pishirish uchun tayyorlangan 1 o'rdak
- 200 g zanjabil
- 100 g bodom
- 100 g mayiz
- 100 ml brendi
- 50 ml qaynatilgan suv
- 2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari
- tuz qalampiri
Pishirish bosqichlari:
1. Tana go'shtini sovuq suv bilan yaxshilab yuvib tashlang. Ichkarida va tashqarida ziravorlarni silang. Gingerbread pechenelarini maydalang, lekin juda nozik emas. Mayizni yuving, ularni süzgeçte tashlang, to'g'ri quriting. Gingerbread pechene, mayiz, bodom, konyak va suv bilan aralashtiring.
2. Tayyorlangan o'rdakni boshlang, oshxona iplari bilan tikib qo'ying. Qushni xo'rozga yoki chuqur cho'zinchoq idishga soling, qizdirilgan yog'ga quying. Tandirda bir yarim soat davomida 200 daraja issiqda pishiring.
3. Teri jigarrang tusga kira boshlaganda, yog'ni olib tashlang va qolipga yarim stakan suv quying. Tayyorlanmaguncha pishirishni davom eting, vaqti-vaqti bilan sharbatni qush ustiga to'kib tashlang. Xizmat qilishdan oldin oshxona ipini olib tashlashni unutmang.
O'rik bilan o'rdak
Tarkibi:
- Taxminan 1,5 kg og'irlikdagi 1 ta o'rdak
- 200 g o'rik
- 2 sabzi
- 100 g sariyog '
- 2 ta tuxum
- 1/2 stakan sut
- 2 tilim oq non
- tuz qalampiri
- smetana, shakar kukuni
- bezak uchun sabzi
Pishirish bosqichma-bosqich:
1. O'rdakni tashqaridan va ichidan ziravorlar bilan arting. Tug'ralgan oq nonni, tuxumni, sutni va yumshatilgan sariyog'ni aralashtiring, maydalaguncha blender bilan urting. O'riklarni yuving va issiq qaynatilgan suvga soling. Terini qaynatib oling va kubiklarga bo'ling.
2. Non va sariyog 'aralashmasi, sabzi bo'laklari va tug'ralgan o'riklarni aralashtiring. Ushbu aralashma bilan o'rdak tana go'shtini boshlang va pishirish ipi bilan tikib qo'ying. Xo'rozga yoki chuqur cho'zinchoq shaklga bir oz suv quying va u erda o'rdakni joylashtiring. Selsiy bo'yicha 200 darajaga qadar qizdirilgan pechda bir yarim soat davomida pishiring, vaqti-vaqti bilan tepadan qovurilgan sharbatni to'kib tashlang.
3. Ovqat pishirish paytida o'rdakning sirtini yupqa smetana qatlami bilan arting va shakar kukuniga seping, tuyadi yaltiroq po'stlog'iga ega bo'ling. Tayyor o'rdakni sovutib oling, uni o'rdakdan chiqarib oling, iplarni echib oling, qushni idishga joylashtiring va sabzi funtlari bilan bezang.
Olma sousi bilan qovurilgan o'rdak
Tarkibi:
- Taxminan 1,2 kg og'irlikdagi 1 ta o'rdak
- 50 g selderey
- 50 g sabzi
- 1 kichik piyoz
- 1 tup yashil piyoz
- 2 olma
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq tomat pastasi
- 200 ml sidr
- 1 osh qoshiq. kekik qoshig'i
- tuz qalampiri
Pishirish bosqichlari:
1. O'rdakni salqin suv bilan yuvib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Tashqi va ichki tuz va maydalangan qalampir bilan arting, shuningdek, tana go'shtini kekik bilan ichki qismga surting. Ushbu retsept bo'yicha kekik o'rniga bibariya ishlatilishi mumkin.
2. Piyoz, sabzi va seldereyni tozalang va maydalang. O'rdak va sabzavotlarni xo'rozga joylashtiring va 200 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechda 45 daqiqa davomida pishiring. Bir stakan toza, suzilgan suvni o'lchab oling va vaqti-vaqti bilan stakan bo'sh bo'lguncha o'rdakka qo'shing.
3. Olmani tozalang, har birini to'rt qismga bo'ling. Somon va urug 'yadrosini olib tashlang. Pulpani kichkina kubiklar bilan kesib oling. Pishirilgan o'rdakni pechdan olib tashlang, tana go'shtini qolipdan oling, xizmat idishiga o'tkazing va iliq joyga qo'ying. Xo'rozga maydalangan olma va tomat pastasining yarmini qo'shing, sidrni quying.
4. Qovurgichni pechka ustiga qo'ying va idishda sous qalinlashguncha qizdiring. Uni elakdan o'tkazing, qolgan olma qismlarini qo'shing va yana past haroratda qizdiring. O'rdakni qassob qiling - oyoqlarini ajratib oling, ko'krakni suyakdan kesing. Idishga soling, sous bilan xizmat qiling. Garnitür sifatida siz dimlangan sabzavotlarga xizmat qilishingiz mumkin - qizil karam, savoy karam, oshqovoq.
Pishgan o'rdak oyoqlari
Tarkibi:
- 4 o'rdak oyoqlari
- 200 g uzunlikdagi donli guruch
- 150 g chanterelles
- 2 stakan bulon
- 2 sabzi
- 1 osh qoshiq. tug'ralgan ko'katlar qoshig'i
- 2 dafna yaprog'i
- 2 osh qoshiq. asal qoshiqlari
- Har bir bibariya va quritilgan kekikdan 1 choy qoshiq
- sariyog `
- tuz qalampiri
Pishirish bosqichlari:
1. O'rdak oyoqlarini ziravorlang va sariyog 'bilan tozalang. Guruchni toza suvga yuving. Guruchni chuqur pishiriladigan idishga joylashtiring va bulon bilan yoping. Oyoqlarni va dafna bargini qo'shing. Guruch tugaguniga qadar 45 daqiqa davomida yoping va qaynatib oling.
2. O'rdak oyoqlarini qolipdan olib tashlang. Guruchni alohida idishga o'tkazing va iliq joyga qo'ying. Oyoqlarni yana qolipga joylashtiring, sirtini asal bilan arting, maydalangan o'tlarga seping va chiroyli qobiq paydo bo'lguncha 10-15 daqiqa davomida 220 daraja Selsiygacha qizdirilgan pechga qo'ying.
3. Chanterelni bezash uchun yaxshilab yuvib tashlang. Sabzi tozalang va doira shaklida kesing. Qo'ziqorinlarni va sabzi 5 daqiqa davomida idishga solib, guruch, ziravorlar, tuz qo'shing. O'rdak oyoqlari bilan xizmat qiling.
