Tvorogli Xachapuri an'anaviy gruzin oshxonasiga tegishli. Biroq, tvorog ko'pincha uy qurilishi yoki tuzlangan pishloq bilan har qanday to'ldirishni anglatadi. Klassik retsept an'anaviy yogurtli nonni pishirishni o'z ichiga oladi. Xamirning o'zi xamirturushsiz, xamirturushsiz, mayda va xamirturushsiz bo'lishi mumkin.
Xachapuri tvorog va o'tlar bilan: klassik gruzin retsepti
Gruziya xachapuri tvorog va ko'plab o'tlar - reyhan, maydanoz, arpabodiyon bilan tayyorlanadi. Lazzatlanish uchun to'ldirishga ozgina sarimsoq qo'shishingiz mumkin.
Sizga kerak bo'ladi:
- 400 g bug'doy uni;
- 1 stakan suv;
- 200 g paket margarin yoki sariyog ';
- 250 g yog'li tvorog;
- petrushka, arpabodiyon, reyhan, kashnich;
- ta'mga ko'ra tuz, maydalangan qalampir;
- sarimsoq - bir juft chinnigullar.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Suvni ozgina qizdiring va unga tuz qo'shing, aralashtiring va 1 stakan un qo'shing. Engil xamirni xamirga soling va muzlatgichga bir muddat qo'ying. Xamir soviganda, unning qolgan qismini sariyog 'tayoqchasi bilan aralashtiring, uni unga maydalab, yog'li maydalang.
Ushbu maydalashni muzlatgichdagi xamir bilan birlashtiring, qo'llaringiz bilan yoğurun va ingichka qatlamga aylantiring. To'rtga katlayın va yana yoyib chiqing. Ushbu amallarni yana ikki marta takrorlang. Bu sizga puff pastry-ning bir nechta ko'rinishini beradi. Oxirgi qatlamni yana 4 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.
Qatlamni 10-15 sm to'rtburchaklar shaklida kesib oling Tvorogni tuz, o'tlar, qalampir bilan aralashtiring. Oxirida, matbuot orqali o'tgan sarimsoq qo'shing. To'ldirish, asosan, tayyor, ammo agar xohlasangiz, unga 2 ta mayda tug'ralgan qaynatilgan tuxum qo'shishingiz mumkin, bu juda mazali bo'lib chiqadi.
To'ldirishni to'rtburchaklar ustiga taqsimlang, ularning har birini ikkiga bo'lib, uchburchak hosil qiling, qirralarini chimchilang. Xachapurini tortiqni ikki tomonga burab, past haroratda quruq skovorodkada pishiring. Tandirda ham pishirish mumkin, lekin avval xamirning sirtini kaltaklangan tuxum bilan yog'lang.
Xachapuri pishloq qo'shilgan tvorogdan
Sizga kerak bo'ladi:
- 350 g bug'doy uni;
- 250 g tvorog;
- 1 tuxum;
- 170 g sariyog ';
- ta'mga tuz;
- 3 chimdim pishirish soda.
- To'ldirish uchun:
- 350 g pishloq;
- 2 osh qoshiq. mayonez qoshiqlari;
- ozgina sarimsoq, qalampir, ta'mga tuz.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Yo'nalish uchun sizga oddiy do'kon tvorogi kerak, agar u quruq bo'lsa, ozgina sut yoki smetana qo'shing. Xamirni tvorog, tuxum, sariyog ', soda va tuzni bitta idishga aralashtirib tayyorlang, so'ngra un qo'shing. Xamir egiluvchan va yumshoq bo'lishi kerak. To'ldirish pishayotganda uni muzlatgichga qo'ying.
To'ldirish uchun maydalangan pishloqni, pressda ezilgan sarimsoqni, qaymoqni, idishda mayonezni, tuz va qalampirning barchasini birlashtiramiz, xohlagancha o'tlarni qo'shamiz. Xachapurining vatanida pishloq bilan to'ldirishga yashil yovvoyi sarimsoq qo'shiladi. Bu erda yosh yashil sarimsoqning patlari ham yaxshi ketadi.
Xamirning yarmini doira shaklida aylantiring va pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Pishirish varag'ini un bilan oldindan changdan tozalang. So'ngra plomba qo'ying, ustiga xamirning ikkinchi turini soling. Qirralarini chimchilang. Pishirish varag'ini 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying va mahsulotni taxminan 30 daqiqa davomida pishiring.
Uyda Adjari tvorogi xachapuri
Ajjariyadagi Xachapurini "qayiqlar" deb ham atashadi, chunki ushbu retsept bo'yicha xamirturush xamiri pishloqni to'ldirish qayiqda bo'lgani kabi shakllantiriladi, pirojniy ustki qismi sariq ko'z bilan bezatilgan.
Sizga kerak bo'ladi:
- 0,5 kg un;
- 1/2 stakan sut
- 1 stakan suv;
- 1/2 choy qoshiq. shakar va tuz;
- 1 choy qoshiq quruq xamirturush;
- 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i.
To'ldirish uchun:
- 400 g Imeretian yoki Adighe pishloqi;
- tortillalar soni bo'yicha xom tovuq tuxumlari;
- sariyog.
Pishirish bosqichma-bosqich
Birinchidan, to'ldirishni tayyorlang, buning uchun qo'pol qirg'ichdan 400 g Imeretian yoki Adighe pishloqini maydalang. Isitilgan sut va suvga shakar, sariyog ', tuz soling, xamirturush qo'shing va u erishini kuting. Va nihoyat, massaga un qo'shing va ozgina yopishqoq xamirni yoğurun, uni ko'taring.
Bir yarim soatdan keyin xamirni yana ko'tarilishi uchun yoğurun. Yarim suyuq massa hosil qilish uchun maydalangan pishloqga bir oz suv quying. Tayyor xamirni olti qismga bo'ling. Ularning har birini tortga torting. Kekni rulonga aylantiring, qirralarini qisib, o'rtasini oching - siz qayiqqa o'xshash narsalarni olishingiz kerak.
Tayyorlangan plombani qayiqqa soling. Pechdagi haroratni 250 ° C darajaga qo'ying va 15 daqiqa davomida xachapurini pishiring. Har bir mahsulotga bitta yangi tuxumni sindirib, tezda pishiring, shunda tuxum ozgina ushlaydi, ammo sarig'i suyuq bo'lib qoladi. Bu 2-3 daqiqa davom etadi. Xachapuriga har bir tortilada bir parcha sariyog 'bilan xizmat qiling.
Xachapuri tvorogli va pishloqli pishloqli: oddiy va tezkor retsept
Ushbu retsept bo'yicha tvorogli xachapurining xamiri aromatik sariyog 'bilan namlangan juda yumshoq va yumshoq bo'lib chiqadi. Ushbu oddiy retsept bo'yicha tayyorlangan tortillalarda achchiq va boy pishloqli lazzat bilan juda suvli, yopishqoq plomba mavjud.
Sizga kerak bo'ladi:
- 450 g un;
- 250 g tabiiy yogurt, yogurt yoki kefir;
- 1 katta tuxum;
- 25 g sariyog ';
- 1/2 choy qoshiq tuz;
- 1 choy qoshiq sodali suvsiz.
To'ldirish:
- 150 g pishloqli pishloq;
- 150 g pishloq;
- 120 g tvorog 9-18%;
- 1 tuxum;
- 2 tish sarimsoq;
- tatib ko'rish uchun ko'katlar.
Bosqichma-bosqich pishirish jarayoni
Qo'shimcha 50 g sariyog 'tayyorlang.
Xachapurini tvorog va pishloq bilan xamir yoğurarak tayyorlashni boshlang. Eng yaxshisi qo'l bilan yoğrulur, ammo ilgak qo'shimchalari bo'lgan oshxona protsessori ham ishlatilishi mumkin. Buning uchun tuxumni chuqur idishga sindirib, qatiq, eritilgan va ozgina sovigan sariyog 'qo'ying.
Ushbu retsept uchun Kavkaz ichimligidagi qatiq ichimligi eng mos keladi, ammo tabiiy ta'mi yoki oddiy kefir, qatiq bilan ichiladigan "Activia" yogurtini ichishingiz mumkin. Barcha ingredientlarni bir hil massaga aralashtiring, asta-sekin tuz va soda bilan elenmiş un qo'shing.
Oxirgi 100 g unni asta-sekin qo'shing, xamirning bir xil mustahkamligini kuzatib turing. To'g'ri yoğurulmuş xachapuri xamirini zich to'pga yig'ish oson bo'lishi kerak, lekin u juda elastik va biroz yopishqoq bo'lishi kerak. Xamirni sochiq bilan yoping va xona haroratida yarim soatga qoldiring.
Ayni paytda xachapuriga to'ldirishni tayyorlang. Buning uchun pishloq va pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. An'anaga ko'ra suluguni yoki Imeretian pishlog'i xachapuri tayyorlash uchun ishlatiladi. Ammo achchiq yoki ozgina sho'r ta'mga ega oddiy yarim qattiq pishloqdan foydalanishga ruxsat beriladi (Kostroma, rus, Poshexonskiy). Xom pishloq o'rniga yunoncha feta sho'r pishloq mos keladi.
Pishloqga tvorog qo'shing, xom tuxumni maydalang, aralashtiring va maydalangan o'tlar va pressdan o'tgan sarimsoq chinnigullar soling. Xachapuri uchun donli tvorogni yoki tvorogni don bilan olish maqsadga muvofiq, uni elakdan artib olish talab qilinmaydi. O'zingizning ta'mingizga ko'ra ko'katlarni tanlang; arpabodiyon, shilantro va maydanoz bu taomga juda mos keladi.
Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring. Xachapuri uchun tvorog va pishloq bilan to'ldirish tayyor. Xamirni unlangan sirtga sosiska soling va 8 ta teng bo'lakka bo'ling. Xamirning har bir bo'lagini kichkina pirojniyga cho'zish uchun qo'llaringizni ishlating.
Tortilla markazida tvorog va pishloqni to'ldiradigan saxovatli to'pni joylashtiring. Kekning chetlarini torting, to'ldirishni ular bilan o'rab oling va ehtiyotkorlik bilan yoping. Olingan to'pni tikuv bilan pastga aylantiring va uni rulon bilan diametri taxminan 15-17 sm va qalinligi 5-7 mm bo'lgan aylanaga aylantiring.
Xachapurini o'z navbatida qopqoq bilan yopilgan quruq issiq skovorodkada har tomondan 3-5 daqiqagacha oltin ranggacha qovuring. Tayyor xachapurini eritilgan sariyog 'bilan ikkala tomonga moylang.
