Qo'zi ko'plab gurmelerning eng sevimli taomidir. Xushbo'y va yumshoq go'sht an'anaviy ravishda Pasxa stolida xizmat qiladi, ammo u har qanday ovqatni bezattirishi mumkin. Ko'plab yangi boshlovchi oshpazlar qo'zichoqni pishirish qiyinligini ta'kidlab, uni noaniq chetlab o'tmoqdalar. Va behuda, chunki bu ko'p qirrali va pishirilishi oson bo'lgan go'sht. Ayniqsa, siz qo'zichoqni pechda pishirsangiz.
Bu zarur
- Yalpiz sousi bilan qo'zichoqda pishirilgan oyoq
- - umumiy og'irligi 3 kg gacha bo'lgan suyakdagi qo'zichoq oyog'i;
- - 5 ta sarimsoq chinnigullar, tilimga kesilgan;
- - 50 g yangi kekik;
- - 50 g yangi bibariya.
- Achchiq aralash uchun
- - 15 yangi yalpiz barglari;
- - 4 tish sarimsoq;
- - 4 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 2 choy qoshiq xantal urug'i;
- - ½ choy qoshiq xantal kukuni;
- - 1 limon;
- - yangi maydalangan qora murch.
- Sos uchun
- - 6 ta yangi yalpiz barglari;
- - 1 choy qoshiq donli xantal;
- - 2 osh qoshiq katta qaymoq;
- - ½ choy qoshiq asal;
- - ½ piyola tovuq suvi.
- O'simliklar va asal bilan pishirilgan qo'zichoq elkasi
- - umumiy og'irligi 2 kg gacha bo'lgan suyakdagi qo'zichoq elkasi;
- - 50 g yangi kekik barglari;
- - yangi bibariya 4 ta novdasidan barglar;
- - 12 dona ezilgan adaçayı bargi;
- - 1 osh qoshiq quritilgan oregano;
- - tuz va yangi maydalangan qora murch;
- - 1 limon sharbati;
- - 1 osh qoshiq asal;
- - 2 osh qoshiq zaytun moyi;
- - 125 ml suv.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Qovurish uchun qo'zichoqni qanday tanlash kerak
Pechkada pishirish uchun qo'zichoqning oyog'i yoki elkasi eng yaxshisidir. Agar sizga pushti va ichi shirali, tashqi tomoni tiniq tilla rangdagi mayin go'shtlar yoqsa, siz qo'zichoq shankiga borishingiz kerak. Tana go'shtining yelka qismi semizroq, ammo undagi go'sht yanada yumshoq va ta'mga to'la bo'ladi. Qo'zichoqning ikkala oyog'i va yelka pichog'i ikkalasi ham suyagi bilan va allaqachon kesilgan holda sotiladi. Suyak go'shti pishishi uzoqroq bo'ladi va xizmat qilishdan oldin uni kesish qiyinroq bo'ladi, ammo qo'zichoq yanada mazali bo'ladi. Boshqa tomondan, suyaksiz go'sht tezroq pishiriladi va uni iste'mol qilish oson.
2-qadam
Qo'zichoqni tanlashda, "marmar" bo'laklarga ustunlik bering - mushak to'qimalari ichida mayda chayqalishlar bilan. Go'sht pushti va undagi yog 'oq va qattiq bo'lishi kerak. Hayvon yoshroq bo'lganida, go'shti oqarib ketgan va buning aksi ham haqiqatdir. To'q go'sht pishirish uchun mos emas. Yaxshi qo'zichoq yoqimli hidga ega, o'ziga xos mushk hidi yoki noto'g'ri kesilgan tana go'shtida, yoki keksa hayvonlarning go'shtida, ayniqsa kastratsiz bo'lgan hayvonlarda paydo bo'ladi.
3-qadam
Qo'zichoqning butun oyog'i 3 kilogrammgacha, undan 6 dan 8 tagacha odamni boqish uchun go'sht etarli. Suyakdagi qo'zichoq elkasi kamdan-kam hollarda 2 kilogrammdan ortiq vaznga ega, ammo u ko'proq go'shtga ega, shuning uchun uni sotib olayotganda siz 6-8 porsiyaga ishonishingiz mumkin. Kesilgan go'shtni sotib olayotganda siz 230 gramm go'shtni iste'mol qiluvchilar soniga ko'paytirib, oddiy hisob-kitob qilishingiz kerak.
4-qadam
Qo'zichoqni qovurish uchun qanday tayyorlash kerak
Pishirishdan oldin muzlatilgan qo'zichoqni to'liq eritish kerak. Buning uchun uni muzlatish kamerasidan oldindan muzlatgichning pastki rafiga o'tkazish kerak. Yangi yoki eritilgan go'shtni pishirishdan kamida bir soat oldin muzlatgichdan olib tashlash kerak, shunda u xona haroratigacha to'liq isitiladi. Aks holda, qo'zichoq notekis pishiradi va ichki qismida xom bo'lib qolishi mumkin, shu bilan birga qobiq kuyishni boshlaydi. Issiq qo'zichoqni oqar suv ostida yuvish va qog'oz sochiqlar bilan quritib turish kerak.
5-qadam
Go'shtni marinadlash shart emas, bu juda yumshoq. Tuzlamoq qattiq mushak tolalarini yumshatadi, yumshoqlari esa to'qimalarni echib tashlashi mumkin. Qo'zichoqning qo'shimcha ta'mi va xushbo'yligi bibariya va sarimsoq sepib, go'shtni har xil ziravorlar aralashmasi bilan surtiladi. Agar siz marinadlashga qaror qilsangiz, qo'zichoqni 2-3 soatdan ko'proq marinadlamang.
6-qadam
Qo'zichoqni pechda qanday pishirish kerak
Qo'zichoqni qovurish vaqti kesilganiga, unda suyak borligiga va qaysi darajadagi qovurishga erishmoqchi ekanligingizga bog'liq. Suyak bilan oyoq 160-170 ° S haroratda pishiriladi. Go'shtni qon bilan olish uchun u har 500 g uchun 15 daqiqa, o'rtacha qovurish uchun pishiriladi, har 500 g uchun 20-25 daqiqa, har 500 g uchun 30 minut pishirish kerak. Qisqichbaqasimon qobiqni oling, siz qo'zichoqni 220 ° C haroratda pishirishni boshlashingiz mumkin va 20 daqiqadan keyin isitishni 170 ° C ga kamaytiring. Yelka pichog'ini pishirish oyoqqa qaraganda ko'proq vaqtni oladi. Pishirishdan oldin bu go'shtni sharbatini saqlab qolish uchun folga bilan qoplash mumkin. Ovqat pishirishdan 20-30 daqiqa oldin o'rashni echib oling. Tayyor go'shtni pechdan olib tashlaganingizdan so'ng, uni yana 20 daqiqa ushlab turing, shunda sharbatlar qovurilgan qovurg'aga teng taqsimlanadi. Buning uchun qo'zichoqni qopqoq bilan yoping yoki bir necha folga qatlamiga o'rab qo'ying.
7-qadam
Yalpiz sousi bilan qo'zichoqda pishirilgan oyoq
Sarimsoq va yalpiz barglarini maydalab, mayda idishga solib, unga limon va limon sharbati soling, xantal urug'i va xantal kukunini qo'shing, zaytun moyi qo'shing va qalampir bilan ziravor qiling. Mashhur oshpazlar ovqat pishirayotganda qo'zichoq oyog'ini tuzlamaslikni maslahat berishadi. O'tkir va uzun pichoq bilan xona haroratiga etkazilgan qo'zichoq oyog'iga teshiklarni yarating. Kesilgan joylarga bibariya, kekik va sarimsoq bo'laklarini joylashtiring. Go'shtni ziravorlar aralashmasi bilan silang.
8-qadam
Qo'zichoqni qovurilgan idishga soling va 170 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Qo'zichoqni kerakli donga qarab 2 ½ dan 3 soatgacha qovuring. Go'shtni pechdan olib tashlang, sharbatini yirtqichlardan tushiring va qovurilgan idishni folga bilan yoping. Go'sht dam olayotganda, sousni tayyorlang. Yalpiz barglarini qo'llaringiz bilan katta bo'laklarga yig'ib oling. Kastryulda go'sht sharbatidan ortiqcha yog'larni olib tashlang, tovuq go'shti qo'shing va aralashmani qaynatib oling. Xantal, qaymoq, asal va yalpiz barglarini qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz va issiqdan olib tashlang. Sosni elakdan surtib, sosli qayiqqa quying.
9-qadam
O'simliklar va asal bilan pishirilgan qo'zichoq elkasi
Kichkina idishda adaçayı, bibariya, kekik va oreganoni birlashtiring. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Teri va yog'larni kesib, go'shtni emas, balki juda ko'p sayoz kesmalar hosil qilish uchun tor, uzun va o'tkir pichoqning uchidan foydalaning. Achchiq aralashmani qo'zichoqqa surting, kesilgan joyni yaxshilab massaj qiling. Qo'zichoqni pishiriladigan idishga joylashtiring, yangi siqilgan limon sharbati bilan seping, qolgan o'tlarni seping va asal va zaytun moyi bilan sug'orib oling. Brazierning pastki qismiga ozgina suv soling, qo'zichoqni 200 ° S gacha qizdirilgan pechga qo'ying. Yelka pichog'ini taxminan 3 soat davomida pishiring, pishirilgan go'sht suyakdan osongina chiqib ketishi kerak. Qo'zichoqni pechdan olib tashlang, folga bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida dam oling.
