Yaxshi go'shtni tanlagan har qanday uy bekasi har doim cho'chqa elkasi foydasiga tanlov qiladi - cho'chqa go'shtining yumshoq, yumshoq va suvli qismi, chunki u go'shtli taomlar uchun ko'plab variantlarni tayyorlash uchun ishlatilishi mumkin.
Nima uchun cho'chqa elkasini tanlash kerak?
Cho'chqa elkasi - bu mushak va yog 'to'qimalariga ega bo'lgan cho'chqa tana go'shtining bir qismi. Yuz gramm cho'chqa elkasida taxminan 250 kaloriya bor. Tarkibi bo'yicha elka pichog'i oqsillar, yog'lar va bir qator mikroelementlar bilan to'yingan. Shuning uchun skapulaning ozuqaviy qiymati katta va uzoq muddatli ishlov berishdan keyin ham uning foydali xususiyatlari yo'qolmaydi. Cho'chqa elkasini ehtiyotkorlik bilan tanlang. Noma'lum hidlarga aralashmasdan, go'shtning ingichka hidi bilan xira pushti rangda bo'lishi kerak. Agar go'shtning rangi qorong'i bo'lib chiqsa, bu hayvonning keksa ekanligini ko'rsatadi va pishganidan keyin go'sht qattiq bo'ladi.
O'zingizning tanlovingizni skapulaning yuqori qismida to'xtatish yaxshidir, chunki har doim uning pastki qismidan ko'ra yumshoqroq. Yangi sotib olingan cho'chqa yelkasini muzlatgichda 4-5 kundan ortiq saqlash kerak, keyinroq ishlatilsa, muzlatgichda muzlatib qo'ying. Kartoshka, guruch, qo'ziqorin va sabzavotlar kabi boshqa ovqatlar bilan yaxshi mos keladi. Uni tayyorlash jarayonida har xil ziravorlar va ziravorlar hamda turli xil souslar ishlatiladi.
Yog 'qatlamlari tufayli skapula yumshoqlik va sharbatni talab qiladigan idishlar: kebaplar, pirzola, qiyma go'sht, qovurish uchun juda mos keladi. Va uning kichik suyagi bo'lgan qismi uy quradigan borsch yoki kharcho sho'rva tayyorlash uchun yaxshi tanlovdir.
Keling, belkurakdan asta-sekin tasvirlangan bir nechta qiziqarli, mazali va oddiy retseptlar haqida to'xtalamiz.
Folga solingan cho'chqa cho'chqa go'shti
Natijada yumshoq va suvli qaynatilgan cho'chqa go'shti bilan go'shtli taomning oson tayyorlanadigan versiyasi. Ovqat pishirish uchun sizga kerak bo'ladi: suyaksiz cho'chqa elkasi (sirloin), sarimsoq, tuz, qalampir, ozgina xantal, sevimli ziravorlar, folga.
- Yelka pichog'ining filetosini yuving va mato yoki qog'oz sochiq bilan quriting.
- Sarimsoqni uzun bo'yli bo'laklarga bir necha bo'laklarga kesib oling.
- Tayyorlangan sarimsoq chinnigullarini o'tkir pichoq bilan cho'chqa yelkasining filetosida qilingan kesiklarga joylashtiring.
- Cho'chqa go'shtini tuz, qora qalampir va o'zingiz yoqtirgan ziravorlar bilan arting (masalan, reyhan va oregano).
- Olingan cho'chqa go'shtini har tomondan xantal bilan yoping.
- Cho'chqa go'shtini katta folga soling (elka pichog'ini har tomondan o'rash asosida), uni konvert bilan mahkam o'rab qo'ying. Ishonchliligi uchun, qovurish paytida folga sinmaydi va go'sht suvi chiqib ketmasligi uchun, spatulani birinchisining o'lchamiga o'xshash ikkinchi folga bilan o'rab oling.
- Spatula pechda 180-200 daraja haroratda bir yarim soat davomida pishiriladi. Agar so'ralsa, go'shtning oltin-jigarrang rangiga erishish uchun pishirish davridan keyin folga ochilishi va yana 20 daqiqaga qoldirilishi mumkin.
Cho'chqa go'shti gulasi
Ushbu retsept bo'yicha cho'chqa go'shti gulchasi bolalar bog'chalarida tushlik uchun taklif qilingan gulasga o'xshaydi: retsepti sodda va asoratsiz, ammo go'shti "to'g'ri" bo'lib chiqadi: yumshoq, sog'lom va oson hazm bo'ladigan. Retsept uchun sizga kerak bo'ladi: yarim kilogramm cho'chqa elkasi pulpasi (kam yog'li qism), un, tomat pastasi, smetana, piyoz, sabzi, tuz, qora murch, dafna yaprog'i, o'simlik moyi.
- ½ kg oriq cho'chqa yelkasini yuving, quriting va cho'zinchoq kubiklarga bo'ling.
- Olingan oz miqdordagi o'simlik moyida ozgina hosil bo'lgan go'sht bo'laklarini, mayda tug'ralgan piyozni va maydalangan sabzini o'zlarining sharbatiga soling. Go'sht va sabzavotlar biroz qizarib pishganida, bir stakan qaynatilgan suv soling va suyuqlik qopqoq ostida past haroratda bug'lanib ketguncha qaynatiladi. Go'shtning yumshoqligini tekshirish uchun spatuladan foydalaning va agar kerak bo'lsa, yana bir oz suv qo'shing.
- Go'sht tayyor bo'lishidan 7-10 daqiqa oldin tuz va qalampir yuvilgan dafna bargini qo'shing.
- Yarim stakan iliq qaynatilgan suvda bir osh qoshiq bug'doy uni, bir osh qoshiq smetana va bir choy qoshiq pomidorni bir xillikka qadar suyultiriladi.
- Go'shtni doimiy ravishda aralashtirib, ichiga un, smetana va pomidordan tayyorlangan aralashmani quying.
- Go'shtni yana 5-7 daqiqa davomida sosni qalinlashguncha qaynatib oling. Agar sos hali ham qalin bo'lsa, idishni qo'shimcha 3 daqiqa davomida pishirib, uni har doim issiq qaynatilgan suv bilan suyultirishingiz mumkin.
Gulashga grechka, qaynatilgan guruch yoki tuzlangan bodring bilan kartoshka pyuresi solinadi.
Tandirda qo'ziqorinli pirzola
Duxovkada pishirilgan pirzola yumshoq va suvli, eng muhimi, idishdagi pishgan hamkasblari kabi yog'li emas.
Cho'chqa uchun sizga kerak bo'ladi: kichik yog 'qatlamlari, piyoz, tuz, qora qalampir, yovvoyi qo'ziqorinlar (yangi yoki quritilgan), sabzavot va ozgina sariyog' bilan cho'chqa yelkasining xamiri.
- Cho'chqa go'shti elkasini yuving va quriting. Qalinligi santimetrga teng bo'lgan katta bo'laklarga tolalarni kesib oling.
- Tayyorlangan go'sht bo'laklarini keng yog'och taxtaga qo'ying, ustiga oziq-ovqat plyonkasini yoping va go'shtni urish uchun bolg'a bilan ehtiyotkorlik bilan urib qo'ying.
- Har bir kaltaklangan go'shtni tuz va murch bilan yoping va yana oziq-ovqat plyonkasini yoping, go'sht bo'laklarini taxtada 20-30 daqiqaga qoldiring.
- Go'sht marinadlanayotganda, qo'ziqorinlarni parvarish qilaylik. Agar qo'ziqorinlar yangi bo'lsa, ularni sovuq suv bilan yuvib tashlang, uzun bo'laklarga bo'linib, qovurilgan idishda piyoz bilan juda ozgina pishiring, shunda qo'ziqorin tarkibidagi ortiqcha suyuqlik bug'lanadi. Quritilgan qo'ziqorinlarni avval qaynoq suv bilan 10 daqiqa davomida to'kib tashlash kerak, so'ngra sovuq suv bilan yuvish kerak. Yangi bo'lganlar singari, ularni piyoz bilan ozgina qovurish kerak, uzun yarim halqalarga bo'ling.
- Kichik qirralari bo'lgan to'rtburchaklar, issiqqa chidamli idishga bir oz o'simlik moyini tushiring. Go'shtni qatorlarga qo'ying, ustiga qo'ziqorin va piyoz soling. Hammasi yaxshilab tuz va qalampir. Har bir go'sht bo'lagi ustiga ozgina sariyog 'bo'lakchasini qo'ying, bu taomga qo'shimcha sharbat beradi. Kalıpta 2-3 choy qoshiq qaynatilgan suv qo'shing, pishirish tugaguncha bug'lanadi.
- Shaklni folga bilan yoping va folga qirralarini qisib oling, uni 200 darajaga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
- Bir yarim soat davomida pishiring. Tayyor bo'lishidan 10 daqiqa oldin folga olib tashlang va go'shtga oltin rang berish uchun qolipni pechda yana bir necha daqiqaga qoldiring.
Go'sht har qanday kartoshka garnituri va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qiladi.
