Lagman - sharqiy mamlakatlarda an'anaviy ravishda tayyorlangan ajoyib taom. Ovqat pishirishning asl retseptlarini o'zbek yoki xitoy milliy oshxonalarida topish mumkin. Uyg'ur lagmani ayniqsa qiziqarli deb hisoblanadi, unda turp bo'lishi kerak.
Uyg'ur lagmanini tayyorlash uchun zarur bo'lgan ovqatlar
Uyg'ur lagmanini tayyorlash uchun sizga quyidagi ingredientlar kerak bo'ladi: 350 g bug'doy uni, suyak ustiga 1 kg qo'zichoq, 2 piyoz, 1 bosh sarimsoq, 1 ta achchiq qizil qalampir, 2 ta sabzi, 4 ta bolgar qalampiri, 2-3 ta pomidor, 1 yirik turp, yangi petrushka yoki arpabodiyon, qora murch, o'simlik moyi, tuz.
Taste uchun siz kardamom, selderey urug'ini, zerdeçal, koriander qo'shishingiz mumkin. Ovqat tayyorlashda yashil turpdan foydalanish maqsadga muvofiqdir.
Xamirni tayyorlash
Uyg'ur lagmanini tayyorlash odatdagi retseptdan unchalik farq qilmaydi. Asosiy qiyinchilik - bu makaronni chizish, shuning uchun xamir etarlicha elastik bo'lishi kerak.
Sayoz idishda bug'doy unini ozgina tuz bilan aralashtiring va ozgina suv qo'shing. Ular kerak bo'lganda suv qo'shib, qattiq xamirni xamirlay boshlaydilar. Xamirni bir hil turg'unlikda va elastik bo'lishi uchun etarlicha uzoqroq yoğrishingiz kerak. Keyin xamirni sochiq bilan yoping va 1, 5-2 soatga qoldiring.
Vaqt o'tganidan keyin xamirdan tort hosil bo'ladi, uni ikki tomoniga o'simlik moyi surtiladi va 3 sm kenglikdagi bo'laklarga bo'linadi, har bir chiziq navbatma-navbat spiral shaklida o'raladi, plyonka bilan yopiladi va yarimga yolg'iz qoladi bir soat.
O'rtacha qismi bilan qo'llaringiz bilan xamir ipini oling va uni tortib olishni boshlang. Xamirni o'simlik moyi bilan yog'lang va yana 15 daqiqa davomida "dam olish" ga yuboring. Shundan so'ng, chiziqlar yana tortib olinadi. Natijada uzun va ingichka makaron bo'lishi kerak. U ehtiyotkorlik bilan tekis idishga o'tkaziladi.
Sut tayyorlash
Uyg'ur lagman retsepti samimiy go'sht sosini tayyorlashni o'z ichiga oladi. Avvalo qo'y go'shtini mayda bo'laklarga bo'ling. Piyoz ingichka yarim halqalarga to'g'raladi, sabzi va turp chiziqlar shaklida kesiladi. Pomidorlarni qaynoq suv bilan pishiring va tozalang. Pomidorlar 4 qismga bo'linadi. Bolgar qalampir chiziqlar shaklida kesiladi.
O'simlik yog'i qozonda isitiladi, unda qo'y go'shti qovuriladi. Go'sht oltin jigarrang bo'lganda, qozonga piyoz qo'shing va doimiy ravishda aralashtirib, 15 daqiqa davomida ingredientlarni qovurishda davom eting. Qozonga bolgar qalampiri va sabzi qo'shiladi. 2 daqiqadan so'ng pomidor boshqa ingredientlarga yuboriladi. Sabzavotlar va go'shtni taxminan 7 daqiqa davomida pishirish kerak.
Yarim sarimsoq boshi va achchiq qizil qalampir podasi sosga solinadi, qozonga ozgina qaynatilgan suv qo'shiladi va idish qopqoq bilan mahkam yopiladi. Gravitatsiyani sekin olovda 40 daqiqa davomida pishiring. Shundan so'ng, idishga turp qo'shing va yana 10-15 daqiqa pishirishni davom eting. Sabzavotlarni dimlamaslik kerak, chunki ular ozgina siqilib ketishi kerak.
Pishirguncha qaynoq sho'r suvda qaynatib oling. Keyin, suv drenajlanadi. Makaron porsiyalangan plastinalarga yotqizilib, ustiga issiq go'shtli sos bilan quyiladi. Ovqat mayda to'g'ralgan o'tlar bilan bezatilgan. Gravitatsiya tuzlanmaganligi sababli, soya sousini lagman bilan birga berish odatiy holdir.
