Kuban o'zining mo'l-ko'l sabzavotlari bilan mashhur - pishgan, suvli, mazali. Aynan shu serhosil erning pazandachilari "Kuban salati" deb nomlangan qish uchun saqlanib qolgan ishtaha ochadigan sabzavotli salatning muallifi hisoblanadi. Qishki atıştırmalık, bog 'ekinlarining 10 turini o'z ichiga olishi mumkin, ular ideal tarzda birlashtirilgan va deyarli tabiiy vitaminlar va mikroelementlarni saqlaydi. Yozgi, achchiq achchiq ko'pkomponentli konservalar qishki menyuga yaxshi qo'shimchalar bo'ladi.
Klassik Kuban salatining retsepti
Bu bog'dan yangi sabzavotli taom tayyorlashning an'anaviy, ammo oson usuli. Natijada Kuban salatasi 4, 2, 4, 5 kg bo'ladi.
Mahsulotlar:
- sabzi - 1, 1 kg;
- qattiq sariq va / yoki qizil pomidorlar - 1, 2 kg;
- o'rtacha bodring - 1, 1 g;
- karam - 1, 2 kg;
- yangi bolgar qalampiri - 600 g;
- sholg'om piyozi - 600 g;
- arpabodiyon ko'katlar - 50-60 g;
- sarimsoq - 2 bosh;
- achchiq qalampir - 1 dona;
- maydalangan qalampir aralashmasi - 15 g;
- o'sadi. yog '- 250 ml;
- qo'pol tuz (dengiz tuzi yodsiz bo'lishi mumkin) - 50 g;
- shakarli shakar - 90 g;
- 9% sirka - 160 ml.
Asta-sekin salat retsepti
- Barcha sabzavotlarni yuving va tozalang. Katta yirtqichlardan tayyorlang.
- Hammayoqni yuqori o'lik barglaridan ozod qiling va pichoq / qirg'ichdan mayda qirindilarni maydalang. Kastryulkaga soling, tuzlang va suyuqlik paydo bo'lguncha qo'llaringiz bilan maydalang.
- Bodringni qalin po'stlog'idan va yirik urug'lardan tozalang (mayda bodringni tozalashga hojat yo'q).
- Sabzini muntazam qirg'ichdan o'tkazing. Pomidorlarni o'rtacha kublar va o'rta bo'laklarga kesib oling.
- Piyozni ingichka yarim halqalarga yoki choraklarga bo'laklang. Bolgar qalampiridan dastani va urug'larni olib tashlang va ingichka, hatto chiziqlar bilan maydalang.
- Chili va sarimsoqni ortiqcha miqdorini olib tashlash bilan tayyorlang va pichoq bilan maydalang. Sarimsoqni sarimsoq pressida ezish mumkin.
- Yashillarni yuving va quriting, mayda maydalang.
- Barcha maydalangan sabzavotlar, ziravorlar va o'tlarni bir yirtqichlardan joylashtiring, tuzlang va shakar qo'shing, aralashtiring va qopqoq bilan yoping, stol ustiga 3-4 soat davomida turib oling.
Keyinchalik, Kuban salatining qanday tayyorlanishini hal qilishingiz kerak - tez va oson sterilizatsiya qilinmasdan yoki uzoqroq, issiqlik bilan ishlov berish bilan. Agar tarkibiga bodringli karam qo'shilgan bo'lsa, konservalarni sterilizatsiya qilish tavsiya etiladi. Bu sabzavotlarni suvli tutadi va har qanday sharoitda uzoqroq saqlaydi.
Sterilizatsiya qilingan Kuban salatasi
Ilgari, shisha idishlarni idish-tovoq uchun yangi toza shimgich bilan soda bilan yuvish kerak. Bo'yinlarni chiplar uchun tekshiring.
Sterilizatsiya qilishning bir necha usullari mavjud:
- Sovuq suvni katta idishga yig'ing, idishlarni ichiga solib qo'ying, shunda ular butunlay yo'q bo'lib ketadi va qopqoq bilan yopib qaynatiladi. 6-8 daqiqa davomida "pishiring". Qisqichlar bilan olib tashlang va toza oshxona sochiqiga qo'ying.
- Duruladan keyin ho'llangan qutilarni pastdan yuqoriga qarab sovuq elektr pechkaga soling, qalay qopqoqlarini pishirish varag'iga qo'ying. 120 ° C haroratda 15 daqiqa davomida sterilizatsiya qiling.
- Mikroto'lqinli pechdagi qutilarni dezinfeksiya qilish uchun atigi 3 daqiqa vaqt ketadi. Suvsiz, bankalar qizdirilganda yorilib ketadi, shuning uchun har biri 1,5-2 sm gacha suv bilan to'ldirilishi kerak. Isitish quvvati 800-900 vatt, vaqti esa 3 minut bo'lishi kerak. Agar idish baland bo'lsa, uni yon tomoniga qo'yib, bir xil miqdordagi suvni to'kib tashlashingiz mumkin.
Salatani asta-sekin tayyorlash
- Olingan sabzavot sharbatini yirtqichlardan ovqat bilan alohida idishga soling, kuchli olovga qo'ying. Qaynatib oling va issiqlikni minimal darajada kamaytiring.
- Idishdan "quruq" sabzavotlarni iliq sterilizatsiya qilingan idishlar ichiga soling. Salatni qaynoq suyuqlik bilan to'kib tashlang, sirtiga 2-3 sm qoldiring - o'simlik moyi va sirka uchun joy.
- Keng olovli idishga toza suv idishini joylashtiring. Qaynating. Kuban salatasi bilan issiq to'ldirilgan idishlarni qaynoq suvga soling, shunda suv biroz "elkalariga" etib bormaydi, idishlarni sterillangan qopqoq bilan yoping.
- Katta yirtqichlardan suv qaynaganda, issiqlikni kamaytiring va vaqtni boshlang. Barcha ishlov beriladigan qismni 20 daqiqa davomida qaynatish kerak. Agar 0,5 litrgacha bo'lgan ishlov beriladigan qism uchun idish bo'lsa, 10 daqiqadan ko'proq qaynatiladi.
- Qovurilgan idishda o'simlik moyini qizdiring va sterilizatsiya oxirida har bir idishga 2 osh qoshiqdan quying.
- Kuban salatiga bir qoshiq sirka qo'shing va tezda qovoqlarni aylantiring. Muhrlangan idishlarni teskari tomonga qo'ying va iliq kiyim bilan yoping.
- Sovutgandan so'ng, qutilarni kilerga yuboring. Ular qorong'i joyda 12 oygacha saqlanadi.
Sterilizatsiya qilinmasdan Kuban salatasi
Usul biroz soddalashtirilgan, ammo tayyor salat u qadar uzoq vaqt saqlanmaydi: plastik yoki shisha qopqoq ostida 2 haftagacha va muzlatgichga o'ralgan holda 3 oygacha.
- Aralashtirilgan salat bilan yirtqichlardan sovuq o'simlik yog'i va sirka tushiring. Aralashmani qaynatib oling va yopiq holda 4-5 daqiqa davomida pishiring. Oldindan qo'shilgan sirka tufayli, issiqlik bilan ishlov berish paytida sabzavotlar juda yumshoq bo'lmaydi.
- Ayni paytda, idishlarni o'zlari va ular uchun qopqoqlarni sterilizatsiya qilish kerak, chunki qaynab turgan Kuban salatini hali ham iliq idishlarga quyish kerak.
- Salatani tayyorlangan idishlarga tarqating, plastmassa / shisha qopqoq bilan yoping yoki qopqoq bilan yoping. Birinchi holda, idishlarni odatdagi holatida bo'yin bilan sovutib oling. Ikkinchi holatda, qutilarni ag'darib, erga qo'yib, sovib ketguncha issiq kiyimga o'ralgan bo'lishi mumkin.
Kuban salatini pishirish fokuslari
- To'ldirilgan qutilarni qaynoq suvdan olib tashlash uchun sochiqlar va latta kostryulkalaridan foydalanish tavsiya etilmaydi. Bu kuyish bilan to'la. Buning uchun maxsus vositani sotib olishingiz mumkin.
- Faqat pishgan uy pomidorlari to'g'ri Kuban salatiga boradi. Agar sizga yashil pomidorlardan qish uchun salat retsepti kerak bo'lsa, Don salatini tayyorlash retseptini izlashingiz kerak.
- Styuardessa preparat tarkibiga tuz, maydalangan shakar va qo'shimcha ziravorlar hajmini qo'shadi.
- Yorqinlikni qo'shish uchun salat qizil va sariq pomidorlardan, qalampirdan - qizil va pushti ranglardan tayyorlanishi mumkin.
Retseptda asosiy sabzavotlar pomidor va sabzi hisoblanadi, ammo karamni bir xil nisbatda patlıcan bilan almashtirish mumkin. Boshqa tarkibiy qismlar o'zgaruvchan.
