Fisih keklari klassik, vaqt sinovidan o'tgan versiyasida 1952 yildan mazali va foydali taomlar haqida kitobda batafsil tavsiflangan. Retsept bir necha avlod ayollari tomonidan sinovdan o'tkazildi, shuning uchun uni Pasxaning yorqin bayramida tayyorlash uchun ishonchli tarzda tavsiya etish mumkin. Kek xamiri bir necha bosqichda tayyorlanadi va vaqt va e'tibor talab qiladi, ammo pirojnoe nihoyatda boy, yumshoq bo'lib chiqadi va kesilganda parchalanmaydi.
Bu zarur
- Xamir mahsulotlari:
- - bug'doy uni (tercihen tarkibida oqsil miqdori yuqori) - 500 g;
- - har qanday yog 'tarkibidagi sut - 1, 5 stakan;
- - yangi siqilgan xamirturush - 40-50 g.
- Qo'shish uchun mahsulotlar (testning asosiy qismi):
- - bug'doy uni (tercihen tarkibida oqsil miqdori yuqori) - 500 g;
- - yangi tanlangan tovuq tuxumlari - 6 dona;
- - sariyog 'yoki margarin - 300 g;
- - tuz - 3/4 choy qoshiq.
- Lazzat uchun qo'shimchalar:
- - mayiz - 150 g;
- - vanil shakar yoki bir necha tomchi vanil mohiyati
- - maydalangan limon (apelsin) loviya –1 choy qoshiq;
- - shakarlangan mevalar yoki bodom (ixtiyoriy), mayiz bilan almashtirilishi mumkin - 50 g.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Avval siz ingredientlarni tayyorlashingiz va bo'shliqlarni tayyorlashingiz kerak. Sovutgichdagi sariyog'ni olib tashlang, pichoq bilan o'rtacha kubik kattaligiga qadar kesib oling va xona haroratida turing. Xamirturushni oldindan maydalash kerak. Buni amalga oshirish uchun xamirturushni qo'llaringiz bilan kichik bir plastinkada maydalash kifoya. Unni elakdan o'tkazib, uni havo bilan to'yintirish kerak. Yog 'xamirida mikroskopik havo pufakchalari mavjudligi juda muhimdir. Ular pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga va kerakli g'ovakli tuzilishga ega bo'lishiga yordam beradi.
2-qadam
Sutni ozgina iliq bo'lguncha biroz qizdirish kerak. Tuxumni yuving va ehtiyotkorlik bilan oq va sarig'ga bo'ling. Ayni paytda bitta sarig'ni ajratish mumkin. U yaqinlashib kelayotgan pirojniyning yuqori qismini moylash uchun ishlatiladi. Mayizni yuvib tashlang, agar kerak bo'lsa, qaynoq suv qo'shing va bir muddat turing.
3-qadam
Ular xamirni tayyorlash bilan pirojniy tayyorlashni boshlaydilar. Buning uchun sut xamirturush va un bilan aralashtiriladi. Yaxshilab aralashtirilgan to'p ehtiyotkorlik bilan to'pga o'raladi, sochiq yoki qopqoq bilan yopiladi va qoralama va shovqinsiz iliq joyga keltiriladi. Xamir turli vaqtlarga mos kelishi mumkin, bu xamirturush va un sifatiga bog'liq. Xamirni ko'tarish vaqti taxminan 40-90 minut.
4-qadam
Xamir tayyorlanayotganda, qolgan mahsulotlarni qilishingiz mumkin. Tuxum oqini ko'pirtirish yoki mikser bilan urting. Qamchilash bosqichida oqlarga tuz qo'shilishi mumkin, ular yaxshiroq urishadi. Keyin shakar va vanil bilan tuxum sarig'i oqartirilgan holatga keltiriladi. Asl retsept bo'yicha, sariqlarni "shakar bilan artib olish" kerak, ya'ni bir hil oq massaga erishish uchun, bu tor yo'l bilan chayqashdan oqib chiqadi.
5-qadam
Barcha ingredientlarni birlashtiring: mos xamir, ko'pirtirilgan oqsillar, ezilgan sarig'i, yumshoq sariyog 'va unning qolgan qismi (500 g). Xamir yaxshilab yoğrilishi kerak, shunda u idish va qo'llarning yon tomonlaridan orqada qoladi. Tayyor xamir yumaloqlanadi va ikkinchi ko'tarilish uchun iliq joyga qo'yiladi. Ayni paytda siz pishiriladigan idishlarni tayyorlashingiz kerak. Buning uchun pishiriqlar uchun uzun bo'yli shakllarning pastki qismini pishirish qog'ozi bilan yotqizish va yon tomonlarini yumshoq sariyog 'yoki margarin bilan yog'lash tavsiya etiladi.
6-qadam
Muffin hajmi kamida 2 barobar ko'payganidan so'ng, unga tayyorlangan qo'shimchalar aralashtiriladi: shakarli mevalar, yong'oqlar, mayizlar. Xamir pishiriladigan idishlar soniga ko'ra bo'linadi, xamir esa shaklning umumiy hajmining 1/3 qismini egallashi kerak. Xamirdan toza koptok hosil bo'lib, bulochka shaklida yaxlitlanadi va keyin ehtiyotkorlik bilan qolipning pastki qismiga qo'yiladi.
7-qadam
Xamir bilan qoliplar balandlikning 2/3 qismini iliq joyda ko'tarish uchun olib tashlanadi va u erda taxminan 1 soatga qoldiriladi. Pishirishdan oldin, ko'tarilgan pirojniyning ustki qismi suv bilan ko'pirtirilgan sarig'i bilan surtiladi. Pechni 180-200 darajaga oldindan qizdirish kerak. Pasxa keki 30-35 daqiqa davomida pishiriladi. To'liq sovutilgan pirojnoe sir, shakarlamalar va rangli bezaklar bilan qoplangan.
