Cho'chqalar va uy qurilishi jambonlari bilan mazali sendvich nafaqat tezkor nonushta uchun, balki har qanday atıştırmalık uchun ham klassikdir. Uyda pishirish uchun siz butun bo'lak yoki maydalangan go'shtdan foydalanishingiz mumkin, hatto bir necha turdagi go'sht mahsulotlarini birlashtirasiz. Qaynatilgan va pishirilgan jambonni ajrating. Ularning har biri ma'lum qoidalarga muvofiq tayyorlanadi.
Uyda jambonni qanday tayyorlash mumkin
Uyda tayyorlangan jambon do'konda sotib olingan balyk va kolbasa uchun ajoyib alternativ. Biroq, jambonni uyda pishirish uzoq davom etadi, taxminan 3-4 kun davomida namlanadi, garchi siz faqat 2-3 soat davomida mahsulotlar bilan ishlashingiz kerak.
Avvalo, to'g'ri go'shtni tanlash muhimdir. Mutaxassislar jambon uchun cho'chqa go'shtini tanlashni maslahat berishadi, jambonni tana go'shti orqasidan sotib olish maqsadga muvofiqdir, ammo siz ko'krak yoki bo'ynidan foydalanishingiz mumkin. Parchada kesishga xalaqit beradigan xaftaga tushmasligi muhimdir.
Issiqlik bilan ishlov berishdan oldin go'sht tuzlash yoki tuzlash bosqichidan o'tishi kerak: bu bosqich, qoida tariqasida, bir necha kunga cho'ziladi, chunki go'sht bo'lagi odatda katta bo'ladi va uzoq vaqt ziravorlar va suyuqlikda namlanadi.
Tuzlanganidan so'ng, styuardessa qanday qurilmalar mavjudligiga qarab, pishirish, chekish yoki qaynatish orqali keladi. Bu eng qisqa bosqich va eng katta e'tiborni talab qiladi.
Oxir-oqibat, uy qurilishi jambonni muzlatgichda bir necha kun yoki soat davomida ushlab turish qoladi - bu aniq retsept va tanlangan issiqlik bilan ishlov berish usuli bilan belgilanadi. Shundan so'ng, jambon tayyor va uni o'z maqsadi uchun ishlatish mumkin: gazaklar, sendvichlar, salatlar uchun va boshqalar.
Pechdagi uy qurilishi jambon tez, ammo oddiygina bo'lsada pishiriladi va natijada go'sht suvli va mazali bo'ladi. Uyda jambon tayyorlashning har bir retsepti o'ziga xos noziklik va nuanslarga ega. Ushbu mahsulotni ishlab chiqarishda styuardessa uchun yakuniy natijani belgilaydigan bir necha asosiy shartlarni bilish muhimdir:
- Xom qaynatilgan mahsulot emas, shuning uchun uni 85 ° C dan yuqori bo'lmagan haroratda pishirish kerak.
- Uyda tayyorlangan jambonni sifatli tayyorlash uchun mutaxassislar sovutilgan go'sht sotib olishni maslahat berishadi.
- Uyda tayyorlangan jambonning yaroqlilik muddati qisqa. Axir, bu mahsulot faqat go'shtdan tayyorlanadi va unda zararli qo'shimchalar va konservantlar mavjud emas. Shuning uchun, mahsulot hajmini 2-3 kun davomida pishirishga harakat qiling.
- Xom ishlab chiqarish uchun kichik bir hiyla-nayrang: agar sizda jambon ishlab chiqaruvchisi bo'lmasa va konserva qutisini topa olmasangiz, bo'lak pirojniy qolipidan foydalaning.
Pechdagi uy qurilishi cho'chqa go'shti
Sizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti oyog'i - 700 gramm;
- o'simlik yog'i - 3-4 osh qoshiq;
- qora qalampir - ta'mga ko'ra;
- ta'mga tuz;
- ziravorlar - ixtiyoriy.
Uyda tayyorlangan jambonni pechda pishirish uchun siz ikkala cho'chqa go'shtini ham, bo'yin yoki elkasini ham olishingiz mumkin. Go'shtning butun qismini tanlang, bu holda yog'siz jambon. Agar siz semirsangiz, uni ehtiyotkorlik bilan qirqing va sovuq suvda yuving.
Tayyorlangan go'sht bo'lagini har tomondan murch, tuz va sevimli ziravorlar bilan qirg'ichdan o'tkazing. Keyin, uning yuzini kungaboqar yog'i bilan mo'l-ko'l moylang, ziravorlar va yog'ni qo'llaringizga go'shtga surting.
Go'shtni pishirish qog'ozining o'rtasiga qo'ying. Agar qog'oz oziq-ovqat silikon bilan qoplanmagan bo'lsa, uni pishirish jarayonida go'shtga yopishib qolmasligi uchun uni kungaboqar yog'i bilan yog'lang. Go'shtni konvertga o'xshash qilib qog'ozga o'rab qo'ying.
Zarfni iplar yoki maxsus silikon rishtalar bilan bog'lang. Kamida bir soat dam olish uchun konvertni muzlatgichga qo'ying yoki agar imkon bo'lsa, bir kechada yaxshiroq.
Ertalab go'shtni muzlatgichdan olib tashlang, pishirish varag'iga yoki boshqa mos pishirish idishiga qo'ying va sovuq pechga qo'ying. Undagi isitish haroratini 200 ° C ga qo'ying va ushbu bo'lakni to'g'ridan-to'g'ri konvertda 35 daqiqa davomida pishiring.
Agar sizning qismingiz vazni 700 grammdan kam bo'lsa, unda ozgina vaqt ketadi. Agar vazn ko'proq bo'lsa, unda, shunga ko'ra, pishirish uchun ko'proq vaqt kerak bo'ladi. O'zingizning vazningizga mutanosib ravishda hisoblang.
Kerakli vaqt o'tganidan so'ng, go'shtni konvertda muloyimlik bilan aylantiring va yana 35 daqiqa davomida pishiring. Keyin pechni o'chiring, lekin go'shtni chiqarib tashlamang, u tursin va pechda sovib tursin.
Keyin sovutilgan go'shtni plastinaga o'tkazing, kesib oling. Pishirish jarayonida undan qancha suyuqlik chiqqanini ko'rasiz. Ushbu retsept bo'yicha tandirda pishirilgan uy qurilishi jambon suvli va yumshoq bo'lib chiqadi, ingichka bo'laklarga bo'linib, o'zi ham, boshqa idishlar tarkibida ham juda mazali bo'ladi.
Pechdagi uy qurilishi tovuq go'shti
Cho'chqa go'shti hali ham juda og'ir mahsulot hisoblanadi, shuning uchun jambon kabi mazali uy qurilishi taomining eng parhezli varianti tovuq go'shti hisoblanadi. Uning kaloriya miqdori atigi 1569 kkalni tashkil qiladi.
Go'sht maydalab pishiriladi, chunki hatto tovuq ko'kragida ham iste'mol qilish uchun etarli hajm yo'q, ammo bu ta'mga hech qanday ta'sir qilmaydi. Mahsulotning kerakli zichligini olish uchun mutaxassislar mahsulotga jelatin qo'shishni maslahat berishadi va uni oldindan ho'llash shart emas.
Go'shtning o'zini turli qismlardan tanlab olish maqsadga muvofiqdir: quruq ko'krakka oyoq go'shtini qo'shish kerak - bu bilan jambon juda kaloriya emas, aksincha shirali bo'lib chiqadi. Ushbu retsept bo'yicha uy qurilishi jambonini tayyorlash bir kun va taxminan 2 soat ishlaydi.
Sizga kerak bo'ladi:
- parrandaning turli qismlaridan tovuq go'shti - 800 gramm;
- sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
- jelatin - 10 g;
- quruq o'tlar - 1 osh qoshiq. l.;
- tovuq go'shti uchun har qanday ziravor - 1 choy qoshiq;
- tuz - 1 choy qoshiq
Pishirish bosqichma-bosqich
Tovuq go'shtini tayyorlang. Undan yog 'va plyonkalarni tozalang, yaxshilab yuvib tashlang va tolalar bo'ylab pichoq bilan kesing, shunda jambon sharbat chiqaruvchiga aylanadi. Chuqur idishga joylashtiring.
Chinnigullarni tozalang va press orqali siqib oling. Go'sht bilan tuz, sarimsoq va ziravorlarni birlashtiring, qo'llaringiz bilan yaxshilab aralashtiring. Go'sht ustiga quruq jelatin va o'zingiz afzal ko'rgan o'tlarni seping.
Zerdeçalning oz miqdoriga ruxsat beriladi, u tayyor tovuq go'shtiga ishtahani ochadigan oltin rang beradi. Go'shtni yana aralashtiring va yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring.
Olingan go'sht bazasini jambon uchun pastki qismida bog'lab qo'yilgan maxsus sumkada yoki yengda to'ldiring. Undan odatdagi silindrni yarating, ustiga qalay quti yoki mos trubka qo'ying, shunda jamboningiz shakliga keladi.
Yengning yoki sumkaning boshqa uchini bog'lang. Kelajakdagi jambonni pechka uchun pishirish varag'iga qo'ying va vaqti-vaqti bilan bankani yoki trubkani qarama-qarshi tomonga burab, 200 ° C da 65 daqiqa davomida go'shtni pishiring.
Pishirish tugagandan so'ng, pishgan jambonni tandirda idish bilan sovitib qo'ying. Va shuningdek, idishdagi mahsulotni sovutgichda ertasi kuni sovutish uchun olib tashlang. Shundan so'ng, jambonni chiqarib oling, barcha sumkalarni bo'shating va gazak yoki boshqa idishlar uchun ishlating.
Pechdagi mol go'shti bilan uy qurilishi kurka jambon
Uyda tayyorlangan kurka jambonini mol go'shti bilan pishirish vaqti taxminan 2 soat. Ovqatning kaloriya miqdori past, chunki kurka parhez mahsulotidir.
Sizga kerak bo'ladi:
- kurka filesi - 500 gramm;
- mol go'shti filesi - 700 gramm;
- sabzi - 200 gramm;
- bolgar qalampiri - 1 dona;
- kichik piyoz - 1 dona;
- sarimsoq chinnigullari - 2 dona;
- tuxum - 1 dona;
- tuz - 2 osh qoshiq. l.;
- tatib ko'rish uchun maydalangan qalampir.
Pishirish jarayoni bosqichma-bosqich
Mol go'shtini mayda bo'laklarga bo'linib, kurka filetosini bir hil holga kelguncha burama. Piyozni tozalang va maydalang, sarimsoq chinnigullarini mayda qirg'ichdan o'tkazing. Sabzi va qalampirni chiziqlar bilan kesib oling.
Taxminan yarim daqiqa davomida barcha mahsulotlarni aralashtirgich bilan aylantiring va chuqur idishda birlashtiring, ziravorlar va tuz qo'shing, aralashmani go'shtni aromatlar bilan singdirish uchun taxminan bir soat turing.
Tuxumni maydalangan go'shtga aralashtiring va jambonni bu massa bilan to'ldiring. Unga oldindan paket qo'yishingiz kerak. Go'shtni to'ldirishni tamponlang va sumkani bog'lang. Xom ishlab chiqaruvchiga siljiting.
Uni pishirish varag'iga joylashtiring va u erda 1 stakan suv quying. Barcha tuzilishni pechga qo'ying va 220 ° C da 30 daqiqa davomida pishiring, so'ngra haroratni pasaytiring va keyingi 35 daqiqada jambonni 170 ° C da pishirish kerak.
Vaqt o'tganidan so'ng, jambonni va uy qurgan jambonni ochishdan oldin ovqatni pechda to'liq sovib turing. Sovuq xizmat qiling.
Tandirda uy qurilishi to'g'ralgan jambon
Ushbu retsept jambonni tayyorlash uchun uch yarim kun davom etadi. Ammo maxsus xushbo'ylik tufayli bu variant uy bekalari orasida juda mashhur. Uyda maydalangan jambon klassikidan farq qiladi, ammo uning ta'mi undan kam emas.
Go'shtning mayda kesilishi tufayli bu erda issiqlik bilan ishlov berish uchun oz vaqt talab etiladi va so'yishda qiziqarli va chiroyli mozaika effekti olinadi. Agar siz quruq o'tlardan va hatto ba'zi bir asosan qattiq sabzavotlardan foydalansangiz, bu xususiyatni yanada ko'proq ta'kidlashingiz mumkin. Agar xohlasangiz, ushbu retseptda siz bir necha turdagi go'shtlarni birlashtira olasiz.
Sizga kerak bo'ladi:
- cho'chqa go'shti bo'yni - 1, 2 kg;
- suv - 1,5 l;
- tuz - 120 g;
- chinnigullar kurtaklari - 3 dona;
- ta'mga aromatik o'tlar;
- aroq - 30 ml.
Pishirish bosqichma-bosqich
Birinchidan, iliq tuzlangan bodring tayyorlang va ichiga bir dona cho'chqa go'shti qo'ying. Uni salqin joyda bir kunga qo'ying. Bir kundan keyin go'shtni olib tashlang va kubiklarga bo'ling. Unga aroq qo'shing, aromatik o'tlarni qo'shing. Go'shtni yana bir kun marinadlash uchun qoldiring.
Shundan so'ng, cho'chqa go'shtini folga soling, rulonni o'ting va undan silindr hosil qiling, uni ip bilan o'rab oling va uni mahkamlang. Tandirda 200 ° S haroratda 1 soat davomida pishirish uchun go'sht yuboring.
Bu vaqtdan so'ng, go'shtni kastryulga soling, undan folga olib tashlamang, suv bilan yoping va jambonni yana 4 soat davomida pishiring, suvning harorati doimiy ravishda 70 ° C bo'lishi kerak.
Jarayon tugagach, jambon ustiga sovuq suv quying, xona haroratida sovushini qoldiring va muzlatgichda 24 soat davomida saqlang. Keyin pishgan jambonni oching, kesib oling va xizmat qiling. Agar xohlasangiz, pishirish tugashi bilan uni issiq holda iste'mol qilishingiz mumkin.
