Qo'zi - bu butun dunyo bo'ylab gurmelerga munosib sevilgan go'sht. Yumshoq, suvli, xushbo'y, u ko'plab ziravorlar va o'tlar bilan birlashtirilgan, barcha turdagi issiqlik bilan ishlov berishga yaroqlidir. Undan sho'rvalar, piroglar, qovurilgan go'shtlar pishiriladi, qo'zichoq pishiriladi va qovuriladi, dimlanib qaynatiladi. Bu ko'p qirrali go'sht, uni tayyorlash haqiqatan ham oson.
Qo'zichoqni qanday tanlash kerak
Boshqa go'sht kabi qo'zichoqni sotib olayotganda, avvalambor, siz uning hidiga e'tibor berishingiz kerak. Qo'zi qo'zg'atadigan jirkanch mushk hidi faqat keksa hayvonlarning, erkak ishlab chiqaruvchilarning go'shtida va tana go'shti noto'g'ri kesilgan bo'lsa paydo bo'ladi. Yaxshi kesilgan hidning ishtahasi xushbo'y, maysa va sut yozuvlari bilan, har qanday majburiylik belgisi yo'q, nordonlik va xiralik yo'q.
Eng yaxshi topaklar pushti rangga ega, oq va qattiq yog 'bilan, undan ham yaxshiroq - marmar, unda yog' qatlami mushak tolalari o'rtasida teng taqsimlanadi. Hayvonning yoshi qanchalik katta bo'lsa, u qorong'i, demak uning go'shti qattiqroq.
Va, albatta, yaxshi buyumda "benzin" dog'lari, sariq rangdagi yog ', qorong'u joylar yo'q, bu mahsulotning noto'g'ri saqlanishidan dalolat beradi. Go'sht qattiq, yopishqoq yoki juda nam emas.
Ma'lumki, har qanday issiqlik bilan ishlov berish uchun eng yaxshi kesma mavjud. Shunday qilib pishirish uchun - shubhasiz - oyoq yoki elka pichog'i idealdir. Shu bilan birga, bu erda ham nozikliklar mavjud - oyoq har xil mushak tolasidan iborat va shuning uchun muomala qilishda ko'proq tajriba talab etiladi, ammo to'g'ri yondashuv bilan u xushbo'y va oltin qobiq bilan chiqadi. Yelka pichog'ini pishirish osonroq - u semiradi, go'sht bir xil pishiriladi, shirali va yumshoq bo'lib chiqadi. Suyakli go'shtni uzoqroq pishirish kerak, uni qismlarga ajratish qiyinroq, lekin bu juda mazali.
Yelka, ko'krak, baraban tayoqchalari va qovurg'alar dimlash va qaynatish uchun juda mos keladi. Ushbu kesmalardagi go'sht eng tolali, ba'zan hatto shilimshiq hisoblanadi. Son va bo'yin, yelka va beldan olingan go'sht panjara yoki qovurish, maydalangan go'shtni pishirish uchun javob beradi. Qo'zi tokchasi an'anaviy ravishda pishiriladi. Egar, bel, yelka, kvadrat pirzola shaklida kesiladi.
Qo'zi bug 'xonasi sifatida sotiladi, shuningdek sovutilgan va muzlatilgan. Muzlatilgan qismlar muzlatgichning pastki rafiga oldindan qo'yilishi kerak, shunda ular asta-sekin eriydi. Pishirishni boshlashni rejalashtirishdan bir soat oldin yangi go'sht olinadi. Tayyorlangan qo'y go'shti suv ostida yuviladi va oshxona qog'oz sochiqlari bilan quritiladi.
Ushbu go'sht bibariya, kekik, asir, yalpiz yoki qizil smorodina jeli, sarimsoq, zaytun, hamsi, limon, zanjabil, kori xamiri, chili va kimyon urug'i bilan yaxshi mos keladi. Yaxshi garnitür kartoshka, guruch, yashil no'xat, karamellangan sabzavotlardir.
Qo'zi bilan shawarma
Butun dunyoda mashhur bo'lgan klassik sharqona taom shawarma, shwarma yoki shawarma an'anaviy ravishda qo'zichoq bilan tayyorlanadi. Agar siz uy qurilishi shawarma qilsangiz, u qanday mazali, xushbo'y va nozik bo'lishi mumkinligiga hayron qolasiz. Sizga kerak bo'ladi:
- 1 ½ - 2 kg qo'zichoq (suyakdagi yelka pichog'i);
- 4 bosh piyoz;
- 2, choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- ½ choy qoshiq maydalangan oq qalampir;
- 3 osh qoshiq. ras el-khanut ziravorlar aralashmasining qoshiqlari;
- White oq yoki qizil karamning boshi;
- 1 limon;
- 30 g petrushka;
- 2 osh qoshiq. osh qoshiq o'simlik yog'i;
- 4 osh qoshiq. yog'li tabiiy yogurt qoshig'i;
- 1 pishgan anor;
- 6 ta kek.
Piyozni tozalang va taxminan 2 boshni maydalang. Oziq-ovqat mahsulotlarini qayta ishlovchi idishga 2 osh qoshiq tuz, ras el hanut ziravorlari va oq qalampir bilan soling. Kartoshka pyureida maydalang. Qolgan piyozni ingichka yarim halqalarga maydalab, pishirish idishining pastki qismiga qo'ying. Yog 'bilan ozgina seping. Qo'zini yuving va quriting, piyoz pyuresi bilan arting va qolipga soling. Taxminan 30 daqiqa davomida 240 ° C gacha qizdirilgan pechda pishiring. Go'sht qizarib pishganida, qolipga bir oz qaynatilgan suv quying va qopqoq yoki folga bilan yoping. Issiqlikni 200 ° C ga kamaytiring va go'shtni yana bir soat davomida pishiring. Qopqoqni echib oling, ko'proq qaynatilgan suv quying, olovni 180 ° C ga kamaytiring va yana bir soat davomida qaynatib oling. Jarayonni takrorlang, lekin isitishni kamaytiring. 3 soatdan keyin qo'zichoq shu qadar yumshoq bo'ladi, u o'z-o'zidan suyaklarni qoqishni boshlaydi. Tandirdan oling, 15-10 daqiqaga qoldiring, so'ngra bo'laklarga bo'ling.
Hammayoqni mayda maydalab, tuz sepib, sharbatini limondan siqib oling. Hammayoqni silkitib tashlang, shunda undan ko'proq sharbat chiqadi. O'simlik yog'i bilan mavsumni va maydanoz qo'shing. Aralashtiramiz. Anorni tozalang va urug'ini salat ichiga soling.
Hammayoqni to'ldirish, qo'zichoq va bir oz yogurtni har bir tortillaga joylashtiring. Shawarma ichiga o'ting va ajoyib ta'midan bahramand bo'ling.
Ras el-xonut ziravorlari mashhur sharqona ziravorlar aralashmasi. Quyidagi nisbatlarda quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi:
- 3 ta dolchin tayoqchasi;
- 1 muskat yong'og'i;
- 3 quruq atirgul kurtaklari;
- Matsisning 3 torlari;
- ½ choy qoshiq anis;
- 3 quti zerdeçal;
- bir chimdik qayen qalampiri;
- ½ choy qoshiq quritilgan lavanta;
- 1 choy qoshiq maydalangan oq qalampir;
- 2 sm quritilgan galangal ildizi;
- 1 choy qoshiq maydalangan zanjabil ildizi;
- 2 chinnigullar chinnigullar;
- 6 dona qalampir no'xati;
- 5 quti kardamon;
- 1 osh qoshiq. Susan urug'i qoshig'i.
Yong'oqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, chinnigullarni maydalang, qolgan ziravorlarni eritmaga qo'shing va achchiq aralashmani maydalang.
Sutga qovurilgan qo'zichoq
Ajoyib quyuq sutli sousda yumshoq go'shtni tayyorlash bo'yicha ushbu retseptga amal qiling. Siz unga oddiy paxmoqli kartoshka pyuresi yoki qaynatilgan guruch bilan xizmat qilishingiz mumkin. Sizga kerak bo'ladi:
- 3 kg qo'zichoq (yelka);
- 50 g sariyog ';
- 1 osh qoshiq. qoshiq o'simlik yog'i;
- 2 litr sigir suti tarkibidagi yog 'miqdori 2,5% dan kam bo'lmagan;
- 2 dafna yaprog'i;
- 1 bosh piyoz;
- 6 chinnigullar;
- Kekikning 2-3 novdasi;
- bir chimdim maydalangan muskat yong'og'i;
- apelsin po'stlog'ining ipi;
- tuz va qora murch.
Go'shtni 2 ½ - 3 sm kub shaklida kesib oling. Tuz va qalampir bilan mavsumni. Sariyog'ni maydalagichda eritib oling va qo'zichoqni oltin rangga qadar qovuring, agar xohlasangiz un bilan changlang, keyin sous qalinroq bo'ladi.
Piyozning boshiga chinnigullar soling. Kastryulkaga sut quying, dafna yaprog'i qo'shing, piyoz, kekik novdalari, apelsin loviya qo'ying, muskat yong'og'i va tuz seping. Qaynatib oling va taxminan 5 daqiqa davomida pishiring. Süzün va go'shtli idishga soling. Taxminan bir soat yoki undan ko'proq vaqt davomida o'rtacha olovda qaynatib oling, go'sht shunchalik yumshoq bo'lguncha, u vilka tishlari ostida parchalanib ketadi.
Achchiq kartoshka bilan qo'zichoq pirzola
Ushbu oltin jigarrang qo'zichoq pirzolalari ziravorlangan kartoshka bilan yaxshi ishlaydi. Bu erda hiyla-nayrang - ziravorlar, yalpiz va limon konservalari. Sizga kerak bo'ladi:
- 8 qo'zichoq pirzola;
- 1 ½ kg yosh mayda kartoshka;
- 2 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- 1 tish sarimsoq;
- 2 ta konservalangan tuzlangan limon;
- 1 choy qoshiq zira urug'i;
- 50 g yalpiz ko'katlar;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Kartoshkani yaxshilab yuvib tozalang. Tenderga qadar qaynatib oling, suvni to'kib tashlang. Qovurilgan idishda bir osh qoshiq o'simlik moyini qizdiring, limonni qo'pol maydalang, sarimsoqni maydalang va skovorodkada kartoshka bilan birlashtiring, zaytun urug'ini seping, aralashtiring va eng past haroratda saqlang.
Yana bir yopishqoq skovorodkani yuqori haroratda qizdiring. Qo'zi pirzolasini sariyog 'bilan ishqalang, tuz va murch seping. Har ikki tomondan 3 daqiqa davomida pishiring, agar sizga yaxshi tayyorlangan go'sht yoqsa, uzoqroq turing. Kartoshkani maydalangan yalpiz bilan ziravorlang va pirzola bilan xizmat qiling.
Bibariya bilan qovurilgan qo'zichoq qovurg'alari
Go'shtli qovurg'alar O'rta er dengizi lazzatlari bilan yaxshi mos keladi. Kichkina gilos pomidorlari oddiy va samimiy ovqatga yaxshi qo'shimchalar. Qabul qiling:
- 3 osh qoshiq. qoshiq zaytun moyi;
- 8 qo'zichoq qovurg'asi;
- 1 kg kichik yosh kartoshka;
- Bibariya 4 ta novdasi;
- 4 tish sarimsoq;
- Filiallarda 250 g gilos pomidor;
- 1 osh qoshiq. balsamik sirka qoshig'i;
- tuz va yangi maydalangan qora murch.
Gollandiyalik pechda zaytun moyining yarmini qizdiring. Qovurg'alarni tuz va qalampir bilan arting va oltin rangga qadar qovuring. Chetga qo'ying. Qolgan yog'ni qo'shing va tozalangan va quritilgan kartoshkani qovuring. Yosh kartoshka o'rniga oddiy kartoshkadan foydalanishingiz mumkin, lekin siz ularni bo'laklarga bo'lishingiz kerak. Tozalangan sarimsoq chinnigullar, bibariya va qovurilgan go'sht qo'shing.
Pechni 200C ga qadar qizdiring va qovurg'alarni 20 daqiqa davomida pishiring. Pomidorlarni ustiga qo'ying va hamma narsani balzam sirkasi bilan seping. Yana 5-7 daqiqa davomida pishiring. Issiq xizmat qiling.
