Baliqni pishirishning eng tezkor va mazali usullaridan biri uni xamirga qovurishdir. "Xamir" so'zi frantsuz tilidan kelib chiqqan (kler) va rus tiliga tarjima qilinganida "suyuqlik" degan ma'noni anglatadi. Shu tarzda tayyorlangan baliq xushbo'y, suvli va tuyadi bo'lib chiqadi. Agar siz o'z tasavvuringizni namoyish qilsangiz va turli xil xamirlardan foydalansangiz, unda tilapiya filesi sizning stolingizda eng sevimli taomga aylanishi mumkin.
1. Tilapiya - bu qanday baliq?
Tilapiya balig'i yoki qirol bas - bu yuzdan ortiq turli xil turlarni o'z ichiga olgan baliqlar oilasi.
Tilapiya tropik va subtropik mintaqalarning suv havzalarida yashaydi. Ham toza, ham sho'r suvda yashashi mumkin. Ko'pincha, bu baliq sun'iy sharoitda o'stiriladi, u oddiy va omnivordir. Tilapiya tana go'shti og'irligi 1, 2 - 1, 5 kg. Ushbu baliqning go'shti nozik to'qimalarga, oq rangga ega va engil va yoqimli ta'mga ega. Baliq filesi oson hazm bo'ladigan oqsilning boy manbaidir va kam kaloriya hisoblanadi. Baliq o'zining yog'i bilan juda qadrli bo'lib, ko'p to'yinmagan yog'li kislotalardan (omega 3 va omega 6) iborat bo'lib, u organizm tomonidan to'liq so'riladi.
2. Tayyorgarlikning umumiy tamoyillari
Siz tilapiyani turli xil usullar bilan tayyorlashingiz mumkin, uni sabzavot, don, o'tlar va ziravorlar bilan birlashtirasiz. Pishirish jarayonida baliq nozik ta'mi va shaklini saqlab qolishi uchun uni xamirda pishirish tavsiya etiladi. Tilapiya muzlatilgan filetka sifatida sotiladi va baliq lazzatini yo'qotmasligi uchun uni oldindan va asta eritish kerak. Qovurishdan oldin baliq yuviladi, filetkalar mayda bo'laklarga bo'linib, limon sharbati yoki suv bilan suyultirilgan stol sirkasi sepiladi. Agar so'ralsa, o'tlar va ziravorlar qo'shing. Baliq marinatlash va ziravorlar aromati bilan ho'llash uchun taxminan yarim soatga qoldiriladi.
Xamir - bu suyuq xamir, unda baliq yoki boshqa ovqatlar qovurishdan oldin botiriladi. Ushbu taom mazali va tiniq. Xamir ko'p hollarda un, tuxum va turli plomba moddalardan iborat. Xamir uchun bir nechta variant mavjud: sho'r, shirin, xamirturushsiz va xamirturushli. Tilapiya filetosini tayyorlash uchun tuzlangan yoki xamirturushsiz xamir eng mos keladi.
Tayyorlangan baliq filesi qog'oz sochiq bilan quritiladi va unga o'raladi. Xamir baliqdan tomchilab ketmasligi uchun buni qilish kerak. Keyin fileto xamirga botiriladi va oldindan qizdirilgan idishda yog 'bilan qovuriladi. Baliq har ikki tomondan oltin ranggacha qovuriladi. Tayyor tilapiyani peçete bilan qoplangan plastinka ustiga qo'ying. Bu ortiqcha yog'ni to'kib tashlashga imkon beradi.
3. Tillapiyaning xamirga solingan filesi
Tarkibi:
480 gr. tilapiya filesi;
3-4 osh qoshiq. l. bug'doy un;
2 tuxum;
bir chimdik tuz;
Qalapmir;
50 ml suv.
Tilapiya filetosini bosqichma-bosqich pishirish:
- Baliqlarni xona haroratida muzdan tushiring
- Tilapiya filetosini qismlarga ajratib oling
- Har bir bo'lakni tuz va qalampir bilan seping
- Baliqni 20 daqiqaga sovutib oling
Xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Idishga un tushiring
- Tuxum qo'shing
- Suvga to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Xamir xamir bo'lmasligi kerak.
- Oxirida tuz va murch qo'shing
- Issiq qovurilgan idishga o'simlik moyini tushiring
- Baliq filetasini xamirga soling va har ikki tomonda 2-3 daqiqa davomida panada qovuring
Baliq uchun garnitür sifatida siz qaynatilgan guruch yoki dimlangan sabzavotlarga xizmat qilishingiz mumkin.
4. Yashil xamirda tilapiya filesi
Tarkibi:
400 gr. tilapiya filesi;
80 gr. bug'doy un;
3 sarig'i;
bir chimdik tuz;
Qalapmir;
50 ml suv;
50 ml o'simlik moyi;
1 osh qoshiq. l sirka;
maydanoz (yarim shamlardan);
yashil piyoz (yarim shamlardan);
shilantro 2-3 novdasi.
Tilapiya filetosini bosqichma-bosqich pishirish:
- Baliqlarni xona haroratida muzdan tushiring
- Tilapiya filetosini qismlarga ajratib oling
- Sirka suv bilan aralashtiriladi
- Baliqni tuz va qalampir, tuzlamoq ustiga to'kib tashlang va aralashtiring
Xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Sariqlarni oqlardan ajratib oling, suv qo'shing va ko'pirtiring
- Sekin-asta elenmiş un bilan tanishtiring
- Yashillarni mayda maydalab, tuxum-un aralashmasi bilan birlashtiring
- Baliqni avval un bilan, so'ngra xamir bilan pishiring
- Har tomondan 2-3 daqiqa qizdirilgan idishda qovuring
Xizmat qilayotganda, yashil xamirdagi tilapiya filesi soya sousi bilan to'kib tashlanishi mumkin, limonli xanjar va o'simlik shoxlari bilan bezatilgan.
5. Tilapiya filesi uchun parhezli xamir
Ushbu retsept sog'lig'iga qaramaydigan, vegetarian parhezga rioya qiladigan yoki ro'za tutadiganlar uchun juda mos keladi.
Tarkibi:
450 gr. tilapiya filesi;
150 ml kefir;
4-5 st. l. jo'xori yoki bug'doy kepagi;
30 ml zaytun moyi;
arpabodiyon;
tuz;
Qalapmir;
qalampir;
bibariya;
limon - 1 dona.
Tilapiya filetosini bosqichma-bosqich pishirish:
- Baliqlarni xona haroratida muzdan tushiring
- Tilapiya filetosini qismlarga ajratib oling
- Bir limondan sharbat chiqarib, baliq ustiga quying
- 30 daqiqa davomida salqin joyda marinadlang
Xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Kefirni idishga quying, tuzlang, ziravorlar qo'shing va aralashtiring
- Yashillarni yuving, mayda maydalab, kefirga quying
- Ushbu massaga etarlicha kepek qo'shing, shunda xamir qalin smetana zichligini oladi
- Baliqni avval unga, so'ngra xamirga soling
- Tilapiyani har ikki tomondan 2-3 daqiqa davomida zaytun moyi yoki sariyog 'bilan qovuring
Garnitür sifatida siz qaynatilgan jigarrang guruch yoki bug'langan sabzavotlarga xizmat qilishingiz mumkin.
6. Pishloq xamiridagi tilapiya filesi
Tarkibi:
800 gr. tilapiya filesi;
2 tuxum;
250 g un;
200 ml kefir;
200 gr. qattiq pishloq;
50 ml o'simlik moyi;
tuz.
Ushbu retsept baliqni oldindan marinadlashni talab qilmaydi. Uni muzdan tushiring va qismlarga bo'ling.
Xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Idishda unni kefir va tuxum bilan aralashtiring
- Bir chimdik tuz qo'shing va ko'pirtirish yoki mikser bilan urting. Siz qalin massa olishingiz kerak
- Pishloqni mayda qirg'ichdan o'tkazing, aralashga qo'shing va aralashtiring
- Olingan xamirga baliqni soling, ikkala tomonga aylantiring
- Oltin jigarrang bo'lguncha o'simlik moyida qovuring
Pishloq xamiridagi tilapiyaga qaynatilgan kartoshka va yangi sabzavotli salat bilan xizmat qilish mumkin.
Muhim! Agar sizda sho'r pishloq bo'lsa, xamir ancha sho'r bo'ladi, shuning uchun baliqqa tuz qo'shishingiz shart emas.
7. Pivo va xantal bilan achchiq xamir
Xamirdan juda nozik va g'ayrioddiy ta'm har kimga yoqadigan mast qiluvchi ichimlik qo'shib olinadi. Va tuxum-un aralashmasidagi xantalning ta'mi baliqlarga achchiq yozuv beradi.
Tarkibi:
200 ml engil pivo;
30 gr. quruq xantal;
1 tuxum;
100-120 gr. un;
30 ml o'simlik yog'i;
1 choy qoshiq limon sharbati;
tuz;
2-3 tish sarimsoq;
Qalapmir;
qalampir;
shilantro.
Tilapiya filetosini bosqichma-bosqich pishirish:
- Baliqlarni xona haroratida muzdan tushiring
- Tilapiya filetosini qismlarga ajratib oling
- Baliqni limon sharbati bilan seping
- 30 daqiqa davomida salqin joyda marinadlang
Xamirni bosqichma-bosqich tayyorlash:
- Tuxumni tuz va ziravorlar bilan urting, quruq xantal qo'shing va hamma narsani aralashtiring
- Aralashga o'simlik moyini tushiring, sarimsoqni siqib oling va asta-sekin un qo'shing
- Massa bir hil holga kelganda, xamirni pivo bilan suyultiring, shunda u qalin smetana mustahkamligini oladi
- Baliqni avval un bilan, so'ngra xamir bilan pishiring
- Har tomondan 2-3 daqiqa qizdirilgan idishda qovuring
Kartoshka pyuresi bilan konservalangan yashil no'xat baliq bilan garnitür sifatida xizmat qilishi mumkin.
8. Foydali maslahatlar va tavsiyalar
Yuqoridagi retseptlarning birortasi bilan xamir tayyorlash uchun siz nafaqat bug'doy, balki makkajo'xori, grechka yoki guruch unini ham olishingiz mumkin.
Xamirning izchilligini tekshirish uchun unga qoshiqni botirish kerak, agar qoshiq yuzasi shaffof bo'lmasa va xamir bilan bir tekis yopilgan bo'lsa, unda xamir to'g'ri tayyorlanadi.
Xamirni pishirishdan taxminan bir soat oldin oldindan tayyorlash yaxshidir. Tayyor xamirni muzlatgichda saqlash yaxshiroq, shunda xamir bir hil va elastik bo'ladi.
Xamirda ovqatni qovurishdan oldin, idishni yaxshilab qizdirishingiz kerak, aks holda xamir quriydi va idish chiroyli va mazali bo'lib chiqmaydi.
Agar baliqni xamirga qovurayotganda idishni qopqoq bilan yopib qo'ysangiz, unda xamir po'stlog'i yumshoq va suvli bo'ladi, agar qopqog'i ochiq holda qovurilgan bo'lsa, u tiniq bo'ladi.
Tovoqqa juda ko'p baliq filesi bo'laklarini qo'ymang. Ular bir-biriga yopishib olishi va yoqimsiz ko'rinishga ega bo'lishi mumkin.
Agar siz xamirni gazlangan suv bilan pishirsangiz, u yanada havodor, yumshoq va yog'li bo'lmaydi.
Idishdagi kaloriya sonini kamaytirish uchun baliqni xamirda qovurolmaysiz, balki uni pechda pishiring.
