Xamir go'shti go'shtni yumshoq va mayin tutadi. Un, tuxum, pishloq, po'stlog'idan tayyorlangan maydalangan po'stlog'i go'sht sharbatini bo'laklar ichiga "yopib qo'yadi" va uni pishirish yoki qovurish paytida to'kilishini oldini oladi.
Havodagi xamirdagi pirzola
Tarkibi:
- har qanday go'sht - 700-750 g;
- tuxum - 2 dona;
- tuz, ziravorlar, sariyog ', shakar - ta'mga;
- sut - 80-100 ml;
- un - 80-90 g.
Tayyorlanishi:
Xom tuxum tarkibini qulay idishga quying. Ularni katta chimdik tuz bilan urting. Jarayonni tezlashtirish uchun mikserdan foydalanishga arziydi. Aralash barqaror ko'pikka aylanishi kerak. Taste uchun hosil bo'lgan massaga ozgina chimdik shakar qo'shishingiz mumkin.
Sovuq sutni to'kib tashlang. Aralashgandan so'ng, unni kichik qismlarga qo'shing. Taxminan yarim daqiqa davomida eng past tezlikda qamchilashda davom eting. Shu vaqt ichida massa mayda bo'laklarsiz bir hil holga kelishi kerak. Xamir qalin va dog'li bo'ladi.
Donni katta bo'laklarga kesib oling. Pirzola uchun eng yaxshi qalinligi 0,7 sm. Tovuq, cho'chqa go'shti va mol go'shti juda yaxshi. Har bir bo'lakni maxsus bolg'a bilan yoki pichoqning to'mtoq tomoni bilan ilgari sumka bilan yopib qo'ygan holda ikkala tomondan ham urish kerak.
Tuz va qalampir bilan mavsumni. Shu bilan birga, xamirda tuz borligini unutmang. Har bir tayyorlangan go'sht bo'lakchasini qalin aralashga soling. Ularni ko'p miqdordagi isitilgan yog 'bilan skovorodga yuboring. Ikkala tomon ham jigarrang bo'lguncha o'rtacha yuqori haroratda pishiring.
Olingan ovqatga tomat pastasi / ketchup sousi bilan xizmat qiling. Masalan, siz pomidor bazasiga shunchaki maydalangan qalampir va tug'ralgan yangi shilantrani qo'shishingiz mumkin.
Tovuq go'shti xamirda
Tarkibi:
- tovuq filesi - 5-6 dona;
- xom tuxum - 2 ta katta;
- o'rtacha yog 'tarkibidagi klassik mayonez va smetana - 1, 5 osh qoshiq. l.;
- premium un - 4-5 ta shirin qoshiq;
- tuz, allspice va ta'mga har qanday moy.
Tayyorlanishi:
Xamir tayyorlash uchun barcha ingredientlarni sovuq joydan oldindan olib tashlash kerak. Masalan, bir soat ichida. Aks holda, uni serhasham va havodor qilish mumkin bo'lmaydi.
Filetolarni oldindan yuving va quriting. Undan barcha filmlarni kesib tashlang. Unni bir necha marta eng yaxshi elakdan o'tkazing. Bu mahsulotni kislorod bilan to'ydiradi va keraksiz bo'laklardan xalos bo'lishga imkon beradi.
Go'shtni bo'laklarga bo'linib, sumkani urib oling. Har birining qalinligi taxminan 1 sm bo'lishi kerak.
Qolgan barcha ingredientlar bilan tuxumni birlashtiring. Unni har bir keyingi qismdan keyin tarkibiy qismlarni yaxshilab aralashtirib, oxirgi qo'shilishi kerak. Barchasini ko'pirtirish bilan urib tashlang.
Olingan qalin tarkibga fileto qismlarini soling. Ular butunlay xamir bilan qoplangan bo'lishi kerak. Ikkala tomondan pirzolani issiq yog'da qovuring. O'rtacha issiqdan bir oz kamroq har biri uchun taxminan 7-8 daqiqa kerak bo'ladi.
Natijada mazali taom, ichi suvli va mayin filetosiga, tashqarisida esa ishtaha ochadigan qobig'i bor. Unga engil garnitür bilan xizmat qiling. Masalan, panjara qilingan sabzavotlar bilan yoki kam yog'li smetana bilan pishirilgan.
Jigardan
Tarkibi:
- mol go'shti jigari - yarim kilogramm;
- sut - ichakni emdirish uchun;
- birinchi navli un - 4-5 osh qoshiq. l.;
- ohak soda - yarim kichik qoshiq;
- tuxum - 2 dona;
- tuz, qalampir, yog '- ta'mga qarab.
Tayyorlanishi:
Ichki ichakni yuving. Barcha plyonkalarni o'tkir tekis pichoq bilan ehtiyotkorlik bilan kesib tashlang. Jigarni sovuq sut bilan idishga yuboring. Suyuqlikda kamida yarim soat turing. Agar bo'sh vaqtingiz bo'lsa, mahsulotni bir necha soat davomida namlashingiz kerak. Bu uni yumshoq va yumshoq qiladi.
Tayyorlangan jigarni quriting. Cho'chqa uchun bo'laklarni kesib oling. Ularning har biri 1, 7-2 sm dan qalin bo'lmasligi kerak, aks holda, uzoq qovurilganidan keyin ham pirzola ichkarida nam bo'lib qoladi.
Ichki qismning har bir qismini folga bilan yoping. Tishlar bilan maxsus bolg'a bilan yaxshilab urib tashlang. Keyin har tomondan bo'laklarni tuz va yangi maydalangan qalampir aralashmasi bilan surting. Yana bolg'adan o'ting, shunda quruq qo'shimchalar jigarda "muhrlanadi". Kelajakdagi pirzola taxminan yarim soat davomida marinadlash uchun qoldiring. Sovuqda, ularni olib tashlash kerak emas.
Xom tuxumni alohida idishga quying. Elenmiş un va tez soda quying. Hammasini tuzlang. Ikkita vilka bilan ozgina urting. Tarkibi doimiy ravishda do'kon smetana o'xshash bo'lishi kerak.
Tayyorlangan jigar bo'laklarini qalin xamirga soling. Oltin, ishtahani po'stlog'i paydo bo'lguncha ularni har ikki tomonga har qanday moy bilan quyma temirdan qovuring.
Har qanday yon piyola bilan tayyor muolajalarga xizmat qiling. Masalan, uni qovoq yoki no'xat pyuresi bilan birlashtirish mazali bo'ladi.
Go'shtli go'shtli pirzola
Tarkibi:
- mol go'shti elkasi (4 qismga kesilgan) - taxminan bir funt;
- un - 3,5 stakan;
- jo'xori nişastası - yarim stakan;
- sarimsoq va piyoz kukuni - har biri 1 ta katta qoshiq;
- pishirish kukuni - 2 ta kichik qoshiq;
- qayen qalampiri - chimdik;
- ta'mga tuz;
- tuxum - 4 dona;
- yog 'suti - 2 osh qoshiq;
- sariyog '- 4 ta katta qoshiq;
- tovuq suvi - 1, 5 osh qoshiq.
Tayyorlanishi:
Chuqur idishda deyarli barcha unlarni (3 osh qoshiqdan tashqari L.), sabzavot kukunlarini (1 chimdim sarimsoqni sos uchun qoldiring), kraxmal, tuz, qalampir, pishirish kukuni yuboring. Barchasini yaxshilab aralashtiring.
1 osh qoshiqni to'kib tashlang. quruq aralashmani o'rtacha chuqurlikdagi plastinkada, shunda unda go'sht bo'laklarini aylantirish uchun qulay bo'ladi. Ikkinchi, biroz chuqurroq idishga kaltaklangan tuxum aralashmasi va bir chimdik tuzini tushiring.
Qolgan quruq aralashmani alohida idishga yuboring. Unga ½ osh qoshiq qo'shing. yangi yog'li sut. Tarkibni paydo bo'lmasligi uchun kompozitsiyani ko'pirtirish bilan aralashtiring, bu esa tayyor ovqatning ta'mini buzishi mumkin.
Katta go'sht bo'laklarini suv ostida yuvib tashlang va qog'oz sochiqlar bilan quriting. Keyinchalik, o'tkir pichoq yordamida har bir ishlov beriladigan qismga 3-4 ta kesik qiling. Majburiy - tolalar bo'ylab! Barcha bo'shliqlarni tuz bilan arting. Har bir go'sht bo'lagini maxsus oshxona bolg'asi bilan davolang. Natijada uning qalinligi yarim santimetrdan oshmasligi kerak.
Shundan so'ng darhol mol go'shti blanklarini plastinkaga sochilgan quruq aralashga solib qo'ying. Keyin - kaltaklangan tuxumlarga soling. Ularni oxirgi marta un aralashmasiga soling. Go'shtni simga joylashtiring va salqin joyda joylashtiring. Hech bo'lmaganda bo'lajak pirzola soatiga chorakda turishi kerak. Ammo ideal holda ularni 4-5 soat davomida salqin qoldirish kerak. Belgilangan vaqt o'tganidan so'ng, go'shtni yana sut-un massasiga soling.
Pechni 100-120 darajaga qadar qizdiring. Cho'yan temirida, har qanday mos yog 'siz shitirlashgacha. Tayyorlangan pirzola pishganicha qovuring.
Allaqachon qizarib pishgan go'shtni tokchaga soling va sos tayyorlanayotganda iliq bo'lishi uchun qizdirilgan pechga yuboring. Ikkinchisi uchun sariyog'ni alohida qovurilgan idishda qizdiring. Qolgan un va sarimsoq kukunini ozgina qizarib pishganicha qovuring. Ushbu jarayon taxminan 2-2,5 daqiqa davom etadi. Qolgan sutni va barcha bulonni unga asta-sekin qo'shing. Tuz bilan tuzlang. Uni qopqoq bilan yoping va past haroratda qalin bo'lguncha pishiring - taxminan 6-7 daqiqa.
Kechki ovqatga iliq xizmat qiling va skovorodkadan sous bilan mo'l-ko'l yoping. Ushbu retsepti taxminan 20 soat sovuq ushlab turish mumkin.
Pishloqli cho'chqa go'shti
Tarkibi:
- cho'chqa go'shti - yarim kilogramm;
- qattiq tuzlangan pishloq - 80-100 g;
- tovuq tuxumi - 1 dona;
- tuz va turli xil cho'chqa ziravorlari - ta'mga;
- har qanday yog '- qovurilgan pirzola uchun.
Tayyorlanishi:
Toza belni quriting va o'rta bo'laklarga bo'ling. Pichoqni tolalar bo'ylab harakatlantirganingizga ishonch hosil qiling. Har bir bo'lakni urib tashlang. Go'shtning tuzilishini buzmaslik uchun uni ortiqcha sarflamaslik kerak.
Yon tomondan har bir go'sht bo'lagida kesma hosil qiling. Siz unchalik chuqur bo'lmagan "cho'ntaklar" olishingiz kerak. Qolgan quruq ingredientlar aralashmasi bilan cho'chqa go'shtini silang. Jarayon, "cho'ntaklar" ni o'z ichiga oladi.
Qovurilgan qattiq qobiqni pishloqdan olib tashlang. Qolganlarini kublar bilan kesib oling. Har biri uchun maqbul qalinligi 0, 6-0, 8 sm. To'plarni go'shtning teshiklari ustiga taqsimlang.
Tuxumni alohida chimdik tuz bilan urting. Ushbu kompozitsiyani to'ldirish bilan tayyorlangan cho'chqa bo'laklarini botirib oling. Issiq yog 'solingan idishda pishganicha har birini qovuring.
Pomidor xamiridagi pirzola
Tarkibi:
- cho'chqa pulpasi - yarim kilogramm;
- oq piyoz - 1 bosh;
- sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- tuxum - 2 dona;
- tomat pastasi - 1/3 osh qoshiq;
- birinchi navli un - 2 osh qoshiq. l.;
- ta'mga tuz va allspice.
Tayyorlanishi:
Go'shtni qismlarga ajratib oling va har birini ehtiyotkorlik bilan urib oling. Tuz va qalampir bilan arting. Piyozni juda mayda maydalang. Tozalangan sarimsoqni har qanday qulay usulda maydalang. Buning uchun hatto mayda qirg'ichdan ham foydalanishingiz mumkin.
Xamir uchun xamirga sarimsoq pyuresi, tuz, un, kichkina piyoz kublarini yuboring. Barchasini juda yaxshilab aralashtiring, shunda tarkibida un bo'laklari emas, balki faqat sabzavot bo'laklari uchraydi. Olingan pushti tarkibiga tayyorlangan go'shtni soling. Uni sovuqda 2-2,5 soat davomida shu shaklda qoldiring. Bu jarayonda kelajakdagi pirzolani bir necha marta burish tavsiya etiladi.
Cho'chqa go'shtini dastlabki xamirda pishganicha qovuring. Buning uchun sariyog 'va kungaboqar yog'i aralashmasidan foydalanish mazali bo'ladi.
Krem bilan pishirilgan nozik kartoshka pyuresi bilan davolanishga xizmat qiling. Har qanday sabzavot sousi bilan pirzola qo'shilishi mumkin. Masalan, qovurilgan piyoz, sabzi, sarimsoq va bolgar qalampiri. Bunday sous tayyor bo'lguncha blender bilan kesiladi.
Baqlajon klassik xamirda
Tarkibi:
- patlıcan - 2 ta katta;
- mayda tuz - 1 chimdik;
- tovuq ziravorlari va sariyog 'ta'mga;
- sut - 4 ta shirin qoshiq;
- tuxum - 1 dona;
- un - 3 ta shirin qoshiq;
- shakar - 1 kichik chimdik.
Tayyorlanishi:
Barcha sabzavotlarni yaxshilab yuvib tashlang. Ularni tozalang. Qolgan qismlarni o'rta qalinlikdagi bo'laklarga kesib oling. Keyin, sabzavot plitalarini oshxona pichog'ining to'mtoq tomoni bilan urib tashlang. Bundan tashqari, maxsus bolg'adan ham foydalanishingiz mumkin, ammo bu holda siz ayniqsa ehtiyot bo'lishingiz kerak.
Tayyorlangan patlıcanlar qog'oz sochiqlarga yotqizilishi va xamir tayyorlanayotganda quritilishi kerak. Aks holda, ikkinchisi sabzavot bo'laklariga juda yomon yopishadi.
Xom tuxum tarkibini har qanday mos idishga quying. Ularni darhol tuz va shakar bilan urting, bu ingredientlardan bir chimdik qo'shing.
Xamir asosiga sovuq sut quying. Oldindan elenmiş unni asta-sekin aralashtiring.
Tayyorlangan patlıcan bo'laklarini ikkala tomoniga tovuq ziravorlari bilan seping. Siz o'zingizning xohishingizga ko'ra boshqa turli xil ziravorlarni qabul qilishingiz mumkin. Har bir plastinani xamirga soling, so'ngra qovurilgan idishga issiq rangga soling. Sabzavotlarni butun yuzaga oltin, tuyadi ranggacha qovuring. Achchiq sarimsoq sousi bilan issiq xizmat qiling.
