Xitoy pu-erh choyi o'zining ajoyib ta'mi va sog'liq uchun foydasi tufayli mashhur bo'lib bormoqda. Pu-erhning barcha turlari global miqyosda ikkita katta guruhga bo'lingan.
Xitoy choyining boshqa turlari bilan bo'lgani kabi, pu-erh choyining xususiyatlari va sifatlari to'g'ridan-to'g'ri o'sish joyiga, choy barglarini yig'uvchilarning tajribasiga va tayyorlash texnologiyalariga rioya qilishlariga bog'liq. Choy barglarini tayyorlash texnologiyasi bilan choy ikki guruhga bo'linadi - sheng (xom yoki yashil choy) va shu pu-erh (qora, pishgan yoki tayyor).
Ishlab chiqarish texnologiyasi
Sheng - bu tupdan yig'ilgan choy barglari bo'lib, ular so'qmoqqa tayyorgarlik paytida maxsus usul bilan o'raladi va o'raladi, shundan keyin ular ozgina quritiladi va nihoyat presslanadi. Xom pu-erh choy an'anaviy, tanish yashil choyga yaqinroq, ammo vaqt uning ta'mini va boshqa xususiyatlarini o'zgartirishi mumkin, chunki fermentatsiya jarayonlari siqilgan qadoqlangan choyda, shu jumladan oxirgi iste'molchiga yetgandan keyin ham davom etadi. Har yili pu-erh tobora ko'proq foydali xususiyatlarga, quvvatga va ta'mdagi o'zgarishlarga ega bo'ladi. Bu sizga uni yig'iladigan konyaklar yoki sharob bilan solishtirishga imkon beradi. Sheng pu-erh qanchalik yoshi kattaroq bo'lsa, u shunchalik qadrlanadi. Sheng pu-erh ta'mi yashil choyga o'xshaydi.
Shu pu-erh yaqinda Xitoyning choy choyxonasi klassifikatsiyasida - yigirmanchi asrning ettinchi yillarida paydo bo'lgan. Bu ishlab chiqaruvchilarning choyni tabiiy fermentatsiya jarayonini tezlashtirish istagi bilan bog'liq holda paydo bo'ldi. Choy barglari katta uyumlarda yig'iladi, ularning markazida yuqori bosim ostida bug 'beriladi, bu esa ularni namlaydi va isitadi. Bunday qayta ishlashdan so'ng choy barglari quritiladi va presslanadi (ba'zi hollarda pishgan puerh bo'shashmasdan ham tayyorlanishi mumkin). Shu puerh boy, quyuq rangga va o'ziga xos tuproq ta'miga ega bo'lib, uni hech narsa bilan aralashtirib bo'lmaydi.
Turli xil tayyorlash texnologiyalariga qaramay, tayyor ichimlikning xususiyatlari va ta'siri deyarli bir xil. Infuzionning to'yinganligi va ta'mi juda ko'p omillarga bog'liq, pishirish texnologiyalaridagi farq ulardan biri. Ushbu turdagi puerhlar narx jihatidan sezilarli darajada farq qiladi, chunki ko'p yillar davomida tabiiy sharoitda pishib chiqqan sheng pu-erh odatda ancha qimmatga tushadi.
Pu-erhni qanday tanlash mumkin?
Pu-erning har qanday turini birma-bir tavsiya qilish mumkin emas, chunki har bir guruh tarkibida o'nlab turdagi pu-erh mavjud bo'lib, ularning tayyorlash usuliga qarab ta'mi sezilarli darajada o'zgarishi mumkin. Iloji boricha ko'proq navlarni sinab ko'rish yaxshidir. Ko'plab choy klublari ushbu imkoniyatni taqdim etadi.
Pu-erhni tanlayotganda, uning hidi va qadoqlanishi bilan boshqaring. Pu-erhning xushbo'yligi sezgir ravishda "choyga o'xshash" bo'lishi kerak, yog'och yoki mevali yozuvlarni bu hid bilan aralashtirish mumkin, ammo hech qanday holatda mog'or va mog'or bo'lmasligi kerak. Sheng pu-erh qadoqlari (ayniqsa, ko'p yillar davomida eskirgan bo'lsa) yaroqsiz ko'rinishi mumkin, bu choyshabning briketasini o'raydigan qog'oz qog'oz uchun odatiy holdir.
