Pishirilgan, pishirilgan yoki qovurilgan patlıcan foydali va mazali. To'g'ri sous ularni yanada ishtahani ochishga yordam beradi. Sabzavotlar smetana, qaymoq, o'tlar, yong'oqlar bilan yaxshi mos keladi. Qiziqarli gravitatsiya oddiy qovurilgan taomni ham bayramona stolga loyiq idishga aylantiradi.
Baqlajon uchun qanday souslar mos keladi
Baqlajon salatlar, sho'rvalar, garnitürler, issiq va sovuq appetizatorlar uchun juda foydali bo'lgan sabzavot hisoblanadi. Ko'pincha, patlıcan idishlari sosda tayyorlanadi yoki sous alohida xizmat qiladi. Tanlash ovqatning umumiy uslubiga bog'liq. Masalan, O'rta er dengizi uslubidagi idishlar yangi yoki konservalangan pomidorga asoslangan zaytun moyi, sarimsoq va o'tlar bilan to'ldirilgan soslar bilan yaxshi mos keladi. Qovurilgan yong'oq, yangi yoki quritilgan kashnich, olxo'ri va har xil ziravorlar Kavkaz oshxonasiga xos bo'lgan achchiq soyani qo'shadi.
Tandirda yoki simli pechda pishirilgan baqlajonga yaxshi qo'shimcha pishloq, qaymoq, qatiqdan tayyorlangan souslardir. Pishloq variantlari yuqori kaloriya hisoblanadi, parhez oshxonasini afzal ko'rganlar uy qurgan yogurt, kefir, yogurtdan variantlarni yoqtirishadi. Ushbu gravitatsiyalar nozik yangi ta'mga ega bo'lib, panjara qilingan idishlar uchun juda mos keladi.
Uyda siz oddiy va murakkab ko'pkomponentli souslarni tayyorlashingiz mumkin. Ingredientlarning nisbati ta'mga va o'ziga xos retseptga bog'liq; etishmayotgan komponentlar har doim ham shunga o'xshashlar bilan almashtirilishi mumkin. Masalan, yangi sarimsoq o'rniga ular tez-tez quruq donachadan foydalanadilar, achchiq qizil qalampir yumshoq qalampirga, qimmat parmesan esa ancha arzon ishlov beriladigan pishloqga almashtiriladi.
Yong'oq sousi: asta-sekin retsept
Qovurilgan, pishirilgan, panjara qilingan sabzavotlarga mos keladigan parhezli variant. Smetana o'rniga nordon sut yoki yogurtdan foydalanishingiz mumkin, sarimsoqning nisbati ta'mga qarab o'zgarishi mumkin.
Tarkibi:
- 200 g kam yog'li smetana;
- 3 osh qoshiq. l. limon sharbati;
- 3 tish sarimsoq;
- yong'oq yadrolari;
- bir guruh maydanoz;
- tuz.
Yong'oqning qobig'ini tozalang, yadrolarini quruq qovurilgan idishda qovuring, shpatula bilan aralashtiring. Qovurilgan yong'oqlarni sovutib oling, ularni ohak bilan maydalang yoki pichoq bilan mayda maydalang. Yashillarni yuving, quriting va maydalang, sarimsoqni matbuot orqali o'tkazing.
Bir piyola, tuzga smetana tushiring, sarimsoq, maydanoz va tug'ralgan yong'oq qo'shing. Barchasini yaxshilab aralashtiring. Ingredientlarning nisbati ta'mga qarab o'zgarishi mumkin. Agar sous juda qalin bo'lsa, siz ozgina sut yoki qaymoq qo'shib, yana aralashtirishingiz mumkin. Xamirda qovurilgan yoki grilda pishirilgan, patlıcan ustiga quyib, sousga sovuq xizmat qiling.
Tomat sousida panjara qilingan patlıcan: bosqichma-bosqich pishirish
Panjara sabzavotlari qovurdoqqa foydali alternativ hisoblanadi. Pishirish jarayonida patlıcanlar ortiqcha yog'ni emamaydi, idishning umumiy kaloriya miqdori kamayadi.
Tarkibi:
- 2 ta katta patlıcan;
- 0,75 stakan zaytun moyi;
- 1 ta katta pishgan pomidor;
- 2 osh qoshiq. l. tug'ralgan asirlar;
- 2 osh qoshiq. l. qizil sharob sirkasi;
- 1 osh qoshiq. l. tug'ralgan piyoz;
- bir necha tish sarimsoq;
- tuz;
- qora qalampir;
- yangi reyhan.
Baqlajonlarni yuving, quriting, qalinligi 1 sm bo'lgan bo'laklarga bo'linib, sabzavotlarni o'simlik moyiga seping va oldindan qizdirilgan panjara simlariga joylashtiring. Tenderga qadar 4-5 daqiqa davomida sabzavotlarni qovuring, aylantiring va pishirishni davom eting. Tayyor patlıcanları plastinka, tuz va qalampirga soling, xizmat qilguncha iliq bo'ling.
Tomat sousini tayyorlang. Pomidorni kesib oling, qaynoq suvga bir daqiqaga qo'ying, terini olib tashlang. Pulpani mayda bo'laklarga kesib oling va idishga soling. 1 osh qoshiq qo'shing. l. tug'ralgan yashil reyhan, pressdagi sarimsoq chinnigullari, tuz, yangi maydalangan qora murch, sharob sirkasi, asirlar va piyoz.
Baqlajonlarni plitalarga qo'ying, har bir qismiga tomat sousi bilan to'kib tashlang va yangi reyhan barglari bilan bezang. Qovurilgan tushdi yoki baget bo'laklari bilan xizmat qiling.
Kremsi sousda patlıcan: asl retsepti
Qaymoqli sousda dimlash sabzavotlarni yumshoq va suvli qiladi. Pishirish jarayonida baqlajon bo'laklari qaymoq bilan yaxshi to'yingan, nozik yoqimli hidga ega bo'ladi. Uyda bunday idish nafaqat pechkada, balki ko'p pishirgichda ham tayyorlanishi mumkin. Siz uni darhol iste'mol qilishingiz mumkin, ammo mikroto'lqinli pechda isitilgandan so'ng, dimlangan sabzavotlar nozik ta'mini yo'qotmaydi.
Tarkibi:
- 2 ta kuchli yosh patlıcan;
- 4 osh qoshiq. l. soya sousi;
- 2 tish sarimsoq;
- 100 ml qaymoq 20% yog ';
- 1 choy qoshiq bug'doy un;
- qovurish uchun tozalangan o'simlik yog'i;
- bir guruh maydanoz;
- yangi maydalangan qora murch.
Baqlajonlarni yuving, quriting, tozalang va kubiklarga bo'ling. Yarim soat davomida sabzavotlarni sho'r suvli idishga soling. Keyin baqlajon bo'laklarini suzgichga soling, toza suv bilan yuvib tashlang va quritib turing.
Yangi petrushka va sarimsoqni juda mayda maydalang yoki maydalagichga maydalang. Baqlajonlarni chuqur qovurilgan idishga soling va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, issiq o'simlik moyiga qovuring. Bu ozgina bo'lishi kerak, chunki xom patlıcanlar faol ravishda yog'ni yutadi. Sabzavotlar ozgina jigarrang bo'lganda. Ularning ustiga soya sousini tushiring va yaxshilab aralashtiring.
Baqlajonni un bilan seping, qaymoq, tug'ralgan o'tlar va sarimsoq qo'shing. Yong'inni kamaytiring, idishni qopqoq bilan yoping, aralashmani vaqti-vaqti bilan aralashtirib 7-10 daqiqa davomida qaynatib oling. Sos qalinlashishi kerak. Plitkalarga issiq patlıcanlarni joylashtiring, har bir qismiga yangi maydalangan qora qalampir seping. Mustaqil taom sifatida yoki go'sht, parranda go'shti, qovurilgan kolbasa uchun garnitür sifatida xizmat qiling.
Kavkaz achchiq sousi: oddiy va mazali
Ushbu sousga qovurilgan baqlajon, sabzavotli rulolar va boshqa issiq aperitiflar qo'shiladi. Agar so'ralsa, mayda to'g'ralgan sabzavotlarni yangi tayyorlangan sous bilan to'kib tashlash va pechda pishirish mumkin.
Tarkibi:
- 100 ta tozalangan yong'oq yadrosi;
- 2 osh qoshiq. l. tozalangan o'simlik yog'i;
- 2 tish sarimsoq;
- bir dasta shilantro;
- 2 osh qoshiq. l. soya sousi;
- 50 ml suv;
- 1 osh qoshiq. l. oq sharob sirkasi;
- ta'mga ko'ra qizil achchiq qalampir.
Yong'oqning donalarini quruq qovurilgan idishda qovuring yoki pechda qovuring, salqin va blender idishiga quying. Tozalangan sarimsoq chinnigullar va qalampir bilan birga maydalagichga maydalang. Aralashmani idishga soling, soya sousi, sirka, mayda tug'ralgan yangi o'tlarni qo'shing. Aralashmani ehtiyotkorlik bilan maydalab, kerakli mustahkamlikka erishib, qismlarga suv quying.
Baqlajonlarni tilimga kesib oling va tezda ularni issiq o'simlik moyida qovuring yoki panjara ustiga qizartiring. Oldindan siz ularni 10-15 daqiqa davomida tuz bilan to'ldirishingiz va keyin yuvishingiz mumkin - bu oddiy protsedura sizni keraksiz achchiqlanishdan xalos qiladi. Qovurilgan bo'laklarni bo'laklarga joylashtiring, sous bilan mo'l-ko'l quying va gazak sifatida xizmat qiling. Eng yaxshi qo'shimchalar quritilgan oq yoki donli non hisoblanadi.
Olxo'ri sousi: sabzavotlarga sho'r qo'shimchalar
Olxo'ri shirin va nordon ta'mi baqlajonni mukammal ravishda to'ldiradi. Sabzavotlarni sous bilan pishirish yoki alohida-alohida ziravorlash mumkin. Olxo'ri kech navlarini tanlash yaxshidir, ular boy ta'mi va nozik hidiga ega.
Tarkibi:
- 20 pishgan olxo'ri;
- 1 yulduz anis yulduzi;
- 2 osh qoshiq. l. oq sharob sirkasi;
- 1 dolchin tayoqchasi;
- 3 chinnigullar kurtaklari;
- 20 g yangi zanjabil;
- 3 tish sarimsoq;
- 3 dona qalampir no'xati;
- 150 ml qaynoq suv;
- 2 osh qoshiq. l. Saxara;
- 1 choy qoshiq tuz.
Eriklarni yuving, yarmiga bo'ling, urug'larni olib tashlang. Mevalarni yirtqichlardan soling, tuz, shakar, dolchin, chinnigullar, yulduzcha qizilmiya, qora murch qo'shing. Qaynayotgan suvni to'kib tashlang, sekin olovda 15 daqiqa davomida pishiring. Chorak soatdan keyin ziravorlarni olib tashlang.
Sarimsoq va zanjabilni maydalab, yirtqichlardan qo'shing, sharob sirkasini quying, aralashtiring. Sosni olovda ushlab turing, uning yonmasligiga ishonch hosil qiling. Kastryulkani issiqdan olib tashlang, salqin, aralashtirgichdagi pyuresi. Aralashmani sosli qayiqqa to'kib tashlang va qovurilgan patlıcan bilan xizmat qiling. Agar siz sousni muzlatgichda saqlamoqchi bo'lsangiz, uni mahkam burama qopqoqli idishga soling.
