Haqiqiy gurmeler va biluvchilar hech qachon do'kondan mayonez yoki ketchup bilan suvli yangi go'shtli biftekni iste'mol qilmaydi. Bu yanada murakkab souslarni talab qiladigan bunday taom. Bu nozik qaymoqli qo'ziqorin sousi, gilos, apelsin yoki hattoki viburnumdan tayyorlangan porloq berry yoki ehtimol jasur shokolad sousi bo'lishi mumkin - barchasi oshpazlik mutaxassisi tasavvuriga bog'liq.
Xantal sousi
Qiziqarli boy ta'mga ega an'anaviy sous.
Tarkibi:
- Sarimsoq - 5-6 chinnigullar;
- Qizil piyoz - 1 dona;
- Quruq xantal - 2 osh qoshiq. l;
- Rayhon - 50 g;
- Petrushka - 70 g;
- Quruq oq sharob - 200 ml;
- Tovuq bulyoni - 500 ml;
- Krem - 100 ml.
Piyozni yaxshilab maydalang, sarimsoqni press orqali siqib oling.
Sariyog'ini qavrilgan idishda qizdiring va undagi piyozni avval yumshoq bo'lguncha qovuring, so'ngra sarimsoq qo'shing.
Piyoz va sarimsoqga ikki osh qoshiq xantal qo'shing, oq sharob va bulonni quying.
Hajmi yarimga bug'langanda, qaymoq qo'shing va yana qaynatib oling. 33% yog 'tarkibidagi kremni qabul qilish yaxshiroqdir. Yog 'miqdori pastroq bo'lgan krem sousni buzmaydi, bug'lanishi uchun biroz ko'proq vaqt kerak bo'ladi.
O'rtacha issiqda sous 8-10 daqiqada qaymoqqa aylanadi.
Nozik maydanoz va reyhan qo'shing. Sosni issiqdan olib tashlang.
Cherry chutney sousi
Cherry Chutney - go'sht bilan yaxshi mos keladigan boy, achchiq gilos sousi. Retsepti sodda va tushunarli. Asosiy shart shundaki, gilosni kovakka qo'yish kerak, yangi yoki muzlatilgan bo'lsin, unchalik muhim emas.
Tarkibi:
- Gilos - 300 g;
- Shakar - 60 g;
- Tuproqli doljin - 1 chimdik;
- Tuproqli zanjabil - 10 g;
- Yulduzlar bilan chinnigullar - 2 dona.
- Yong'oq yong'og'i - 2,5 g;
- Kraxmal - 1 choy qoshiq;
- Tuz va qalampir ta'mga.
Gilosdan sharbatni to'kib tashlang va unga kraxmal qo'shing, yaxshilab aralashtiring. Boshqa barcha ingredientlarni gilosga qo'shing va olovga qo'ying.
Qaynatgandan keyin 4 daqiqa davomida pishiring. Gilosni aralashtirganda, gilos suvi va kraxmalni ingichka oqim bilan to'kib tashlang. Pufakchalar paydo bo'lgandan so'ng, gilos sousini olovdan olib tashlang va yana 2-3 daqiqa aralashtiring.
Gilos chutneyini sosli qayiqqa o'tkazing va xizmat qiling.
Viburnum sousi
Ushbu sousni deyarli klassik berry sousi deb atash mumkin emas - viburnum hali ham eng keng tarqalgan berry emas. Ammo uning ta'mi gilos yoki apelsin souslari odatiy holga kelgan eng nozik gurmelerni ham hayratga soladi.
Tarkibi:
- Yangi viburnum - 200 g;
- Konyak - 5 osh qoshiq;
- Bibariya - 1 chimdik;
- Shakar - 1 osh qoshiq;
- Steak sharbati;
- Qora qalampir va tuzni ta'mga soling.
Viburnum mevalarini yuving va quriting. Eritma ichiga soling, bibariya, tuz va qalampir qo'shing. Barchasini silliq bo'lguncha maydalang.
Olingan sousni biftek qovurilgan idishga yuboring. 5 daqiqa davomida biftek sharbati bilan qaynatiladi.
Brendni to'kib tashlang, shakar qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, sekin olovda qalinlashguncha keltiring.
Biftek sousini iliq qiling.
Moviy pishloqli sous
Moviy pishloqli ko'k pishloq sousi suvli biftekning haqiqiy bezakiga aylanadi. Yengil kremsi podton bilan nozik va ipak ta'mga ega. Ushbu sousni tayyorlash juda oddiy, u atigi 10 daqiqa davom etadi.
Tarkibi:
- Yog '- 25 g;
- Sarimsoq - 1 chinnigullar;
- Un - 1 osh qoshiq. l;
- Krem - 150 ml;
- Limon sharbati - ¼ choy qoshiq;
- Moviy pishloq - 60 g;
- Tuz va qalampir ta'mga.
Yog 'yirtqichlardan sekin olovda eritib oling. Har doim aralashtirib, kichik qismlarga un qo'shing. Unni bir necha daqiqa davomida qovuring.
Sosni tekislanguniga qadar doimiy ravishda aralashtirib, ingichka oqim bilan qaymoqni to'kib tashlang.
Matbuot orqali o'tgan sarimsoq qo'shing. Aralashmaning qaynatilishini kuting va maydalangan ko'k pishloq qo'shing, aralashtiring.
Yana bir necha daqiqa qizdiring va limon sharbati qo'shing.
Moviy pishloq sousi biroz qalinlashishi kerak. Tuz, qalampir bilan tatib ko'ring va xizmat qiling.
Chimichurri sousi
Ushbu yashil sous vatani Argentinada, ammo butun Lotin Amerikasida pishiriladi. Petrushka muloyimlik bilan sarimsoq, chili va jalapenosning yorqinligini pasaytiradi.
Tarkibi:
- Sarimsoq - 1 chinnigullar;
- Limon sharbati - 2 choy qoshiq;
- Shallots - 1 dona;
- Jalapeno qalampiri - 1 dona;
- Chili qalampiri - 1 dona;
- Koriander, oregano, maydalangan qora murch - har biri 1 chimdik;
- Yangi petrushka - 5-6 ta filial;
- Qizil sharob sirkasi - 3 osh qoshiq l;
- Zaytun moyi - 2 osh qoshiq l.
Chili, jalapenos, sarimsoq va piyozni tozalang va blender idishiga soling. U erda maydanozning yuvilgan barglarini yuboring. Barchasini maydalang.
Idishga o'tkazing.
Zaytun moyi, limon sharbati va sharob sirkasini to'kib tashlang.
Ziravorlarni (koriander, oregano va qalampir), ta'mga tuz qo'shing. Sosni kamida bir soat pishirish uchun ruxsat berish kerak, shuning uchun u yanada mazali bo'ladi.
Qo'ziqorin sousi
Sotib olish oson bo'lgan ovqatlardan tayyorlangan nozik, qaymoqli sous. Agar siz porcini qo'ziqorini topa olmasangiz, retsept bo'yicha shampinonlarning nisbatlarini oshirishingiz kerak.
Tarkibi:
- Yangi champignons - 150g;
- Porcini qo'ziqorinlari - 60 g;
- Og'ir krem - 300 ml;
- Un - 1 osh qoshiq. l;
- O'simlik yog'i - 1 osh qoshiq. l;
- Muskat yong'og'i - 1 choy qoshiq;
- Tuz va tuklar ta'mga.
Champignons va porcini qo'ziqorini mayda bo'laklarga bo'ling.
Bir yirtqichlardan o'simlik moyini qizdiring. Doimiy aralashtirib, un va qovurdoq qo'shing.
Aralashtirishni davom ettirish paytida qo'ziqorinlarni qo'shing va taxminan 10 daqiqa davomida qovuring.
Kremni to'kib tashlang, olovni past darajaga tushiring va sous taxminan 1/3 ga bug'lanib ketguncha qizdiring.
Eng oxirida, muskat yong'og'i, tuz va qalampir bilan mavsumni o'tkazing.
Achchiq pomidor sousi
Pomidor bilan issiq sous eng mashhur biftek soslaridan biridir. Bu go'shtli idishlarni ideal tarzda o'rnatadigan o'tkir, ozgina nordon ta'mga ega.
Tarkibi:
- O'rtacha pomidor - 6 dona;
- Piyoz - 2 dona;
- Qizil bolgar qalampiri - 2 dona;
- Qizil qalampir - 4 dona;
- Tomat pastasi - 2 osh qoshiq l;
- Shakar - 1 osh qoshiq;
- Tuz va maydalangan qalampir - har birini chimchilang;
- Suv - 100 ml.
Barcha sabzavotlarni yuving va quriting. Piyozni tozalang.
Pomidorlarni qaynoq suv bilan pishiring va tozalang. $ N $ to'rtburchaklarga bo'linadi.
Bolgar qalampiri, piyoz va chili qalampirini qo'pol ravishda maydalang.
Barcha sabzavotlarni kastryulga soling, suv bilan yoping va sekin olovda qaynatib oling. Qaynatgandan so'ng, sousni taxminan 40 daqiqa davomida pishiring, agar aralash juda qalin bo'lsa, ko'proq suv qo'shing.
Issiqlikdan olib tashlang. Bir oz salqin va har bir narsani blenderda maydalang.
Keyin sousni olovga qaytaring, tomat pastasi, shakar, tuz va maydalangan qalampir qo'shing. Aralashtiring va yana 1 soat qaynatish uchun qoldiring. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing.
Pishirish tugagandan so'ng, sous qalinlashishi va yaxshi ketchupga o'xshashligi bilan o'xshash bo'lishi kerak.
Achchiq pomidor sousini sovutib oling va biftek bilan xizmat qiling. Ushbu sousni kelajakda foydalanish uchun ham saqlab qolish mumkin.
Sharob sousi
Bu klassik sharob sousining retsepti. Bu go'shtni mukammal darajada soya qiladi, unga ingichka va o'ziga xoslik beradi.
Tarkibi:
- O'rta piyoz - 1 dona;
- Sarimsoq - 2-3 chinnigullar;
- Quruq qizil sharob - 100 ml;
- Dijon xantal - 2 choy qoshiq;
- Yog '- 2 osh qoshiq l;
- Yangi petrushka - 3-4 filial;
- O'simlik yog'i - 3 osh qoshiq. l;
- Tuz va maydalangan qalampir ta'mga qarab.
Piyoz va sarimsoqni tozalang. Piyozni mayda maydalang. Sarimsoqni press orqali o'tkazing yoki pichoq bilan juda maydalang.
Kastryulkada o'simlik moyini qizdiring va piyoz va sarimsoqni past haroratda yumshoq bo'lguncha qovuring.
Sabzavotlarga sharob va xantal qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Sosni qalinlashguncha o'rtacha olovda qaynatib oling, kuyishdan saqlanish uchun vaqti-vaqti bilan aralashtiring.
Suyuqlikning taxminan yarmi bug'langanda, sariyog'ni issiq aralashga yumshoq qilib aralashtiring.
Sariyog 'to'liq eritilgandan so'ng, sousni olovdan olib tashlang. Nozik tug'ralgan maydanoz qo'shing. Tuz va qalampir bilan ta'mga soling.
Shokolad sousi
Go'sht uchun shokolad sousi - umuman tanish emas. Lekin, albatta, uni pishirishga harakat qilishingiz kerak. Sharob sirkasida marinadlangan piyoz bo'laklari va bibariya baharatlı ishora bilan nordon bo'lib chiqadi. U pishirilgan va tezda, tom ma'noda 10 daqiqada, biftek pishirgandan keyin qolgan yog'da.
Tarkibi:
- Lampochka piyozi - 1/2 dona;
- Quruq oq sharob - 125 ml;
- Yangi bibariya - - novdasi;
- Shakar - 10 g;
- Sharob sirkasi - 20 ml;
- Achchiq shokolad 70-80% kakao - 30 g;
- Steak sharbati.
Piyoz va bibariya bilan mayda maydalang. Shokoladni mayda bo'laklarga bo'ling.
Piyozni 1 daqiqa davomida biftek pishirgandan keyin qolgan yog'da qovuring.
Sharob, shakar va keyin sharob sirkasini qo'shing. Uzluksiz aralashtirish bilan 2-3 daqiqa davomida qaynatiladi. Rozmarinni panga yuboring va isitishni davom eting. Sos biroz bug'lanib ketishi kerak. Shokolad bo'laklarini qo'shing va eritib oling. Sos xizmatga tayyor.
