Mashhur Qaysar salatining yaratuvchisi uning shoshilinch ravishda tayyorlangan ovqatning qolgan ovqatdan tayyorlagan taomini qachondir butun dunyoga mashhur bo'lishini tasavvur qilishi ehtimoldan yiroq emas. Ko'pchilik afsonaviy taomni Rim diktatori Gay Yuliy Tsezar nomi bilan bog'laydi, ammo sobiq konsulning bu bilan hech qanday aloqasi yo'q.
Bunga Qaysarning nima aloqasi bor?
Mazali va samimiy Qaysar salatasi hozirda turli mamlakatlardagi ko'plab restoranlarning majburiy menyusiga kiritilgan. Odatda uning tarkibida marul (rim salatasi, romain), pishloq va krautonlar mavjud. Qolgan ingredientlar har xil: tovuq, kurka, hamsi, orkinos, tuxum, pomidor, qisqichbaqalar va boshqalar, oshpazlarning tasavvuriga etarlicha.
Ko'p odamlar salat nomini eng mashhur Qaysar bilan bog'lashadi, afsonalarga ko'ra, bir vaqtning o'zida ko'p narsalarni qilish qobiliyati bilan mashhur bo'lgan. Biroq, konsul o'zi va mehmonlari uchun salatlarni ham kesishi ehtimoldan yiroq emas, garchi u ovqat eyishni yaxshi ko'rgani, ayniqsa olma bilan cho'chqa bo'ynini hurmat qilgani ma'lum bo'lsa.
"Qaysar" deb nomlangan salatni italiyalik amerikalik Sezar (Sezar) Kardini ixtiro qilgan deb ishonishadi. Shu bilan birga, ko'plab zamonaviy retseptlar iste'dodli oshpaz va restavratorning asl g'oyasidan uzoqdir.
Taqiq va Qaysar Kardini topilmasi
Kardinida Meksika hududida San-Diego yaqinidagi Tauenada Qaysarning o'rni restorani bor edi, bu amerikalik ovqatlanuvchilarga spirtli ichimliklar buyurtma qilish va AQShning 1930-yilgi taqiqini chetlab o'tishga imkon berdi. Agar siz afsonalarga ishonsangiz (va Qaysar salatasi afsonaviy bo'lib qolgan bo'lsa), bir vaqtlar Amerikaning Mustaqillik kunini nishonlash uchun Cesare restoraniga ko'plab mehmonlar kelishgan. Bu 1924 yil 4-iyul - sana ham taniqli taomning tug'ilgan kuniga aylandi.
Kardini o'z muassasasida oshpaz bo'lib xizmat qilgan. U tashrif buyuruvchilarning katta oqimini kutmagan va oshxona va omborxonadagi ovqat miqdorini hisoblamagan. Biron bir vaqtda, xaridorlar uchun bor narsadan tez gazak tayyorlash kerak edi. Hududdagi barcha oziq-ovqat do'konlari allaqachon yopilgan.
Aytishlaricha, aqlli oshpaz o'sha kuni oddiy, ammo achchiq salat xizmat qilgan. U restoran mehmonlariga shunchalik yoqdiki, tez orada u jamoat mulki bo'ldi. Qaysar Kardini "Kardini" va "Original Sezar" brendlari ostida salatni patentladi va 1953 yilda uning yaratilishi Parij epikurchilar jamiyati tomonidan so'nggi yarim asrning eng yaxshi retsepti deb tan olindi.
Asl Qaysar salatasi
Kardini mehmonlariga taklif qilgan birinchi Qaysar salatining retsepti saqlanib qoldi. Oshpazlik jurnallariga ko'ra, idish yengil, parhezli bo'lib, tarkibida go'sht yoki baliq tarkibiy qismlari bo'lmagan. Tashabbuskor oshpaz mavjud bo'lgan ko'katlar, non, pishloq, limon, Worcestershire sousi, sarimsoqdan foydalangan va zaytun moyi va maxsus tayyorlangan tuxum bilan salat tayyorlashni amalga oshirgan.
Tarix klassik Qaysar salatining bosqichma-bosqich retseptini quyidagicha taqdim etadi. Idish tozalangan sarimsoq boshlari bilan surtilgan, so'ngra marul barglari u bilan qoplangan. Yashil poydevorga zaytun moyi va yangi siqilgan limon sharbati sepildi.
Tsezar Kardini bir daqiqa davomida tuxumni qaynatib, qaynab turgan suvdan chiqarib, xonada o'nlab daqiqa turishiga imkon berdi. Men tuxumlarning bir qismini salat ichiga sindirdim va bir qismini kiyinishga ajratdim. Keyin idishga maydalangan Parmesan qo'shildi, ularning orasida rayhon ham bo'lgan tug'ralgan achchiq o'tlarning assortimenti bor edi. To'yish uchun - oq krujkalarning qovurilgan kublari. Tugatish ishlari: tuxum va zaytun moyini tez aralashtiradigan qovurish uchun ba'zi Worcestershire sousi.
Qaysar salatining zamonaviy retseptlari
Vaqt o'tishi bilan mashhur Qaysar salatining kaloriya miqdori oshdi: oshpazlar unga mayonez, tovuq ko'kragi va kurka qo'shishni boshladilar. Sezar Kardinining ukasi Aleks ovqatni hamsi bilan ko'paytirishni taklif qildi. Zamonaviy uy va professional retseptlar orasida qisqichbaqalar, orkinos, losos, gilos pomidorlari, til, seld, bekon, pishirilgan tovuq go'shti, qo'ziqorinlar, dudlangan lososlar, dengiz qushlari, qisqichbaqalar tirnoqlari va boshqalar bo'lishi mumkin.
Do'konda sotib olingan mayonez va boshqa souslar mavjudligiga qaramay, haqiqiy gurmeler hali ham uy qurilishi uchun mo'ljallangan choyshablarni tavsiya qilishadi: uy qurilishi mayonez yoki zaytun moyi va tuxumning klassik aralashmasi - Kardinining oshpazligi.
"Tsezar" ning o'ziga xos ta'mini olish uchun tuxumni muzlatgichdan bir necha soat ichida olib chiqib, xona haroratida ushlab turish yoki o'ta og'ir holatlarda sho'r suvga 30 ° C haroratda qo'yish muhimdir. bir daqiqaga.
Bugungi kunda salat ko'plab xilma-xilliklarda paydo bo'ladi, Internetdagi retseptlar, fotosuratlar va videolarning bosqichma-bosqich tavsiflari, oshxona jurnallari bunga ishonch hosil qiladi. Ba'zi saytlar hattoki amerikalik restavratorning ishiga bag'ishlangan. Uyda osongina tayyorlashingiz mumkin bo'lgan ba'zi mashhur salat retseptlari.
Hamsi bilan Qaysar salatasi
Bir necha bo'lak oq nonni maydalab, krautonlarni o'simlik moyiga ikkala tomoni ham qizarib pishguncha qovuring. Ular salqinlashganda, aralashtirgichda xom tovuq tuxumi, tug'ralgan sarimsoq chinnigullari, 6 hamsi filesi, 3 osh qoshiq yangi limon sharbati va yarim choy qoshiq xantalni surtib oling.
Aralashtirib, 3/4 stakan zaytun moyini ingichka oqim bilan quying. Blender idishida bir hil yorug'lik moddasi olinganda, bitta nasosdan salat piyoziga qo'lda yirtilgan barglarni soling. Yarim stakan Parmesanni maydalang, pishloqning yarmini krup, salat va uy qurilishi sousi bilan aralashtiring, ustiga qolgan Parmesan soling.
Tovuq bilan Qaysar salatasi
Ikki tovuq go'shti filetosini sho'r suvda pishiring, salqin va maydalang. Blenderda xom tuxumni, maydalangan sarimsoq qalamchasini, bir necha bo'lak hamsi va yarim stakan zaytun yoki kungaboqar yog'ini silkiting. Chayqatish tugashidan oldin yana yarim stakan o'simlik moyini moddaga quying, ta'mga ko'ra tuz, qalampir qo'shing, shuningdek, bir choy qoshiq Worcester sousi va bir osh qoshiq Dijon xantalini qo'shing.
Yarim stakan o'simlik moyini bir juft ezilgan sarimsoq pishirig'i, bir chimdik tuzi bilan aralashtiring, so'ngra maydalangan bagetani hosil bo'lgan aralashma bilan to'kib tashlang va krujkalarni pechda pishirish varag'ida 5 daqiqa davomida 200 ° C da pishiring. 200 g parmezanni ikkiga bo'ling, birini maydalang va ikkinchisini kublar bilan kesing.
Bir boshli Rim salatining barglarini pishloq kubiklari bilan aralashtiring, ustiga tovuq ko'kragi va kraker soling, pishloq seping.
Qo'ziqorinlar bilan Qaysar salatasi
Yarim nondan zaytun moyida skovorodkada qovurib, oq krujkalar kublarini tayyorlang. Tuz va qalampirni tatib ko'ring, qizarib pishganingizdan so'ng, 2 ta tish sarimsoq bilan aralashtiring va xizmat ko'rsatadigan idishga soling.
Krutonlar tayyorlanadigan qovurilgan idishga 300 g yuvilgan va tug'ralgan qo'ziqorinlarni (chanterelles, qo'ziqorinlar, shiitake va boshqalar) qo'shing, ko'proq o'simlik moyi, ta'mga ko'ra tuz qo'shing. Aralashtirganda, qo'ziqorinni qovurish tugashidan bir necha daqiqa oldin pishganicha qovuring, ustiga 2 ta maydalangan sarimsoq qo'shing va yarim stakan tug'ralgan petrushka (reyhan, shilantro) seping.
Rim salatining bitta boshidan krujkalar, qo'ziqorinlar, yarim stakan maydalangan Parmesan, barglarni birlashtiring. Shundan so'ng, choyshabni tayyorlang: aralashtirgichda bir-ikki qovurilgan tuxum, 2-3 hamsi filesi, 2,5 choy qoshiq hamsi xamiri, pichoq uchidagi qalampir va 4-5 osh qoshiq zaytun moyi. Modda bir hil holga kelganda, u bilan Qaysar salatini ziravor qiling. Yoqimli ishtaha!
