Borscht pishirish uchun juda ko'p turli xil retseptlar mavjud. Deyarli har bir oila ushbu taomni o'ziga xos tarzda tayyorlaydi, ba'zi ingredientlarni qo'shadi yoki olib tashlaydi. Klassik Janubiy Ukrainaning retsepti juda qiziq - Xerson viloyatida borscht shu tarzda tayyorlanadi.
Janubiy Ukraina borschti uchun mahsulotlar
Ushbu retsept bo'yicha borschni tayyorlash uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- suyakdagi go'sht - 400 g;
- kartoshka - 3 dona;
- piyoz - 2 dona;
- lavlagi - 1 dona;
- sabzi - 1 dona;
- selderey ildizi - 1 dona;
- oq karam - 300 g;
- pomidor - 200 g;
- cho'chqa yog'i - 1, 5 osh qoshiq;
- sarimsoq - 4 chinnigullar;
- tuzlangan cho'chqa yog'i - 1 bo'lak;
- arpabodiyon ko'katlar - ta'mga ko'ra;
- ta'mga ko'ra maydanoz;
- shakar - 1 osh qoshiq;
- ta'mga tuz.
Qanday qilib pishirish kerak
Borscht pishirish uchun hajmi 4 yoki 5 litr bo'lgan emalli kostryulkalar eng mos keladi. 3 litr suvni yirtqichlardan tushiring va olovga qo'ying. Suyakdagi go'shtni (har qanday - cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki parranda go'shti) yaxshilab yuvib tashlang va yirtqichlardan soling. Qovuqli qoshiq bilan vaqti-vaqti bilan ko'pikni tozalab, qaynatib oling.
Lavlagi yuvilishi, tozalanishi yoki qo'pol qirg'ichdan o'tkazilishi yoki mayda bo'laklarga bo'linishi kerak. Kastryulkaga soling, yana suv qaynaguncha kutib turing va issiqlikni biroz kamaytiring. Kartoshkani yuvish, tozalash va mayda bo'laklarga bo'lish kerak. Qorong'i tushmasligi uchun uni idishga solib, suv bilan to'ldirishingiz mumkin.
Seldereyni qirib tashlash va mayda chiziqlar bilan kesish kerak, shuningdek, sabzini tozalash va maydalash kerak. Piyoz tozalanishi va mayda to'g'ralgan bo'lishi kerak (piyozdan chiqadigan gazlar ko'zning shilliq qavatini bezovta qilmasligi uchun vaqti-vaqti bilan pichoqni sovuq suvda yuvib turishingiz mumkin).
Bulyon ichidagi lavlagi yengillana boshlaganda, siz maydalangan kartoshka va piyoz, selderey va sabzi yarim porsiyasini yirtqichlardan joylashtirishingiz kerak. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, past haroratda pishiring. Bu vaqtda, siz oldin yuvilgan va buzilgan yuqori barglardan tozalangan karamni maydalashingiz mumkin.
Qolgan piyoz, selderey va sabzi cho'chqa yog'ida qovurilgan bo'lishi kerak. Sabzavotlar tayyor bo'lganda, ularga tomat pastasini qo'shing. Uni tayyorlash oson: siz pomidorlarni yuvishingiz va qirg'ichdan o'tkazishingiz yoki blenderda maydalashingiz kerak. U erda bir qoshiq shakarni tatib ko'rish uchun to'kib tashlang va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Uni bir necha daqiqa ushlab turing va olovni o'chiring.
Bulyonda kartoshka yumshoq bo'lganda, qovurdoq va tuzlangan cho'chqa yog'ining bir qismini idishga soling. Uni yana 10 daqiqa pishirib turing, shu vaqtda siz sarimsoqni tozalab, maydalab, yuvib tashlang va o'tlarni maydalang. Bekonni olib tashlaganingizdan so'ng, borschga sarimsoq, arpabodiyon va maydanoz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz, yoping va issiqdan olib tashlang.
Borschtni xizmat qilishdan oldin kamida yarim soat davomida pishirish yaxshidir. Umuman olganda, borschtning o'ziga xos xususiyati bor: idish qancha vaqt ichilsa, shunchalik mazali bo'ladi.
