Suyuq karamel karamel panna cotta yoki qaymoqli karamel kabi turli xil klassik shirinliklarda ishlatiladi, u muffinlarga solinadi va pirojniylar bilan bezatiladi, muzqaymoqga quyiladi va krep va pishloqli pirojniylar bilan xizmat qiladi. Ushbu taomning retsepti murakkab emas, lekin uning bir nechta nozikliklari bor.
Oddiy suyuq karamel
Eng oddiy suyuq karamel faqat ikkita ingredient bilan tayyorlanadi: shakarli shakar va suv. Dastlab, suyuqlikning bir qismi uchun sizga shakarning ikki qismi kerak bo'ladi. Ularni bitta yirtqichlardan birlashtiring, sekin olovga qo'ying va shakar eriguncha aralashtiring. Keyin olovni to'liq oshiring. Siropni aralashtirib, oltin ranggacha pishiring. Suyuq karamelning tayyorligini oshxona termometrida aniqlash eng qulay, u 195 ° S ni ko'rsatishi kerak.
Karamelni qarovsiz qoldirmang, u bir necha soniya ichida yonib ketishi mumkin va kuygan ta'mdan xalos bo'lolmaysiz.
Karamel rangini o'zgartirgandan so'ng, suv qo'shishni boshlang. Ehtiyot bo'ling, chunki siz buzadigan amallar bilan kuyishingiz mumkin. Dastlab qo'shganingiz bilan bir xil miqdorda suv qo'shishingiz kerak. Suv qo'shayotganda karamelni ko'pirtiring. U emulsiya bilanoq, ya'ni bitta moddani ifodalay boshlaydi, olovni o'chiradi, chunki karamel tayyor.
Kremsi suyuq karamel
Boy kremli karamel uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 1 stakan shakar;
- 6 osh qoshiq suv;
- 4 osh qoshiq sariyog ';
- ¼ stakan qaymoq, 20% yog '.
Ba'zi retseptlar tuzlangan karamelni talab qiladi. Buning uchun tayyorgarlikning dastlabki bosqichida sousga ¼ choy qoshiq tuz qo'shishingiz kerak bo'ladi.
Shakar va suvni bir yirtqichlardan birlashtiring va doimiy ravishda aralashtirib, barcha shakar eriguncha pishiring. Muhim shart - agar idishning yon tomonlarida shakar kristallari bo'lsa, ularni silikon cho'tka bilan karamelga silkitib tashlang, shunda ular kuymaydi va butun idishning ta'mini buzmaydi. Shakar eriganidan keyin olovni maksimal darajaga ko'taring. Karamelni pufakcha paydo bo'lguncha vaqti-vaqti bilan aralashtirib pishiring. 3-4 daqiqadan so'ng, aralash engil kehribar rangga aylanganda, uyda tayyorlangan qaynatilgan quyultirilgan sutning rangi qizg'ish-jigarrang rangga sariyog 'qo'shib, qaymoqqa quyiladi. Barcha ingredientlar birlashtirilguncha karamelni ko'pirtiring. Agar karamel juda suyuq bo'lsa, uni uzoqroq pishirmang. Suyuqlikning nisbatlarini yarmiga kamaytirib, keyin ikkinchi bosqichda uni birinchisi bilan birlashtirish kerak.
Karamelni xushbo'ylashtirish uchun siz rom, konyak, sherri kabi bir necha tomchi spirt qo'sha olmaysiz.
Tayyor karamel idishga quyilishi va qopqoq bilan yopilishi yoki oziq-ovqat plyonkasi bilan tortilishi kerak. Uni ishlatishdan 5-10 daqiqa oldin chiqarib, muzlatgichda ikki haftagacha saqlash mumkin. Agar karamel soviganidan keyin suyuq bo'lib qolmasa, uni qizdiring va keyin ozgina suv yoki qaymoq qo'shing. Agar karamelni uy qurilishi bilan tayyorlanadigan qaymoq yordamida qaynatishni istasangiz, unga sariyog 'solmang.
