An'anaviy oshxonasida baliq pirogi bo'lmagan bunday odamlarni dunyoda topish qiyin. Siz ushbu taomni turli xil retseptlar bo'yicha, turli xil xamir turlari va turli xil baliqlar, atirlar bilan tayyorlashingiz mumkin. Ochiq va yopiq, issiq va sovuq, ekzotik va juda sodda, bularning barchasi bir xil darajada qoniqarli, sog'lom va mazali bo'ladi.
Klassik rus baliqlari kulebyaka
Kulebyaki retsepti birinchi marta 17-asrda yozilgan. Ushbu taom shohona ziyofatlarda, savdogarlar uylarida pishirilgan, zodagonlar va dehqonlar unda ziyofat qilingan. Ular go'sht, yog'siz va, albatta, baliq piroglarini pishirdilar. Bunday baliq pirogini tayyorlash bilan shug'ullanishingiz kerak, ammo qiziqarli ta'mi bunga loyiqdir.
Xamirturush xamiri uchun sizga kerak bo'ladi:
- 5 g quruq xamirturush;
- 600 g bug'doy uni;
- Xona haroratida 2 ta tovuq tuxumi;
- 2 osh qoshiq. qoshiq shakar;
- Yog 'miqdori kamida 2,5% bo'lgan 100 ml iliq sut;
- 200 ml iliq suv;
- 100 g sariyog ';
- 1 choy qoshiq tuz.
To'ldirish uchun:
- 600 g qizil ikra filesi;
- 100 g qaynatilgan guruch;
- 200 g qaynatilgan qo'ziqorin (oq, boletus, boletus);
- 1 bosh piyoz;
- 4 ta qaynatilgan tovuq tuxumi;
- 2 osh qoshiq. tug'ralgan arpabodiyon ko'katlarining qoshiqlari;
- tuz va yangi maydalangan qora murch;
- 9 ingichka krep.
Va shuningdek, soqol uchun:
- 1 xom tuxum sarig'i;
- 2 osh qoshiq. yog 'miqdori taxminan 2,5% bo'lgan sut qoshiqlari;
- bir chimdik tuz va shakar.
Xamirni joylashtiring. Kichkina idishda shakar va xamirturushni iliq sut bilan aralashtiring. Uni 10 daqiqaga qoldiring. Yog 'yirtqichlardan eritib oling. Bug'doy unini katta mikserli idishga soling, ustiga tuxum, eritilgan sariyog ', suv va tuz qo'shing. Xamirni yoğurun. Bir hil holga kelguncha aralashtiring. Gazli mato yoki toza mato bilan yoping va bir soat davomida iliq joyda qoldiring. Xamir ko'tarilgach, yana yoğurun va yana ko'taring.
Ish joyini un bilan changdan tozalang. Xamirni yoping, yana yoğurun va qalinligi taxminan 5-7 mm va diametri 25 x 35 sm bo'lgan qatlamga o'ting, ortiqcha xamirni kesib tashlang. Kreplarni yoyilgan xamirga yoyib chiqing. Piyozni mayda kubiklar bilan maydalang. Qo'ziqorinlarni qovuring, piyoz qo'shing va oltinga qadar qovuring. Bir oz salqin. Ikra filetosini kublar bilan kesib oling. Tuxumni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing va o'tlar bilan aralashtiring.
Kulebyakani to'plang. Dastlab tuxum qatlamini, so'ng qo'ziqorin va piyozni, keyin qaynatilgan guruchni va ikra go'shtining oxirgi qatlamini qo'ying. To'ldirishni pancake bilan yoping va keyin xamir bilan o'rab oling. Pishiriqni tikuv tomonini pastga qarab, pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying. Xamir qoldiqlarini bezak shaklida yarating va pirojniy ustiga qo'ying. Kekning yuqori qismida bir nechta kesiklar qiling. Xamirni 20 daqiqa davomida ko'taring. Tuxum sarig'ini sut, tuz va shakar bilan ko'pirtiring. 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechda 35-40 daqiqa davomida, qobig'i oltinga aylanguniga qadar pishiring. Pishiriqni 15 daqiqaga qoldiring, so'ngra qismlarga bo'linib xizmat qiling.
Kalakukko - fin baliq pirogi
Finlyandiya Kalakukkodan tarjima qilingan - "baliq hamyoni". Bu oddiy va samimiy javdari xamir pirogi. An'anaga ko'ra, vendace plomba ichiga joylashtirilgan, ammo keyinchalik ular uni boshqa kichik baliqlar bilan almashtira boshladilar. Zamonaviy pishirishda lososni to'ldirish uchun ishlatiladi, ammo bunday plomba bilan pirog oddiy, an'anaviy taomga deyarli o'xshamaydi. Ushbu pirojnoe retseptini oson deb atash mumkin emas, lekin uni bosqichma-bosqich kuzatib boradigan bo'lsangiz, u aniq va sodda ekan.
Sinov uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 200 g bug'doy uni;
- 600 g javdar uni;
- 500 ml suv;
- 2 osh qoshiq. sariyog 'qoshiqlari;
- 2 choy qoshiq mayda maydalangan tuz;
- qo'pol tuz.
To'ldirish uchun:
- 800 g mayda baliq (eritilgan, vendes, kapelin);
- 200 g pastırma;
- 2 osh qoshiq. yog 'miqdori kamida 20% bo'lgan qaymoq qoshiqlari;
- tuz va qora murch.
Bug'doy va javdar unini mayda maydalangan tuz bilan chuqur idishga soling. Yog 'eritib oling. Unga suv va sariyog 'qo'shing va silliq xamir yoğurun, uni to'pga aylantiring, oziq-ovqat plyonkasi bilan o'rab qo'ying va bir chetga qo'ying.
Baliqni qassob qiling - dumlari va boshlarini kesib oling, tarozi, ichakni tozalang va filetka bilan kesing. Xamirni qalinligi 2-3 mm dan oshmaydigan doiraga yoyib chiqing. Bekonni ingichka chiziqlar bilan kesib oling. Xamirni javdar uniga seping, o'rtada baliq filetosini bir qatlamga qo'ying, tuz va qalampir, javdar uniga seping va bekon chiziqlari bilan yoping. Baliq va pastırma tugamaguncha takrorlang (oxirgi qatlam pastırma bo'lishi kerak). To'ldirishni xamir bilan yoping, tikuv tomonini pastga burang, qo'llaringizni suv bilan namlang va xamirni tekislang. Pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga o'tkazing. Pirogni 220 ° C gacha qizdirilgan pechda 40 daqiqa davomida, qobig'i oltinga aylanguniga qadar pishiring. Pirogni chiqarib oling, folga soling. Pechdagi harorat 120 ° C ga tushguncha kutib turing va kalakukkoni yana 3-4 soat davomida pishiring. Tayyor keki sochiq bilan o'rab oling, shunda qobiq yumshoq bo'ladi va taxminan 20 daqiqa davomida namlanadi. Shundan keyin keki eritilgan o'simlik moyi bilan arting va xizmat qiling.
Uyda tayyorlangan Marokash baliqlari uchun pastilla retsepti
Marokash oshxonasi - bu Evropa va Sharq an'analari, ta'mi va aromatlarining ajoyib aralashmasi. Ushbu ajoyib oshxonaning retseptlaridan biri bu marshmallow. Bu ingichka va oltinga boy filo xamiridan tayyorlangan mazali pirog. Ba'zan baliq.
Sizga kerak bo'ladi:
- 4 barg filo xamir;
- 250 g qizil ikra filesi;
- 2 yirik kartoshka;
- 2 tug'ralgan piyoz;
- 2 tish sarimsoq;
- 3 sm zanjabil ildizi;
- 1 yashil chili
- 1 osh qoshiq. bir qoshiq chili masala ziravorlar aralashmasi;
- ¼ choy qoshiq zerdeçal;
- 1 xom tuxum sarig'i;
- 3 osh qoshiq. eritilgan sariyog ';
- tug'ralgan koriander ko'katlar;
- tuz.
Kartoshkani tozalang va qaynatib oling, pyuresi. Oltin jigarrang bo'lguncha piyozni qovuring. Zanjabilning ildizini tozalang va mayda qirg'ichdan o'tkazing, sarimsoqni press orqali o'tkazing va zanjabil bilan aralashtiring. Sarimsoq zanjabil xamiri va masala kukunini piyozga solib, sekin olovda taxminan 10 daqiqa qaynatib oling. Chilindagi urug'larni olib tashlang va pulpani maydalang. Ikra filetosini mayda maydalang. Kartoshka pyuresiga losos, makaron, zerdeçal, koriander va qalampir qo'shing, yaxshilab aralashtiring.
Dumaloq pishiriladigan idishni chiqaring. Xamirni uning diametri bo'yicha kesib oling. Uchta choyshabni bir-birining ustiga qo'ying, shunda qirralari osilib turadi. Eritilgan sariyog 'bilan tozalang va plomba qo'ying, xamirning chetlarini katlayın, sariyog' bilan tozalang va tortni oxirgi varaq bilan yoping, qolgan sariyog 'bilan tozalang, qirralarning mahkamlang. Pechni 180C ga oldindan qizdiring. Sarig'ini ko'pirtiring va pirogni yoping. Kekni oltin va tiniq bo'lguncha taxminan 20-25 daqiqa davomida pishirish kerak.
