Ushbu qalin, samimiy taom nafaqat rus oshxonalarida, balki chet ellarda ham juda mashhur. Uyda va qimmatbaho restoranlarda xizmat qiladi. Yaxshi oshpazlik mutaxassisi hodgepodge, go'sht va baliqni qanday tayyorlashni biladi. Retseptlar har xil, va siz yangi ingredientlarni qo'shishingiz yoki yaqin bo'lmagan ovqatlarni o'tkazib yuborishingiz mumkin. Asosiy narsa sho'rva bir vaqtning o'zida sho'r, nordon va achchiq bo'lishi kerak.
Hodgepodge haqida qiziqarli ma'lumotlar
- Achchiq-sho'rvaning nomi "qishloq" so'zidan kelib chiqqan degan fikr bor. Ba'zi ekspertlarning ta'kidlashicha, taom dastlab rus qishloq aholisining bayramona taomidir, unga go'sht yoki baliq, sabzavotlar, qo'ziqorinlar, kvas qo'shilgan - ular bayramga yig'ishlari mumkin bo'lgan barcha narsalar.
- Boshqa tarixchilarning aytishicha: hodgepodge - tuzlangan bodring, kvas, tuzlangan qo'ziqorinlar bilan sho'rvaning asl nomi. Qadimgi oshxona kitoblarida bu taom hozirgi nomini olgan va baliqqa asoslangan sho'rva deb ta'riflanib, aroq va likyor-aroq bilan xizmat qilgan.
- Hodgepodge-ning ikkinchi mashhur nomi saqlanib qoldi - "hangover", bodring tuzlangan nordon sho'rva esa ertalab berildi.
"Hodgepodge" jamoasi Rossiyadagi chalkashlik va chalkashliklar haqida gapirishi bejiz emas. Sho'rva tarkibiga har xil dudlangan go'sht, go'sht, jo'xori go'shti, sakatat, qo'ziqorin kiradi. Ovqat o'z nomiga mos kelishi uchun hodgepodge retsepti achchiq-sho'r tarkibiy qismlarga ega bo'lishi kerak. Bu shunday bo'lishi mumkin:
- tuzlangan bodring;
- marinadlangan qo'ziqorinlar;
- sho'r suv;
- limon;
- kvass;
- zaytun;
- asirlar;
- tuzlangan karam va boshqalar.
Limon va zaytun bilan turli xil solyanka
Sovuq suv bilan yangi mol go'shti, suyaklarni to'kib tashlang, bir necha litr tik sho'rva qaynatib oling. Ko'pikdan qochishni unutmang. Bulyon ozgina damlanganda, go'shtni olib tashlang, bo'laklarga bo'linib, yana idishga soling.
Bir juft piyoz boshini mayda yarim halqalarga maydalab, ikki osh qoshiq tomat pastasi, bitta mayda to'g'ralgan tozalangan tuzlangan bodring va ozgina o'simlik moyi, bulon bilan sote qiling. Aralashmani qalinlashguncha qaynatib oling.
Qovurilgan idishni qaynab turgan bulonga qo'shing va yana 2 ta bodringni mayda bo'laklarga bo'ling. Tabiiy ravishda fermentlangan tuzlanmagan, ya'ni tuzlangan bodringlardan foydalanish maqsadga muvofiqdir. Agar sabzavotlarning terisi qo'pol bo'lsa, avval uni tozalang, uni yumshoq qilib qo'yishingiz mumkin.
5 daqiqadan so'ng, quritilgan hodgepodga ingichka somon shaklida maydalang:
- 200 g dudlangan kolbasa;
- 100-200 g dudlangan jambon;
- bir juft kolbasa;
- qaynatilgan mol go'shti yoki cho'chqa go'shti buyragi.
Hodgepodge 10 daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib oling, so'ngra tuz va qalampir bilan ta'mga soling, dafna barglaridan bir juft qo'shing. 5 daqiqadan so'ng, bir stakan qaynatilgan bodring tuzlangan bodringni bulonga quying.
Zaytun idishning "ta'kidlashi" ga aylanadi. Ularni tayyor issiq sho'rvaga joylashtiring va darhol pechdan chiqarib oling. Aralash hodgepodga tug'ralgan o'tlar, smetana, yangi limon takozlari bilan xizmat qiling.
Hammayoq va qo'ziqorin bilan solyanka go'shti
Ko'pgina oshxona mutaxassislari uchun hodgepodjning odatdagi tarkibiy qismi karamdir, sho'rva tuzlangan va karam sho'rva o'rtasida bir narsa bo'lib chiqadi. Uni tayyorlash uchun 1,5 litr go'shtli bulonni qaynatib oling. Damlamada piyozni, tuzlangan bodringni, 2 osh qoshiq tomat pastasini, bir xil miqdordagi bulonni va bir osh qoshiq o'simlik moyini idishga soling.
Olingan aralashmani bulonga soling, 100 g tug'ralgan oq karam va 100-150 g dilimlenmiş lamel qo'ziqorinlarni qo'shing. Solyanka retsepti ko'pincha qo'ziqorin yoki istiridye qo'ziqorini o'z ichiga oladi, ammo qo'ziqorin, russula, ryadovki, chanterelles, qo'ziqorinlardan foydalanish mumkin.
Hodgepodge-ni 15 daqiqa davomida qaynatib oling va maydalangan kolbasa, xom füme va füme kolbasa qo'shing (barchasi 150 g). Tuz va qalampir bilan ta'mga soling. 2 dona dafna bargini tashlang, hodgepodjni 10 daqiqa davomida pishirishda davom eting, so'ngra bir hovuch zaytunni tashlang va olovni o'chiring.
Qisqichbaqalar bilan solyanka baliqlari
Ajoyib boy ta'mi bilan sizni xursand qiladigan baliq va dengiz maxsulotlari hodgepodini tayyorlash uchun ko'p vaqtni bulonda o'tkazing. Dastlab 300 g eritilgan qisqichbaqani qaynoq suvga (2,5 litr) tashlang, 3 daqiqadan keyin elakka soling va torting.
Bir pushti qizil ikra va treska po'stini tozalang va filetkalarga bo'ling. Qisqichbaqalar bulonida dumlarni, suyaklarni, boshlarni va suyaklarni pishiring, katta sabzi, selderey ildizi va piyozning katta bo'laklarini qo'shing.
Baliq qismlari va sabzavotlarni 50-60 daqiqa davomida qaynatib oling, yaxshilab torting. Bulyon pishayotganda maydalangan sabzi, bir oz qovurilgan selderey, 3 ta tozalangan tuzlangan bodringni 2 osh qoshiq tomat pastasi bilan aralashtiring va 10 daqiqa davomida qaynatib oling.
Shundan so'ng siz doimiy ravishda 5 daqiqa oralig'ida bulonda yotishingiz mumkin:
- 3-4 ta kesilgan kartoshka va qaynatilgan baliq filesi;
- ta'mga ko'ra tuz va qalampir;
- qovurilgan sabzi va 100 g tug'ralgan issiq dudlangan cod filesi;
- tozalangan qisqichbaqalar, ta'mga solingan sho'r suv va dafna barglari.
Pishirishdan oldin 250 g zaytun soling, dafna bargini olib tashlang va hodgepodge xizmatidan oldin 10 daqiqa davomida pishiring.
Hodgepodge pishirish: foydali maslahatlar
- Osh tuzidan juda ehtiyotkorlik bilan foydalaning, chunki idishdagi ko'plab tarkibiy qismlar sho'r, sho'rva sho'rva qo'shiladi.
- Qog'ozlar hodgepodga oddiy ziravor qo'shadi. Ularni haddan tashqari pishirmang, zaytun qo'shing.
- Hodgepodge allaqachon xizmat qilayotganda, limon bo'laklarini plastinkaga soling. Nozik tug'ralgan yashil piyoz va qoshiq qalin smetana qo'shing.
- Idish uchun bulon va piyozni qovurish oldindan tayyorlanib, hodgepodni tayyorlashni boshlashdan oldin muzlatgichda 24 soat davomida saqlanishi mumkin.
- Agar dudlangan go'shtlar juda yog'li bo'lsa, go'shtli hodgepodni pishirishdan oldin, ushbu ingredientlarni qovuring - yog 'eriydi.
Endi siz aralash hodgepodge, go'sht va baliqni qanday tayyorlashni bilasiz. O'zingizning sho'rvangizda har xil baliq va dengiz maxsulotlarini birlashtirishdan qo'rqmang; xom, tuzlangan va tuzlangan qo'ziqorinlar; qaynatilgan, dimlangan va dudlangan go'shtning har xil turlari: parranda go'shti, mol go'shti, cho'chqa go'shti, qo'zichoq, ov. Siz, albatta, mazali va samimiy taom bilan uyingizni va mehmonlaringizni xursand qilasiz.
