To'g'ri pizza xamiri dabdabali va yumshoq bo'lib, ichkarida ko'pikli pufakchalar, tashqi tomondan esa mo'rtlashadi. Bunday xamirni olish uchun kerakli ingredientlarni tanlash va pitsani qisqa vaqt ichida, ammo juda yuqori haroratda pishirish muhimdir.
To'g'ri pizza tarkibiy qismlarini tanlash
To'g'ri unni tanlash va to'ldirishni boshlash juda muhimdir. To'g'ri pizza xamirini olish uchun oqsil miqdori 12 gramm bo'lgan unni ishlatish kerak. Ushbu un tarkibidagi kleykovina to'g'ridan-to'g'ri gözenekli kırıntı shakllanishiga ta'sir qiladi.
Shunday qilib, Makfa bug'doy unida 10,3 gramm protein mavjud. Bu oddiy rus unidan (9 gramm) ko'proq, ammo elastik xamirni olish uchun zarur bo'lganidan kamroq.
Haqiqiy italiyalik pitssa pechda bir necha daqiqa vaqtni sarflaydi, shuning uchun uni tayyorlash paytida xom qo'shimchalardan foydalana olmaysiz - shunchaki pishirish uchun vaqt bo'lmaydi. Avval go'sht, tovuq go'shti, baliq va qo'ziqorin bo'laklarini qovurib, sabzavotlarni pishirish kerak. Istisno - ingichka pomidor bo'laklari va piyoz halqalari. Tandirda bir necha daqiqada ular kichik qobiq bilan qoplash uchun vaqt topadilar, ammo ichkarida ular suvli bo'lib qoladi - haqiqiy pizza uchun kerak bo'lgan narsa. Kolbasa va boshqa dudlangan go'shtlar dastlabki issiqlik bilan ishlov berishni talab qilmaydi.
Isbotlangan pizza retsepti
Sizga kerak bo'ladi:
- 250 gramm un;
- 5 gramm quruq xamirturush;
- chorak choy qoshiq tuz;
- 150 ml iliq suv;
- 3 osh qoshiq zaytun moyi;
- 2, 5 osh qoshiq tomat pastasi;
- sarimsoq chinnigullari;
- yarim choy qoshiq quritilgan reyhan;
- yarim choy qoshiq quritilgan oregano;
- 1 ta kichik pomidor;
- yarim piyoz;
- 50 gramm tovuq filesi;
- 50-70 gramm parmesan yoki mozzarella.
Bu diametri 30 santimetr bo'lgan (2 kishi uchun) 1 ta dumaloq pizza tayyorlash uchun etarli. Qanchadan-qancha mehmonlarni ovqatlantirayotganingizga qarab ovqat miqdorini oshiring.
Avvalo, siz testni qilishingiz kerak. Unni chuqur idishga soling, xamirturush va tuz bilan aralashtiring. Bir stakan iliq suvga 1 osh qoshiq zaytun moyi qo'shing, aralashtiring va suvni ingichka oqim bilan quruq un aralashmasiga quying. Bir vaqtning o'zida barcha suvlarni to'kib tashlamang - ehtimol xamirni olish uchun sizga ozroq miqdor etarli bo'ladi. Xamirni qo'llaringiz bilan yoğurun. Juda salqin bo'lmasligi kerak. Xamirning elastik qismini moylangan idishga soling, ustiga polietilen plyonka bilan yoping va iliq joyda 3 soatga qoldiring (yoki kerak bo'lganda).
Pitssa xamirini tayyorlash to'g'risida oldindan g'amxo'rlik qilish yaxshiroqdir. Natijada etarli darajada gözenekli bo'lishi uchun, xamir kamida 3 soat davomida mos bo'lishi kerak. Agar u ishlayotgan bo'lsa, unda u uzoqroq bo'lishi mumkin.
Xamirni yoyishdan oldin plomba tayyorlang va pechni pishirish varag'i bilan yaxshilab qizdiring.
Pitsa 6-8 daqiqa davomida pechda qoladi, shuning uchun hatto pishirish varag'i ham oldindan qizdirilishi kerak. Pitsa qo'yishdan 30 daqiqa oldin pechni 250 ° C da yoqing.
Pomidorlarni ingichka dumaloq bo'laklarga, piyozni esa yarim halqalarga bo'ling. Kichkina yog'da pishganicha filetkaning kichik bo'laklarini qovuring. Pishloqni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing. Sosni tayyorlash uchun tomat pastasini, quritilgan o'tlarni, maydalangan sarimsoqni va 2 osh qoshiq zaytun moyini birlashtiring.
Xamir yaxshi bo‘lgach, uni aylana shaklida o‘rab, pergament parchasiga qo‘ying. Kelajakdagi pitssani pomidor sousi bilan tozalang, so'ngra navbat bilan ustiga piyoz, pomidor va tovuq bo'laklarini qo'ying. Pitsa ustiga maydalangan pishloq seping. Ko'p miqdorda to'ldirishni olmang, aks holda pishirish uchun vaqt bo'lmaydi.
Pishiriq varag'ini pechdan chiqarib oling va unga pergament va pitsani ehtiyotkorlik bilan o'tkazing. Pishirish varag'ini pechga yuboring va 250 ° C da 6-8 daqiqa davomida pishiring.
