Osetin pirogi - ming yillik tarixga ega taom. Ammo uzoq vaqt davomida u o'z ahamiyatini va dolzarbligini yo'qotmagan. Yupqa xamir, mo'l-ko'l to'ldirish, o'ziga xos ta'm - shu kungacha osetin pirogi sifat standarti hisoblanadi. Agar siz uni pishirishni kuta olmasangiz, unga boring! Buni qilish unchalik qiyin emas.
Bir oz tarix
Ovqat uzoq o'tmishda, hatto qadimgi ko'chmanchilarda ham ildiz otgan. Ko'chmanchilar band odamlar. Ular har kuni pirog pishirishga vaqtlari yo'q edi. Shuning uchun, ular buni faqat maxsus kunlarda qilishdi. Va ular butun jonlarini ishg'olga topshirdilar. Qattiq Kavkaz iqlimida olish qiyin bo'lmagan mahsulotlardan - yovvoyi o'tlar, don, pishloq va go'shtdan tayyorlangan taomlar tayyorlandi. Ko'chmanchi xalq xamirturush mavjudligidan shubha qilmagan, shuning uchun zamonaviy pirogning "buyuk bobosi" oddiy xamirturushsiz pirojnoe edi.
Qadimgi davrda bo'lgani kabi, hozirgi vaqtda ham osetiyaliklar ushbu taomni tayyorlashga alohida ahamiyat berishadi. Kek ramziy ravishda 2 shaklda pishiriladi - yumaloq va uchburchak. Doira ular tomonidan erning ramzi hisoblanadi va uchburchak uning ajralmas tarkibiy qismi - unumdorligini anglatadi. Shunday qilib, qizil pirojniylarni yeyayotgan mahalliy aholi mo'l-ko'l va mo'l hosilga umid qilib, erni maqtashadi. Bayram tantanalarida har ikkala taom ham har doim bir-birining ustiga o'ralgan holda beriladi.
Pishloqli pirog har doim birodarlar orasida shoh deb hisoblangan va ayniqsa mehr va mehr bilan sevilgan. Va uni yanada qoniqarli qilish uchun, pishirish paytida siz unga kartoshka qo'shishingiz mumkin. Shunda siz u bilan katta oilani yolg'iz o'zi boqishingiz mumkin.
Osetiyalik pirog retsepti asta-sekin
Vaqt bir joyda turmasligiga qaramay, osetin pirogini pishirish an'anasi katta metamorfozalarga uchragan emas. Agar siz tarixga bir oz yaqinroq bo'lishni istasangiz, dumaloq pinalar va kırıntılardan voz keching, pirogni faqat qo'llaringiz bilan pishiring. Xamir tug'ilishi uchun sizga quyidagilar kerak bo'ladi:
- 500 g bug'doy uni;
- yarim litr sut;
- 2 choy qoshiq quruq xamirturush
- bir choy qoshiq tuz;
- bir osh qoshiq shakar;
- 50 g o'simlik yog'i.
- To'ldirish:
- 1 kg kartoshka;
- yarim kilo suluguni;
- Sirtni moylash uchun 60 g sariyog '+ 100 gramm.
Ovqat tayyorlash uchun sizga ikki yarim soat kerak bo'ladi. Ingredientlar uchta o'rtacha kek uchun o'lchangan.
1. Birinchidan, qulay kastryulni oling va unni ichiga soling. Keyin xamirturush, shakar, tuz va sut qo'shing. Aralashdan xamirni yoğurun. Keyin moyni suv hammomida eritib, asosga qo'shing. Xamir zich bo'ladi va sizning qo'llaringizga yopishadi. Uni qopqoq bilan yoping va uni bir soat ushlab turing. Shu vaqt ichida u sezilarli darajada o'sadi. Agar shunday bo'lmasa, unga reabilitatsiya qilish uchun qo'shimcha yarim soat bering. Xamir dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlashga o'ting.
2. Kartoshkani yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va qaynatib oling. Keyin uni suvni to'kib tashlashni eslab, pyuresi bo'lguncha maydalang. Unga sariyog 'qo'shing. Agar siz xamirturushsiz pishloqdan foydalansangiz, unda bu bosqichda siz kartoshkani tuzlashingiz kerak. Endi sovushini kutib turing va shu orada pishloqni o'rtacha qirg'ichdan o'tkazing. Keyin ikkala komponentni yaxshilab aralashtiring va hosil bo'lgan massadan 3 ta to'pni shakllang.
3. Siz ushbu manipulyatsiyalarni bajarayotganingizda, xamir "paydo bo'ldi". Uni kislorod bilan to'ydiring, dumaloq harakatda kuchli yoğurun. Keyin uchta teng qismga bo'ling. Ikki bo'lakni biroz chetga qoldiring va bitta bo'lakni unli taxtaga qo'ying.
4. Xamirni pishguncha yoğurun. Ish materiali kuchliroq ekanligini sezganingizda, uni qo'llaringiz bilan tortga torting. Buning eng qulay usuli dumaloq taxtada.
5. Keyin plombani o'rtasiga qo'ying va xamirga o'rang. Buni köfte tayyorlash printsipiga muvofiq qiling. Chok yaxshi yopishishi uchun qirralarning atrofini yumshoq qilib chimchilang. Keyin sehrgar kabi ustalik bilan to'pni tortga aylantiring. Uni muloyimlik bilan tekislang va markazdan chetga cho'zing. Shoshilmang, xamir buzilmasligi va plomba tushmasligi uchun hamma narsani ehtiyotkorlik bilan bajaring.
6. Endi pirojniyni unli pishiriladigan idishga o'tkazing va uni pechga 200 daraja qo'ying. Pishirish paytida pirojnoe buzilmasligi uchun o'rtada kichik bir teshik hosil qiling.
7. Oltin jigarrang bo'lguncha taxminan 40 daqiqa davomida pishiring.
8. Pirog ishtaha ochadigan oltin rangga aylanganda, uni chiqarib oling va sariyog 'bilan ikkala tomonni moylang.
Sizning sharafingizga qarsaklar! Birinchisi tayyor! Xuddi shu printsipdan foydalanib, qolgan ikkitasini pishiring va oilangizni stolga taklif qiling! Ularga, albatta, mazali pirog yoqadi.
Sekin pishirgichdagi pishloq va kartoshka bilan osetin pirogi
Agar multivarka oshxonada yashasa, unda siz odatdagi kanonlardan xavfsiz tarzda uzoqlashib, unda pirog pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Faqatgina shart shundaki, uning kuchi kamida 860 vatt bo'lishi kerak. Va kamida 5 litr - juda chuqur piyola bo'lishi kerak. Shunday qilib, agar siz dadil uy tajribasiga tayyor bo'lsangiz - boshlang. Birinchidan, quyidagi ovqatlarni oling.
Xamir:
- 2 choy qoshiq quruq xamirturush
- 100 ml sut;
- 1 tuxum;
- 100 ml kefir;
- 1 osh qoshiq smetana;
- 1 osh qoshiq sariyog '
- 2 stakan un;
- yarim choy qoshiq shakar;
- ta'mga tuz.
To'ldirish:
- 200 gramm suluguni;
- yarim kilo kartoshka.
1. Chuqur piyolani oling va unga isitilgan sutni quying. Idishga shakar, tuz qo'shing va aralashtiring. Barcha ingredientlar eritilganda, u erda xamirturush va bir yarim stakan un qo'shing. O'zingizni shaker deb tasavvur qiling va hamma narsani qoshiq bilan yaxshilab urib oling. Olingan massa xamirga o'xshay boshlagach, uni iliq joyga qo'ying.
2. Ayni paytda, moyni suvli hammomda eritib, salqin va kichik idishga quying. U erda kefir, tuxum va smetana qo'shing va hamma narsani aralashtiring. Bu smetana o'xshaydi. Uni mikroto'lqinli pechda oldindan qizdiring va uni qolgan un bilan birga ishlov beriladigan qismga qo'shing.
3. Xamirni biroz ko'proq yoğurun, uni "nafas olishiga" imkon bering va yana "aqlga keling" iliqligiga qaytaring. Hammasi bo'lib, xamirni bir yarim soat davomida quyish kerak.
4. Va u dam olayotganda, to'ldirishni tayyorlashni boshlang. U birinchi retsept bo'yicha xuddi shu printsipga muvofiq tayyorlanadi. Tozalangan qaynatilgan kartoshka pishloq bilan aralashtiriladi va to'p shaklida hosil bo'ladi. Agar siz yangi yozuvlarni xohlasangiz, to'ldirishga bir oz tug'ralgan ko'katlar qo'shishingiz mumkin. Petrushka, arpabodiyon, shilantro - eng yaxshi ko'rgan narsangizni tanlang. Ko'katlar oshpazlik asariga ajoyib xushbo'y hid qo'shadi.
5. Keyinchalik - takrorlangan stsenariy bo'yicha. Kartoshka pishloqini xamirga "yashir" qiling, xuddi qulf bilan yopayotgandek chimchilang. Va shakli pirogga o'xshash bo'lishi uchun uni yumshoq qilib tekislang. Bu eng yaxshi to'lqinli harakatlar bilan amalga oshiriladi, uni markazdan qirralarning bo'ylab teng ravishda taqsimlashga harakat qiling. O'rtada kichik bir teshik ochishni unutmang.
6. Pirogni ko'p pishiriladigan idishga soling, "Pishirish" rejimini tanlang va yarim soat davomida pishiring.
7. An'anaga ko'ra, belgilangan vaqtdan so'ng, ikkala tomondan mo'l-ko'l moy bilan oziq-ovqat va moylarni chiqarib oling.
Dasturxon yozing, mehmonlarni taklif qiling va ovqatlanishingiz uchun maqtovlar olishga tayyorlaning!
Nima bilan xizmat qilish kerak?
Osetin piroglarini ichimliklar bilan iste'mol qilish yaxshidir. Haqiqat shundaki, ular o'zlarini juda qoniqtirmoqdalar. Ular yuqori energiya qiymatiga ega. Smetana yoki sous ortiqcha bo'ladi. Shuning uchun faqat xushbo'y choy, ayran, kefir, yogurt, kompot yoki pomidor sharbatini pishirilgan mahsulotlar bilan ta'minlang. Va gastronomik zavq bilan zavqlaning!
