Sog'lom ovqat juda yaxshi! Va nonni ko'p iste'mol qiladiganlar xamirturushsiz nonga e'tibor berishlari kerak, chunki uning sifati jihatidan u sun'iy xamirturush bilan tayyorlangan hamkasbidan farqli o'laroq, sog'lom turmush tarziga mos keladi.
Hozirgi avlodlarga qaraganda sog'lom bo'lgan ajdodlarimizning an'analarini davom ettirib, pishirishga harakat qilaylik. Mana, asta-sekin algoritm.
Buning uchun bizga chumchuq kerak. U qaerda o'sishini bilsangiz, uni yovvoyi holda yig'ib olish mumkin. Siz o'zingizning bog'ingizda o'sishingiz mumkin yoki uni dorixonadan sotib olishingiz mumkin. Agar siz yovvoyi shpalni yig'ib olishga muvaffaq bo'lsangiz, uni avgust oyida, pishgan paytda qilish yaxshidir. Nonni tayyorlash uchun sizga ozroq sho'rva kerak bo'ladi, va siz ko'proq dorixona pirzola olishga majbur bo'lasiz. Va sizning barcha o'lchovlaringiz o'zingizniki ekanligini unutmang - vaqt o'tishi bilan sizda qobiliyat paydo bo'ladi va go'yo siz non pishiradigan xamir bilan to'liq bog'lanasiz. Shunda siz o'zingizning retseptlaringizni ixtiro qilishingiz, bu erda o'qiganlaringizni mukammal qilishingiz va o'zingizning mazali xamirturushli noningizni pechda pishirishingiz mumkin.
- Quruq xop - 1 stakan
- Javdar uni - 1 to'plam
- Asal - 1 osh qoshiq
- Bug'doy uni - 1 kg
- Suv - 2 litr
- 1 litr shisha idish
- Turli xil qo'shimchalar - ixtiyoriy
- Xamirni tayyorlash uchun qolip
- Non pishiriladigan idish
Sourdough tayyorlash
Ikki stakan suvda bir stakan hop konusini qaynatib oling (chumchiqni o'ldirmang), suv hajmi ikki baravar kamayguncha. Yong'in juda kuchli bo'lmasligi kerak, shuning uchun barcha protsedura deyarli bir soat davom etadi. Keyin suyuqlikni 8 soat davomida turib oling, so'ng filtrlang va stakan litr idishga quying.
Idishga 1 osh qoshiq qo'shing. asal (qoshiqning yuqori qismiga qarab), shuningdek, asta-sekin qalin smetana zichligi bilan massa olish uchun javdar unini qo'shing.
Xamirga qoldiring yoki radiatorga yaqin joyda, iliq suvda joylashtiring, shunda xamirturush hajmi ikki baravar ko'payadi. Siz qanday qilib "pufakchalar" va kengayib borayotganini ko'rasiz. Yana 4 soat vaqt ketadi, shuning uchun tun yarmida xamirturushni "qo'riqlamaslik" uchun bu narsalarning vaqtini oldindan hisoblab chiqing.
boshlang'ich madaniyati ko'tariladigan muhit harorati 30 dan 40 darajagacha bo'lishi kerak. Pastroqda u ferment bo'lmaydi va ko'tarilmaydi, balandroqda shunchaki "yonib ketadi", uni fermentatsiyalashga yordam beradigan tabiiy moddalar yo'q bo'lib ketadi. Yaxshi usul - bu idishni iliq, ammo issiq bo'lmagan pechga qo'yish va vaqti-vaqti bilan oldindan qizdirish.
Xamirturushning ikki baravar ko'payishini ko'rishingiz bilan u tayyor. Siz darhol uni xamirga qo'shishingiz va non pishirishingiz mumkin.
Aytgancha, ushbu boshlang'ich muzlatgichda bir hafta davomida saqlanishi mumkin. Nonni yana pishirishni boshlashingiz bilan, xamirturush bilan "turmush qurishingiz" kerak: ozgina suv, javdar uni va asal qo'shib, uni issiqqa qo'ying, shunda u "ko'pik" qila boshlaydi.
Xamirni tayyorlash
Biz olamiz:
- 3 osh qoshiq yangi tayyorlangan xamirturush yoki 4 osh qoshiq qayta tiklangan - "uylangan";
- 1 litr suv;
- 1 choy qoshiq tuz
- 1 osh qoshiq asal
- Smetana qalinlashishi uchun javdar uni. Javdar unini bug'doy uni bilan aralashtirish mumkin.
Xamirni iliq joyda joylashtiramiz (yana pechkani ishlatishingiz mumkin), 1-1, 5 soat davomida. Yaxshi ko'tarilib, pufakchani boshlashiga e'tibor bering.
Nondan xamir tayyorlash
Bu erda siz xayolot va qobiliyatni namoyon etishingiz kerak bo'ladi, chunki nonni boshqacha tarzda pishirish mumkin: shunchaki bug'doy unidan, javdari yoki boshqa un bilan bug'doy unidan, kepak, urug 'va boshqalarni qo'shib. suyuq emas, lekin juda qattiq emas. Barmoqlaringiz bilan siljish oson bo'lishi kerak. Bug'doy unining ko'p qismini oling, qolgan qo'shimchalarni sizning sezgiingiz aytadi. Vaqt o'tishi bilan o'zingizning non retseptingiz ishlab chiqiladi.
Barchasini aralashtiring. Xamir aralashtirish jarayonida u sizning qo'llaringizdan tusha boshlaganida va siz aralashtiradigan idishlardan yirtilib ketganda tayyor bo'ladi. Ba'zi odamlar xamirni qoshiq bilan aralashtiradilar - bu ham taqiqlangan emas, garchi non qo'l bilan tegizishni yaxshi ko'rsa.
Yoğrulmuş xamirni moylangan qoliplarga qoliplarning balandligi o'rtasiga qo'ying va ko'tarilish uchun iliq joyga qo'ying. Birinchi marta vaqtni belgilash yaxshiroq, shuning uchun qancha soat vaqt ketishini bilib oling. Tajribali novvoylar ularni odatda tunda tandirga solib, ertalab pishirishadi.
Pishirish vaqti siz olishni istagan nonga qarab, 40-60 minut. 40 daqiqadan so'ng siz qarashni boshlashingiz mumkin - agar qobiq etarlicha pishirilgan bo'lsa, uni chiqarib olishingiz mumkin. Biroq, mazali uy qurilishi noni tayyor bo'lganda siz tushunasiz: uy ichida beqiyos "non ruhi" o'tadi - yangi pishirilgan nonning hidi. …
Yangi pishirilgan non juda yumshoq va yumshoq, shuning uchun uni darhol kesib bo'lmaydi. Uni toza peçete yoki sochiqqa qo'ying va sochiq bilan yoping, 30 daqiqaga qoldiring. Non "dam olganda", siz uni kesishingiz mumkin.
