Palov - Markaziy Osiyo milliy taomlarining markaziy taomidir. Uning tayyorlanishi ko'plab tafsilotlardan iborat bo'lib, ularsiz hamma narsa ma'nosini yo'qotadi va qulaydi. Bunday holda, ushbu asosiy tafsilotlardan biri qozondir. Agar uyda palov pishirish alohida holat bo'lmasa, unda siz yaxshi qozon yoki mos o'lchamdagi quyma temirdan yasalgan vokni olishingiz kerak.
Bu zarur
- - 1 kg guruch devzira
- - 1 kg qo'zichoq
- - 400 g yog 'quyruq yog'i
- - 2 osh qoshiq. l. qo'pol tuz
- - 2 bosh sarimsoq
- - 1 kg sabzi
- - 100 g piyoz
- - 1 choy qoshiq. zira
- - 2 ta achchiq qalampir.
Ko'rsatmalar
1-qadam
Devziruni chiplardan va mayda toshlardan ehtiyotkorlik bilan ajratib oling. Guruchni 2 osh qoshiq tuz qo'shib idishga soling. Ikki litr miqdorida sovuq suv bilan to'ldiring. Kamida yarim soat turing. Suv bilan to'lib toshgan guruch shaffof bo'lib qoladi, tashqi ko'rinishi mot bo'lib o'zgarganda, uni yuvish mumkin, aks holda guruch donalari parchalanadi.
2-qadam
Qo'zini tomirlardan, yog'lardan va plyonkalardan tozalash uchun, agar bu bajarilmasa, unda go'shtning ruhi nihoyatda yoqimsiz bo'ladi. Suyakni go'shtdan olib tashlang. Suyaklarni maydalang, go'shtni 3 santimetr tomoni bilan kubiklarga bo'ling.
3-qadam
Sabzini qalin chiziqlar bilan kesib oling: uzunligi sabzi uzunligiga teng, qalinligi 3-4 millimetrga teng. Piyoz yarim halqalarga bo'linadi. Juda yupqa kesmang.
4-qadam
Yog 'quyruq yog'ini go'sht bilan bir xil darajada kesib oling. Uni oldindan isitiladigan qozonga katlayın. Yog 'dumidan erigan pufakchalar yo'q bo'lgandan keyingina, bir-biriga yopishgan tiqinni ag'darish mumkin. Yog 'shaffof bo'lib chiqishi uchun uni o'rta issiganda eritish kerak. Qozonda faqat qichqiriqlar qolganda, ularni yog'dan tortib olish kerak.
5-qadam
Yog'ni kulrang tumanga qizdirib, olovni oshiring. Suyaklarni jigarrang bo'lguncha yog'da qovuring, keyin piyozni qovuring. Keyin go'shtni devor bo'ylab tushiring. Taxminan besh daqiqadan so'ng qozon ostidagi yog 'va go'shtni aralashtiring. Zira qo'shing, doimo aralashtirib, oltin rangga qadar qovurishni davom eting. Keyin sabzi qo'shing. Uni vaqti-vaqti bilan yumshoq bo'lguncha aralashtirib qovuring. Sabzi yumshoq bo'lganda, qozonning tarkibi sovuq suv bilan quyiladi, qaynatiladi, issiqlik o'rtacha darajaga kamayadi.
6-qadam
Olingan zirvakda yosh sarimsoqni butun boshlari bilan qo'ying, faqat yuqori qobig'idan tozalang. Hammasi yarim soat davomida qizdirilishi kerak.
7-qadam
Namlangan guruchni yuving. Bu biroz ehtiyotkorlikni talab qiladi: piyola sovuq suv oqimi ostiga qo'yilib, ozgina egilib, suv boshqa tomondan bir oz pastga oqishi uchun. Guruchni piyolaga ozgina tashlash kerak, chayish kerak; singan bo'lmaslik uchun qo'llaring bilan ishqalash tavsiya etilmaydi.
8-qadam
Suyaklarni qozondan olib tashlash kerak, zirvak qaynatiladi, guruch go'sht ustiga yotqiziladi. Guruch santimetr bilan qoplanishi uchun qaynoq suv ustiga to'ldiriladi. Qaynatish qozonning chetida ham, markazida ham bo'lishi kerak. Guruchni deyarli pishganicha pishirish kerak. Agar endi suv yo'q bo'lsa va guruch hali ham nam bo'lsa, unda suv qo'shilishi mumkin. Pishirish oxirida olov juda ko'payadi, qozon yog 'ko'tarilishi va guruchni namlashi uchun qopqoq bilan yopiladi.
9-qadam
Palov deyarli tayyor bo'lgach, ustiga butun qalampir yotqiziladi, qopqoq bilan yopiladi va yana 20 daqiqa tinmay qoladi.
