Skumbriya go'shti yumshoq va suvli. Uning tarkibida ko'plab foydali mikroelementlar va minerallar mavjud. Makkelelni qovurish, dimlash, qaynatish, pishirish mumkin. Tuzli baliqni odatda do'kondan sotib olishadi, ammo uni uyda osonlikcha tuzlash mumkin.
Makkelni mazali tuzlashning bir qancha variantlari mavjud: quruq tuzlangan va sho'r suvda, tana go'shti va gutted, bo'lak va filetalarda, shuningdek tilim. Pishirish vaqti 30 daqiqadan uch kungacha cho'ziladi.
Birinchi qadam makkelni tanlashdir. U yangi yoki muzlatilgan bo'lishi mumkin. Skumbriya tana go'shti tashqi zararlardan xoli bo'lishi kerak, rangi tabiiy bo'lishi kerak. Agar baliqning qornida sariq dog'lar bo'lsa, demak, baliq qariydi.
Tuzlash uchun yaxshi skumbriya tanlash muhimdir. Uning tana go'shti shikastlanmagan va tabiiy rangda bo'lishi kerak. Yog'li baliqni orqa tomoni qalinligi bilan sotib olish yaxshidir.
Baliq katta hajmda tanlanishi kerak, aks holda u tilim uchun yaramaydi. Bundan tashqari, baliq qanchalik katta bo'lsa, u semiradi va bu makkelning asosiy afzalligi. Tuzlanish darajasi sho'r suvga ta'sir qilish vaqtiga bog'liq bo'ladi. Uni tayyorlash uchun siz mutanosiblikni kuzatishingiz kerak: 1 kg baliq uchun - 300 g tuz. Tuz faqat tosh yoki qo'pol silliqlashda ishlatiladi. "Qo'shimcha" variant baliqni buzadi.
Quruq sho'r makkelni tayyorlash uchun 1 kg makkelga 0,3 kg qo'pol tuz va 2 dona dafna yaprog'i kerak bo'ladi.
Makerelni muzlatgichda eritib, yaxshilab chayish kerak. Gilllarni olib tashlashni unutmang, aks holda baliq achchiq ta'mga ega bo'ladi. Tana go'shtini qog'oz sochiq bilan quriting. Endi siz mos ovqatni olishingiz kerak. Bu emal, shisha yoki plastmassa bo'lishi mumkin. Alyuminiy va quyma temirdan tayyorlangan idishlardan foydalanmang, baliqlar temirga o'xshaydi.
Tuzli makkelelni dudlangan makkelga o'xshatish uchun, sho'r suvga piyoz po'sti va qora choy qo'shing. Piyoz po'stlog'i o'rniga zerdeçal ham mos keladi. Shuningdek, u baliqni oltin sariq rangga aylantiradi.
Pastki qismida tuz qatlami quyilishi kerak, bitta dafna yaprog'i qo'shing. Makkelelni orqa tomoniga qo'ying. Ustiga tuz sepib, yana dafna bargini qo'ying. Tana go'shtiga stavka bo'yicha zulmni qo'ying: 1 kg baliq uchun - 0,3 kg yuk. Tuzlanishning ikkinchi kunida siz juda oz miqdorda tuzlangan skumbriya, uchinchisida - ozgina tuzlangan, to'rtinchisida - sho'rlangan tuzni olasiz.
Sho'r suvda skumbriya xuddi shu tarzda tayyorlanadi, faqat tana go'shti tuz bilan qoplanmaydi, balki kuchli fiziologik eritma bilan to'ldiriladi. Agar butun tana go'shti tayyorlanmagan bo'lsa-da, ammo ichaklarida bo'lsa, baliqlarni juda ehtiyotkorlik bilan tozalash kerak. Ichki organlardan tashqari, makkelning qornini qoplaydigan qora plyonkani olib tashlash kerak. Baliq juda toza bo'lishi kerak. Tuzluk stavka bo'yicha tayyorlanadi: 1 litr suv uchun - 3 osh qoshiq. l. qo'pol tuz.
Tuzli skumbriya yengil dudlangan ta'mga ega bo'lishi uchun siz dudlangan o'riklarni sho'r suvga qo'shishingiz kerak.
Achchiq tuzlangan makkelni tayyorlashda quyidagi nisbatdan foydalanish tavsiya etiladi: 1 litr suv uchun 3 osh qoshiq qo'shing. l. tuz va 2 osh qoshiq. l. Sahara. Majburiy ziravorlardan - dafna yaprog'i, qora qalampir no'xati, chinnigullar, allspice, koriander urug'lari, kardamom, xantal urug'i. Chiroyli oltin rangni olish uchun sho'r suvga piyoz po'stlog'i yoki bir stakan kuchli choy barglari qo'shiladi.
Makkelelni bo'laklarga yoki filetalarga tuzlashda tuzlash jarayoni o'zgarmaydi, lekin sho'r suvda ta'sir qilish vaqti kamayadi. Filetolarni yaxshi tuzlash uchun bir kun kerak bo'ladi va bo'laklarga tuzlangan baliq besh soat ichida tayyor bo'ladi.
