Pirozhki - bu butun dunyoda mashhur bo'lgan rus taomidir. Ular pechda pishiriladi, idishda qovuriladi va issiq yoki sovuq holda xizmat qilinadi. Eng mashhur variantlar orasida yuqori kaloriya va mazali mayizli piroglar mavjud. Xamir tarkibi va to'ldirilishi bilan farq qiluvchi o'nlab variantlar mavjud. Mayiz yong'oq, asal, quritilgan o'rik, tvorog va boshqa og'izni sug'oradigan ingredientlar bilan to'ldiriladi.
Mayiz patties: klassik versiyasi
Ko'pincha, mayizli piroglar xamirturush xamiridan pishiriladi. Siz uni sotib olishingiz mumkin, ammo uy qurilishi xamirining ta'mi juda yaxshi. To'ldirish uchun katta, engil, urug'siz mayiz mos keladi, ular juda yumshoq, suvli va xushbo'y emas. Tayyor piroglar fotosuratlarda juda ta'sirli ko'rinadi, ammo asosiysi, ular hayratlanarli darajada mazali.
Tarkibi:
- 400 g sut;
- 6 g quruq xamirturush;
- 200 ml suv;
- 4 tuxum;
- 70 g tozalangan o'simlik yog'i;
- 1 choy qoshiq tuz;
- 200 g shakar;
- 150 g sariyog 'yoki sifatli margarin;
- 2 kg premium bug'doy uni;
- bir chimdim vanilin.
To'ldirish uchun:
- 300 g urug'siz mayiz;
- 1 osh qoshiq. l. bug'doy un;
- 2 osh qoshiq. l. asal;
- Soqol uchun 1 tuxum.
Tukli xamirturush xamirining siri - bu mutanosiblik va haroratga aniq rioya qilishdir. Barcha mahsulotlar iliq bo'lishi kerak, tuxum, sariyog ', sutni muzlatgichdan oldindan olib tashlash kerak. Xamirturushni oz miqdordagi shakar va bir qoshiq un bilan birga bir stakan iliq sutda eritib yuboring. Aralashmani yarim soat davomida issiqda joylashtiring. Ko'pikli pufakchalar yuzaga chiqqach, xamirni keng idishga quying, qolgan isitilgan sut, suv, sariyog 'va o'simlik moyini qo'shing (sariyog'ini oldindan eritib oling), kaltaklangan tuxum, vanilin, shakar va tuz. Barchasini aralashtiring, elakdan o'tgan unni qismlarga bo'laklarga qo'shib, piroglarni kesish uchun ozgina qoldiring.
Xamirni avval qoshiq bilan, so'ngra qo'llaringiz bilan aralashtiring. U bir hil va elastik bo'lganda, massani bir bo'lakka yig'ing, idishni sochiq yoki plyonka bilan yoping, 2 soat davomida issiqqa qo'ying. Shu vaqt ichida xamir kamida 2 marta ko'tarilishi kerak, u ehtiyotkorlik bilan qoshiq bilan yoğrulur. Biroz hiyla-nayrang: agar xona salqin bo'lsa va xamir ko'tarilmasa, u bilan idishni suyuqlik ichkariga kirmasligiga ishonch hosil qilib, iliq suv bilan havzaga qo'yish mumkin.
Mayizni chaying, yarim soat davomida issiq suvga soling, süzgeçte joylashtiring va suyuqlikni to'kib tashlang. Quritilgan mevalarni sochiq ustiga sepib quriting. Mayizni asal bilan aralashtiring, un qo'shing, aralashtiring. Uyg'un xamirni un sepilgan taxtaga qo'ying, qo'llaringiz bilan bir oz yoğurun va teng kichik bo'laklarga bo'ling. Ularning har birini dumaloq tortga torting. Mayizning bir qismini asal bilan to'ldiring, o'rtasiga qo'ying, qirralarini ko'taring va ularni chimchilab oling, pirogga qayiq shaklini bering. Agar so'ralsa, tikuv ip bilan o'ralgan bo'lishi mumkin.
Tayyor piroglarni o'simlik moyi bilan moylangan pishirish varag'iga qo'ying. Mahsulotlarni bir-biridan uzoqroq joylashtiring, pishirish va pishirish paytida piroglar hajmi kattalashib boradi. Ish qismlarini yarim soatga qoldiring, kaltaklangan tuxum bilan tozalang va pishirish varag'ini pechga qo'ying, 200 darajaga qadar qizdiring. Oltin jigarrang mazali qobiq paydo bo'lguncha pishiring.
Yog'och taxtada issiq pishiriqlarni olib tashlang, sirtini sariyog 'bilan yog'lang, pishiriqlarni paxta yoki zig'ir sochiq bilan yoping. Piroglar sovib, kamida yarim soat dam olishlari kerak. Ularni laganga qo'ying va xizmat qiling. Xamirturushli pishirilgan mahsulotlar uchun eng yaxshi qo'shimchalar yangi pishirilgan choy, yashil yoki qora.
Mayiz va tvorogli puff pastries: asta-sekin tayyorlash
Qiziqarli va mazali pishirish opsiyasi. Qandolatni o'z-o'zidan pishirish shart emas, uni sotib olish mumkin. Shakar va ziravorlarning nisbati ta'mga qarab farq qiladi, chunki shirinliklarning ko'pligi piroglarni yanada to'yimli qiladi.
Tarkibi:
- 500 g tayyor puff pastry;
- 50 g yirik urug'siz mayiz;
- 2 osh qoshiq. l. qatiq;
- 1 osh qoshiq. l. bug'doy un;
- limon po'sti;
- 300 g tvorog;
- 4 osh qoshiq. l. Saxara;
- 0,5 choy qoshiqvanil shakar;
- 1 osh qoshiq. l. suv;
- 1 tuxum;
- 1 tuxum sarig'i.
Xamirni qadoqdan olib tashlang va xona haroratida eritishga qoldiring. Mayizlarni saralash, chayish, issiq suv qo'shing va 30 daqiqaga qoldiring. Suyuqlikni to'kib tashlang, quritilgan mevalarni qog'oz sochiqqa quriting. Mayizni unga soling. Tvorogni vilkalar bilan maydalang, tuxum, yarim limon limiti, oddiy va vanil shakar, bir chimdik tuz va smetana bilan aralashtiring. Tayyorlangan mayizlarni qo'shing, yana aralashtiring.
Eritilgan xamirni ozgina yoyib chiqing, har qanday o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida kesing. To'ldirishni bo'shliqlarning yarmiga qo'ying, qolgan qismini pichoq bilan kesib oling, sirtda panjara hosil qiling. Bo'shliqlarni kesilgan to'rtburchaklar bilan to'ldiring, qirralarini ulang, suv bilan yog'lang. Mahsulotlarni pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga qo'ying, sirtini ko'pirtirilgan sarig'i bilan tozalang.
180 darajaga qadar qizdirilgan pechda piroglarni pishiring. Yarim soatdan keyin pishiriqlarni tekshirib ko'ring, ular bir tekis qizarishi kerak. Pishiriqlarni taxtada yoki sim panjarada olib tashlang, sovutib oling va xizmat qiling.
Mayiz bilan qovurilgan sabzi pirogi: oddiy va sog'lom
Ro'za tutadigan yoki vegetarianizm tamoyillariga amal qiladiganlar, albatta, jigarrang qobig'i bilan sharbatli sabzi piroglaridan bahramand bo'lishadi. Shirin mayizni to'ldirish sog'lom taomni to'liq shirinlikka aylantiradi. Uni tayyorlash uchun siz nafaqat butun sabzi, balki sharbatni siqib olingandan keyin qolgan pirojniydan ham foydalanishingiz mumkin. Bunday holda, retseptda ko'rsatilgan suv miqdori ikki baravar ko'paytirilishi kerak.
Tarkibi:
- 3 suvli shirin sabzi;
- 2 osh qoshiq. l. irmik;
- 100 g shakar;
- 100 ml filtrlangan suv;
- 1 choy qoshiq mayda qirg'ichdan o'tkazilgan limon qobig'i;
- 3 osh qoshiq. l. bug'doy un;
- 2 osh qoshiq. l. tug'ralgan yong'oq yadrolari;
- 100 ml tozalangan kungaboqar yog'i.
Sabzi cho'tka bilan yaxshilab yuvib tashlang, tozalang va maydalang. Sabzavot massasini bir yirtqichlardan soling, shakar, limon qobig'i, suv qo'shing. Aralashmani qaynatib oling, olovni kamaytiring va vaqti-vaqti bilan aralashtirib 5 daqiqa qaynatib oling. Doimiy ravishda aralashtirib, manna yormasi qo'shing, qalin bo'lguncha pishiring, issiqdan oling va sovushini oling.
Mayizlarni saralash va chayish. Agar quritilgan mevalar juda qattiq bo'lsa, ustiga yarim soat davomida qaynoq suv quying, ularni süzgeçte joylashtiring va quriting. Mayizni oshxona protsessoridan o'tkazing yoki go'sht maydalagichga o'ting, maydalangan yong'oq bilan aralashtiring, quruq idishda oldindan qovuring.
Sovutilgan sabzi massasidan pirojniy hosil qiling, ularni kaftingiz bilan maydalang. To'ldirishning bir qismini har bir bo'shliqning o'rtasiga qo'ying, piroglarni ehtiyotkorlik bilan shakllantiring. Mahsulotlarni unga soling, qizg'ish o'simlik moyiga qizarib pishguncha qovuring. Issiq yoki qaymoq bilan iliq qiling.
Mayiz va quritilgan o'rik bilan lenten piroglari: asta-sekin retsept
Engil oriq xamirdan foydalanish pirojniydagi kaloriya miqdorini kamaytirishga yordam beradi. Bu yumshoq va havodor bo'lib, pechda pishirish yoki yog'da qovurish uchun mos keladi.
Tarkibi:
- 500 g bug'doy uni;
- 150 g yirik urug'siz mayiz;
- 150 g quritilgan o'rik;
- 1 choy qoshiq tuz;
- 3 choy qoshiq Saxara;
- 200 ml suv;
- 10 g quruq xamirturush;
- 5 osh qoshiq. l. tozalangan o'simlik yog'i;
- pichoqning uchida vanillin;
- tatib ko'rish uchun asal.
Xamirturushni iliq suvda eritib, shakar, vanillin, tuz, 3 osh qoshiq qo'shing. l. o'simlik yog'i. Aralashtiring, 15 daqiqaga qoldiring, elenmiş unni qo'shing. Yumshoq elastik xamirni yoğurun va uni 1 soat davomida iliq qoldiring.
Go'sht maydalagich orqali mayiz va quritilgan o'riklarni quritib oling. Asalni ta'mga qo'shing, aralashtiring. Uyg'un xamirni qoshiq bilan yoğurup unli taxtaga soling va mayda bo'laklarga bo'ling. Har birini tortga torting, to'ldirishni markazga qo'ying. Qirralarini mahkam ushlagan holda chiroyli patties hosil qiling.
Pishiriq varag'ini o'simlik moyi bilan yog'lang, mahsulotlarni bir-biridan uzoqroq joylashtiring. Yarim soat davomida piroglarni tekshirish uchun qoldiring. Pishirish varag'ini pechga qo'ying, 180 darajaga qadar qizdiring, yarim soat davomida pishiring. Tayyor mahsulotlarni sochiq ostida yog'och taxtada sovutib oling, agar xohlasangiz, yuqori qismini ozgina miqdorda o'simlik moyi bilan yog'lang.
